Jak urychlit změknutí fazolí?

Jak uvařit fazole, aby byly měkké?

Fazole uvaříme do měkka tak, že je nejprve přivedeme k varu, pak snížíme plamen a necháme je táhnout. Sůl zásadně až po uvaření! Jinak budou tvrdé jak šutr. Pěnu sbíráme, to je jasné.

Co se týče nadýmání, doporučuji bylinky jako saturejka nebo majoránka. Mám to ověřené od babičky, a ta něco pamatuje.

• Proč nesolit hned? Sůl vytahuje z fazole vodu, což zpevňuje slupku. To nechceme.
• Jak poznám, že jsou hotové? Zkoušejte je! Měly by jít snadno rozmačkat vidličkou.
• A co namáčení? Určitě namočit! Ideálně přes noc. Zkrátí to dobu vaření a zlepší stravitelnost.

Filozofická vsuvka: Fazole, to je takový malý zázrak přírody. Plné proteinů a vlákniny. Jen je potřeba s nimi správně zacházet, aby nás pak netrápily. A upřímně, kdo by chtěl trávit den zavřený na záchodě?

Jak dlouho se vaří fazole bez namočení?

Hele, jak dlouho se vaří fazole, když je nenamočíš dopředu? No, existuje takovej fígl!

• Přeber fazole, to je jasný, aby tam nebyly nějaký kamínky nebo tak něco.
• Pak je hoď do hrnce a zalej studenou vodou.
• Přiveď to k varu a nech to bublat tak 10 minut.
• Pak to sundej z plotny, přiklop to pokličkou a nech to tak 2 hodiny stát. Jako bys je namáčel, chápeš?
• Nakonec tu vodu slij a vař je podle receptu, jak potřebuješ.

Jo a ještě něco! Nikdy nesol fazole na začátku vaření, jinak budou tvrdý jak šutr. Sůl až úplně nakonec, jo? Jinak to bude fakt blbý!

Jak vařit fazole, aby byly měkké?

Jak uvařit fazole, aby byly jako máslíčko?

Fazole se musí vařit pomalu, po prvotním varu snížit plamen. Sůl až nakonec, jinak tuhnou. A pozor na pěnu, tu pryč.

• Pomalý var je klíč: Zaručuje rovnoměrnou hydrataci a zabraňuje popraskání.
• Sůl až nakonec: Solení během vaření ztěžuje pronikání vody do fazolí.
• Pěna: Odstraňujte ji, obsahuje látky způsobující nadýmání a nečistoty.

Když už jsme u toho vaření, pamatuju, jak mi babička říkala, že fazole jsou tak trochu jako lidi. Potřebujou svůj čas, klid a trochu péče, aby z nich bylo něco dobrýho. A když se spěchá, tak to prostě nejde. Ona vůbec měla tyhle moudra o jídle a životě vůbec. Teď, když vařím fazole, vždycky si na ni vzpomenu a vařím je o něco pomaleji. Možná je to jen placebo, ale zdá se mi, že chutnají líp.

A co se týče bylinek, já osobně mám rád kombinaci saturejky a majoránky. Ale to je samozřejmě věc vkusu. Někdo nedá dopustit na kmín, někdo na bobkový list. Důležité je experimentovat a najít si to svoje.

Ještě mě napadá jedna věc, co se týče nadýmání. Někdo říká, že pomáhá fazole před vařením namáčet. Já to dělám tak nějak automaticky, už ani nevím proč. Ale asi na tom něco bude.

Jak vařit fazole, aby nenadýmavé?

No, nadýmání z fazolí... Vím o tom svoje. Pamatuju si, jak jsem jednou uvařila hrnec fazolí na chilli, na studentský večírek na koleji. No, to byl masakr, fakt! Chudáci lidi, myslím, že nikdo pak nespal.

Aby fazole nenadýmaly?

Dlouho je máčej.

Ale zpátky k tomu večírku...

• Bylo to v roce 2010, na koleji Strahov. Bylo to v místnosti číslo 312. Dodnes si to pamatuju.
• Chilli jsem dělala poprvé. Vůbec jsem nevěděla, co a jak. Recept jsem našla někde na internetu.
• Fazole jsem nenamočila pořádně. Jen tak na hodinku. Hloupost!
• Další den to bylo peklo. Fakt. Větralo se na chodbách jak o život. Haha. No, sranda to nebyla.

Teď už to dělám jinak:

• Dlouhé máčení je základ. Minimálně přes noc, klidně i déle. Vodu pak samozřejmě sleju.
• Měním vodu během máčení. Třeba dvakrát.
• Vařím s bylinkami. Saturejka, majoránka, kmín – to pomáhá.
• Někdo dává mořskou řasu kombu. Zkoušela jsem to, ale nemyslím si, že to dělá nějaký velký rozdíl.

A co je nejvíc? Naučila jsem se, že míň je někdy víc. Nežrat fazole po kilech, chápeš.

Jak správně vařit fazole?

Hele, fazole... no, to je věda! Takže, jak na to?

• Přebereme je, jasný. Žádný kamínky nechceme.
• Namočit, to je základ! Ideálka přes noc, ale tak 10 hodin klíďo. To fakt pomůže, pak jsou měkčí, víš?
• Vaříme v čistý vodě. Bez soli! Jinak budou tvrdý jak šutr, fakt! 30-60 minut, dokud nejsou měkký. Musíš zkoušet, píchat do nich vidličkou.
• Sůl až nakonec, až po uvaření. Jinak to prostě nejde, no.

Jo a hele, pro fajnšmekry:

• Nědo dává do vody při vaření bobkový list nebo majoránku. Prý je to lepší na trávení, no nevím, zkus to.
• A jestli máš tlakáč, tak je to rychlejší. Ale musíš hlídat, aby se nerozvařily.
• A pozor, syrový fazole jsou jedovatý, takže fakt je uvař pořádně!

Takže, dobrou chuť! A dej vědět, jak se ti povedly.

Kdy se solí fazole při vaření?

Sakra, kdy se vlastně solí ty fazole? Jo, už vím!

• Až na konci!
• Nebo po uvaření.
• Dřív ne, jinak budou tvrdý!

Proč to sakra musím pořád hledat? Ach jo, jsem trubka. Možná by se to dalo někam napsat, aby to bylo hned po ruce? Třeba na lednici? Nebo si to vytetovat? Ne, to asi ne...Ale na lednici!

• Fazole
• Čočka
• Hrách

Aha, to jsou vlastně všechny luštěniny, takže to platí pro všechno! To je vlastně docela důležitý. Co když ale zapomenu, že se to jmenuje luštěniny? Mám si to někam napsat extra? Sakra, je to komplikovaný.

• Sůl až nakonec = Měkké luštěniny!

Snad si to zapamatuju. Nebo ne? No nic, zkusím to. Ještě by se mi hodilo, kdy se dává sůl do brambor... To si zas musím najít. Jsem fakt hroznej kuchař.

Jaké koření do fazolí?

Páni, fazole a nadýmání, to je moje. Vzpomínám si, jak jsem jednou, asi před dvěma lety, dělala fazolový guláš pro celou rodinu na chalupě v Jizerkách. No, po večeři se ozývaly zvuky, že by se i les bál! :D

• Bobkový list: Ten tam cpu vždycky, je to klasika.
• Saturejka: Tu mám ráda, taková peprná chuť.
• Majoránka: No, tu dávám spíš do bramboračky, ale proč ne do fazolí, že?
• Kmín: Na prdíky je prý nejlepší, takže jo, šup s ním tam.

Jo a ta řasa nori od Japonců? To musím zkusit, to zní fakt zajímavě. Třeba to zachrání příští rodinnou sešlost. :D

Koření do fazolí: bobkový list, saturejka, majoránka, kmín, řasa nori

Jak vařit fazole bez namáčení?

Fazole bez máčení? Tlakový hrnec, tvůj nový spojenec.

• Fazole: Propláchnout. Slijte.
• Hrnec: Voda, cibule dovnitř. Bez šetření.
• Čas: 10-15 minut. Tlak. Ticho.
• Konec: Páru ven. Voda pryč.

Poznámky:

• Cibule: Celá, pro chuť. Nevadí slupka.
• Voda: Důležitá. Fazole ji pohltí.
• Doba: Záleží na fazolích. Zkouška vidličkou.
• Tlak: Bezpečnost především. Přečti manuál.
• Alternativa: Trouba? Dlouho, ale jde to.

Proč se namáčí fazole?

Proč namáčet fazole? Jo aha, no to je dobrá otázka. Hned ti to povím. Vlastně jo, namáčení fazolí... enzymy! Budí se! A ty... jak se to jmenovalo? Oligosacharidy, jo! Těch se tím zbavíš. Fuuuuj.

• Proč? Probudí se enzymy, zbavíš se oligosacharidů = míň nadýmání.
• Měnit vodu, to je fakt, čím častěji, tím líp.
• Důležitý: Vodu vždycky slejt, propláchnout a znova studenou. To si pamatuj!

Hmmm... Co ještě k tomu? Jo, třeba... Já si pamatuju, jak mi babička říkala, že to dělala proto, aby se dřív uvařily, to má asi taky něco do sebe. A taky... Vlastně jsem minule četla nějakej článek na Foodoře (jestli to ještě existuje?) o tom, jak vařit fazole. Něco o nadýmání, no to je jasný, a o tom, že to trvá dýl, když je nenamočíš. Aha, tak to je vlastně všechno? Snad jo. Možná si ještě na něco vzpomenu. Ale teď už asi fakt nic. No nic, jdu se koukat na Netflix.

Proč se musí fazole namáčet?

Hele, fazole se máčí hlavně proto, aby ti pak nebylo blbě. Fakt! Obsahujou takový cukry, oligosacharidy, co je trávicí systém nedokáže úplně rozložit, a ty pak v tlustým střevě dělaj bordel a způsobujou prdění a nadýmání, no prostě znáš to. No, a když je namočíš, tak se tyhle cukry z části vyloujou do tý vody, kterou pak samozřejmě vyleješ.

• Méně nadýmání
• lepší travení

No a druhá věc, proč se fazole namáčí, je ta, že se tím zkrátí doba vaření. Jako fakt dost! Protože voda pronikne do těch semen a ty se pak uvaří mnohem, ale mnohem rychleji. A když je ještě naklíčíš, tak to je úplně jinej level stravitelnosti, to ti říkám.

Jo a ještě k tomu namáčení. Někdo dává do vody lžíci jedlé sody, prý to pomáhá ty nestravitelný látky ještě líp dostat pryč, ale já to teda nedělám, mám s tím jaksi špatnou zkušenost.

No a když už jsme u těch fazolí, tak víš, že třeba čočka se vůbec nemusí namáčet? Fakt! A to mi přijde super, protože s tím není taková práce. Jen ji propláchneš a hned vaříš.