Jak uskladnit smažené řízky?

Jak na to, aby smažené řízky vydržely déle chutné: Uskladnění s chytrým trikem a bez ztráty šťávy

Smažené řízky, klasika české kuchyně, jsou lahodné hned po usmažení. Co ale dělat, když jich navaříme víc, nebo chceme mít řízek k obědu i následující den? Uskladnění smažených řízků vyžaduje trochu péče, abychom si je užili i později, a to bez ztráty chuti a s minimální ztrátou křupavosti.

Základní pravidla pro uskladnění:

• Dobře vychlazené jsou základ: Před uskladněním nechte řízky zcela vychladnout. Teplé řízky v uzavřené nádobě se zapaří, což vede k navlhnutí strouhanky a ztrátě křupavosti.
• Vzduchotěsná nádoba je nezbytná: Použijte plastovou nebo skleněnou nádobu s dobře těsnícím víkem. Tím se minimalizuje přístup vzduchu, který urychluje žluknutí a osychání řízků.
• Pečicí papír jako bariéra: Mezi jednotlivé vrstvy řízků vložte pečicí papír. Zabráníte tak slepení řízků a usnadníte manipulaci při ohřívání.

Trik pro zachování šťavnatosti a chuti:

Většina lidí přidává sůl až po usmažení. To má ale za následek postupné vysušování řízků, protože sůl vytahuje vlhkost. Naše doporučení se týká přípravy strouhanky:

• Sůl do strouhanky, nikoliv do masa: Jedinečným trikem, jak zachovat šťavnatost řízků a prodloužit jejich chutnost i po uskladnění, je přidat sůl přímo do strouhanky, nikoliv do masa. Maso tak neztratí tolik šťávy během smažení a řízky zůstanou déle šťavnaté.
• Jak na ochucenou strouhanku: Smíchejte strouhanku s oblíbenými bylinkami, kořením a solí. Takto připravená strouhanka nejen ochutí řízky, ale také pomůže udržet maso šťavnaté.

Ohřívání s rozumem:

• Trouba je lepší volba než mikrovlnka: Pokud chcete řízky ohřát, nejlepšího výsledku dosáhnete v troubě předehřáté na 180 °C po dobu 10-15 minut. Tím se řízky prohřejí a strouhanka zůstane křupavější.
• Mikrovlnka jen v nouzi: Ohřívání v mikrovlnce nedoporučujeme, protože řízky budou gumové a strouhanka vlhká. Pokud nemáte jinou možnost, ohřívejte je krátce a s miskou vody v mikrovlnce, aby se nevysušily.

Shrnutí:

Uskladnění smažených řízků nemusí být věda. Důležité je dbát na správné vychlazení, vzduchotěsné balení a proložení pečicím papírem. A hlavně, zkuste sůl přidat do strouhanky, nikoliv do masa. Uvidíte, že řízky budou i po uskladnění chutnat skvěle a zůstanou déle šťavnaté. Tak dobrou chuť!