Jak vařit květák, aby nebyl hořký?

Jak vařit květák a zbavit se hořkosti

Květák, oblíbená zimní zelenina, je výjimečný svou jemnou strukturou a mírně oříškovou chutí. Je nabitý živinami, jako jsou vitamíny C a K, vláknina a antioxidanty. Někdy však může mít květák hořkou chuť, která může zkazit váš kulinářský zážitek.

Hořkost v květáku je způsobena přítomností sloučeniny zvané sinigrin. Tato sloučenina se při vaření rozkládá a uvolňuje hořké látky. Existuje však několik jednoduchých způsobů, jak odstranit hořkost z květáku a vytvořit lahodnou a výživnou přílohu.

Metoda pro odstranění hořkosti z květáku:

1. Vybírejte mladší květáky: Mladší květáky mají obvykle nižší obsah sinigrinu, a proto jsou méně hořké než starší květáky.

2. Omyjte a očistěte květák: Květák důkladně omyjte, abyste odstranili veškeré nečistoty nebo zbytky hmyzu. Odstraňte všechny listy a tvrdou vnější část.

3. Vložte květák do vroucí osolené vody: Přiveďte velký hrnec osolené vody k varu. Přidejte několik květákových listů, které pomohou absorbovat hořkost.

4. Vařte po nezbytně nutnou dobu: Květák vařte pouze po dobu 5-7 minut nebo dokud nezměkne. Převaření může zvýraznit hořkost.

5. Slijte vodu a opláchněte: Slijte vroucí vodu a ihned květák propláchněte studenou vodou, aby se zastavil proces vaření.

6. Podávejte: Vařený květák můžete podávat teplý nebo studený s oblíbenou omáčkou nebo dresinkem.

Tipy:

• Pokud nemáte květákové listy, přidejte do vody 1-2 lžíce octa nebo citronové šťávy.
• Přidejte do vody špetku cukru, abyste vyvážili hořkost.
• Květák můžete také napařit nebo upéct v troubě. Tyto metody pomáhají zachovat více živin a snižují hořkost.
• Hořkost se může lišit v závislosti na odrůdě květáku. Některé odrůdy jsou přirozeně hořčí než jiné.