Jak uvařit koleno v tlakovém hrnci?

Koleno z papiňáku: Zapomenutý klenot české kuchyně a cesta k dokonalé křehkosti

Koleno, to je kus masa, který si zaslouží obdiv. Ačkoliv je často opomíjený, správně připravené koleno je symfonií chutí a textur, které se rozplývají na jazyku. Tlakový hrnec, neboli papiňák, je v tomto ohledu kouzelník, který promění i ten nejtužší kousek masa v delikatesu za zlomek času. Zapomeňte na dlouhé hodiny u plotny, s papiňákem je příprava kolena hračkou a výsledek překvapivě dokonalý.

Proč právě papiňák?

Tlakový hrnec je geniální vynález, který díky zvýšenému tlaku a teplotě urychluje vaření. V případě kolena to znamená, že se maso uvaří mnohem rychleji, zůstane šťavnaté a kolagen v chrupavkách se rozloží, což zajistí jeho jedinečnou křehkost. Nemluvě o tom, že se vařením v uzavřeném hrnci zachovají všechny cenné živiny a aroma.

Recept na dokonalé koleno z papiňáku:

Tento recept je postaven na jednoduchosti a osvědčených chutích, které dokonale podtrhnou kvalitu masa.

Co budete potřebovat:

• 1-2 očištěná kolena (cca 1-1,5 kg)
• 6-8 stroužků česneku, prolisovaných nebo nasekaných nahrubo
• 1 velká cibule, rozpůlená (i se slupkou, pro sytější barvu vývaru)
• 2-3 bobkové listy
• 10-15 kuliček černého pepře
• 1 kostka zeleninového bujónu (nebo ekvivalent sypkého bujónu)
• 2 litry horké vody

Postup:

1. Příprava: Kolena důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Pokud jsou na nich zbytky srsti, oškrábejte je.
2. Vše do hrnce: Vložte kolena do tlakového hrnce. Přidejte česnek, rozpůlenou cibuli (i se slupkou), bobkový list, kuličky černého pepře a rozdrolenou kostku zeleninového bujónu.
3. Zalijte vodou: Zalijte vše 2 litry horké vody. Množství vody by mělo stačit k tomu, aby kolena byla z větší části ponořená.
4. Uzavřete a vařte: Uzavřete tlakový hrnec podle pokynů výrobce. Po dosažení pracovního tlaku (obvykle signalizováno syčením páry) snižte plamen na mírný a vařte 50 minut.
5. Uvolněte tlak: Po uplynutí doby vaření vypněte plamen a nechte tlak v hrnci přirozeně klesnout. Nikdy neotevírejte tlakový hrnec násilím, dokud se tlak úplně neuvolní!
6. Servírování: Opatrně vyjměte koleno z hrnce. Můžete ho podávat rovnou s čerstvým chlebem, hořčicí a křenem. Vývar z vaření kolena je skvělý základ pro polévku.

Tipy a triky:

• Pro intenzivnější chuť můžete před vařením koleno lehce osolit a opepřit.
• Pokud nemáte rádi zeleninový bujón, můžete ho nahradit masovým nebo použít pouze sůl.
• Dobu vaření upravte podle velikosti a typu kolena. Vždy zkontrolujte maso vidličkou – mělo by být měkké a snadno se oddělovat od kosti.
• Pro křupavou kůrku můžete uvařené koleno potřít směsí medu a hořčice a krátce zapéct v troubě pod grilem.
• Experimentujte s kořením. Do hrnce můžete přidat například majoránku, kmín nebo chilli papričku pro pikantnější chuť.

Koleno z papiňáku je ideální volba pro:

• Rodinný oběd: Syté a chutné jídlo, které potěší celou rodinu.
• Oslavy: Impozantní pokrm, který zaujme všechny hosty.
• Zpracování zbytků: Z uvařeného kolena můžete připravit tlačenku, sekanou nebo ho použít jako základ pro guláš.

Vaření kolena v tlakovém hrnci je rychlé, snadné a garantuje skvělý výsledek. Nebojte se experimentovat a objevte kouzlo tohoto tradičního českého pokrmu! Dobrou chuť!