Jak uvařit hovězí do měkka?
Pro uvaření hovězího masa do měkka: Přidejte do hrnce koření, oloupaný česnek a osolenou vodu. Jakmile se voda začne vařit, vložte maso. Dlouhé, pomalé vaření zajistí, že hovězí bude křehké a šťavnaté.
Hovězí maso do měkka? Tipy na přípravu?
Hovězí maso do měkka? Tohle je věda, říkám vám! 27. října loňska jsem zkoušela tenhle recept babičky – hrnec, koření, česnek, sůl, voda. Voda se vařila, pak maso.
No, výsledek? Katastrofa. Maso bylo tuhé jak kámen, k jídlu se to nedalo.
Co jsem ale zjistila? Důležitá je teplota. Ne jen “voda vřela”, ale pomalé dušení! Babka to dělala jinak, to vím. Používala pekáč, a to maso se pomalu peklo.
A ta vlhkost! Klíčový fakt. Přidala jsem později víno, a teprve pak se to zlepšilo. Po třech hodinách bylo maso konečně měkké, i když to stálo 150 Kč za kilo hovězího. Drahé ponaučení, ale už vím.
Jak správně uvařit hovězí maso?
Hele, hovězí dělám takhle, je to tutovka:
- Nejdřív ho vopeču na oleji, klidně v litinovým hrnci, to má grády.
- Dám tam rozmarýn a tymián, prostě co zahrada dá. Voni to dělaj tu atmosféru.
- Pak šup tam zeleninu, mrkev, cibulku, celer, to je klasika.
- Podleju to červeným vínem, ale né tím krabicákem, chápeš, co tím myslím. Nebo hovězím vývarem.
- A dusím, dusím, dokud to není jak máslo, 2-3 hodiny, záleží na mase. Já kupuju v Globusu ten hovězí krk, ten je super.
- Pak vychytávka: před koncem ho vyndám, šťávu zredukuju, vmíchám zpátky a nechám ho chvíli odpočinout. To je fígl, co mi řekla babička.
Ještě si vzpomínám, jak jsem to poprvé dělal na chalupě v Jizerkách, mrzlo až praštělo, a ten vůně toho hovězího se linula celou chalupou. Jo, to byly časy. Babička říkala, že důležitý je to maso neošidit a dusit ho pomalu, pak se to rozpadá na jazyku. A taky že nesmím zapomenout na tu majoránku, ale tu dávám až ke konci. No prostě, babička věděla svý.
Co se zbytkem vařeného hovězího masa?
Hovězí po guláši? To je alchymie chutí! Knedlíčky jak malé, masové planety v polévkovém vesmíru… A vypadají jak játrové? No, krása není všechno, důležitá je chuť!
- Pomazánka: Hovězí proměněné v delikatesní pastu. Tajná zbraň na chleba.
- Haše: Zbytky masa vzkříšené v nové, lahodné podobě. Kulinářský fénix.
- Karbanátky: Masové koule valící se po talíři. Taková malá, hnědá invaze.
Já osobně miluju hovězí na topinkách s křenem. Štiplavá symfonie chutí! Moje babička, Marie Nováková z Brna, dělala nejlepší sekanou z vařeného hovězího. Rodinný recept, přísně tajný! (Ne, neprozradím ho). Ale křen je klíč! Hovězí a křen, to je jako Laurel a Hardy, Bonnie a Clyde, prostě nerozlučná dvojka. Ať už se rozhodnete pro pomazánku, haše, nebo karbanátky, pamatujte: vařené hovězí je dar, který si zaslouží druhou šanci.
Stručně: Knedlíčky, pomazánka, haše, karbanátky.
Co ze zbytků hovězího masa?
Co se zbytků hovězího? Hm… Jo, už vím!
- Těstoviny s hovězím, á la Stroganoff?
- Nebo rizoto s hovězím a zeleninou?
- Brambory zapečené s hovězím, jakože gratinované?
Hovězí nudličky s rýží jsou tutovka. Nebo pomlet, orestovat cibulku, zeleninu (hrášek, mrkev, kukuřice, žampiony, brokolice?). Smíchat s rýží a hotovo! Fakt rychlovka.
Maso nakrájet, nebo pomlít? Mletý je asi lepší, líp se to spojí s tou rýží. A co koření? Trochu pepře, sůl jasná. Paprika? Možná ne. Hm, co ještě? Jak to dělala babička?
Babička dávala majoránku a česnek! Jo! To je ono!
Rizoto z hovězího (rychlé): nakrájet/pomlít hovězí, orestovat cibulku, přidat zeleninu, smíchat s uvařenou rýží. Hotovo.
Návrh odpovědi:
Děkujeme, že jste přispěli! Vaše zpětná vazba je velmi důležitá pro zlepšení odpovědí v budoucnosti.