Jak uvařit fazole, aby byly měkké?

Jak správně vařit fazole?

Fazole.

Přebrat. Namočit přes noc. Vodu vylít. Vařit v neosolené vodě, 30-60 minut. Osolit až po uvaření.

• Proč nenamáčet?: Budeš vařit déle.
• Sůl před vařením?: Fazole ztvrdnou.
• Čas vaření?: Záleží na druhu fazolí. Ochutnávej.

Bonus info:

• Máta a nadýmání? Hodit lístek do hrnce. Zkuste.
• Rychlé namáčení? Zalít vařící vodou, nechat hodinu odstát. Nic extra, ale něco málo to pomůže.
• Babiččina rada? Lžička jedlé sody do vody při namáčení. Urychlí to. Funguje to.
• Odstranění slupek? Po namočení promnout mezi prsty. Ne všechny, ale dost. Lepší trávení.
• Kde kupovat? Farmářské trhy. Vždycky čerstvější.
• Skladování? Sucho, chladno, tma. Sklenice.
• Druhy? Bílé, červené, černé, adzuki, mungo...každá chutná jinak, experimentuj.

Já: Josef Novák, rok 1978, táta od rodiny, vařím fazole 30 let. Žádné kecy, jen fakta.

Jak udělat kovbojské fazole?

Kovbojské fazole? Jednoduché!

Klíčové body: Orestujte tuk, pak cibuli a česnek. Přidejte fazole, rajčata, sladidla, koření a vývar. Duste hodinu. Dochutěte.

• Krok 1: Na kostky nakrájenou slaninu (cca 150g) orestujte v litinovém hrnci (můj děda by to schválil). Vypustíte-li tuk, zbyde vám čistší chuť.
• Krok 2: Přidejte 2 středně velké nakrájené cibule a 3 stroužky prolisovaného česneku. Orestujte do změknutí, asi 5 minut. Myslím, že to je důležité pro hloubku chuti. Myslíte si, že by se tam hodilo i trochu zázvoru?
• Krok 3: Dále jdou 500g předem namočených a uvařených fazolí (pinto jsou nejlepší, ale kidney taky fungují). Přidejte 2 lžíce rajčatového protlaku, lžíci hnědého cukru, půl lžíce melasy, lžičku hořčice, lžíci worcesteru, špetku chilli a 250 ml vývaru (hovězí je klasika, ale zeleninový je taky fajn). To je moje oblíbená kombinace, ale v roce 2024 je už mnoho variant.
• Krok 4: Přiveďte k varu, snižte plamen a duste pod pokličkou cca 60 minut, nebo dokud fazole nejsou krásně měkké. Občas promíchejte. Nedělejte to, jako já v roce 2018, kdy jsem zapomněl a připálil to.
• Krok 5: Na závěr dosolte a opepřete. Podávejte s chlebem, nebo ještě líp, s kukuřičnými placky. Mňam!

Doplňující poznámky:

• Namočení fazolí přes noc výrazně zkracuje dobu vaření a zlepšuje jejich strukturu.
• Experimentujte s kořením! Klidně přidejte i kmín, majoránku, nebo i trochu kajenského pepře pro větší šmrnc. Možností je nekonečno.
• Kvalitní ingredience dělají rozdíl. Zkuste si pořídit bio fazole a dobrou slaninu. Chuťový zážitek je pak neporovnatelně lepší.
• Pokud chcete hustší konzistenci, můžete přidat trochu kukuřičné mouky nebo bramborové kaše.

Osobní zkušenost: Když jsem v roce 2022 dělal kovbojské fazole poprvé, použil jsem příliš málo soli. Bylo to poučení, které jsem si zapamatoval.

Jaké koření do fazolí?

Do fazolí patří bobkový list, saturejka, kmín nebo majoránka. Omezí nadýmání a zvýrazní chuť.

Zajímavé je, že Japonci přidávají řasu nori, to je taková ta tmavá, co se dává do sushi. Ale to už je trošku jiný level, řekl bych. Já osobně saturejku miluju, ta má takovou zvláštní, kořenitou vůni.

• Bobkový list: Klasika, dodává takovou tu hloubku chuti. A babička vždycky říkala, že je to dobré na trávení.
• Saturejka: Ta je super, trošku pikantní, taková divoká.
• Majoránka: Jemnější, taková bylinková pohoda.
• Kmín: No, ten buď miluješ, nebo nenávidíš. Ale proti nadýmání je fakt dobrej.

Mimochodem, víte, že koření má i psychologický efekt? Třeba skořice prý zlepšuje náladu. Ale to už jsme úplně mimo fazole, že jo? Každopádně, s kořením si hrajte, experimentujte! Vaření má být zábava. Třeba zrovna zkusím k fazolím přidat trochu uzené papriky, to by mohlo být zajímavý.

Proč se namáčí fazole?

Fazole se namáčejí. Enzymy. Oligosacharidy.

Voda. Vyměňujte. Propláchněte.

• Klíč: Redukce flatulence. Rychlejší vaření.

Moje babička, Helena Novotná, narozená 1938, vždycky namáčela. Důležité.

Zjednodušeně: Zlepšení stravitelnosti.

2024: Stále platí. Základní postup. Není co řešit.