Jak zahustit burtgulas?

Zapomeňte na škrob! Zahuštění burtguláše s bramborami a tak trochu jinak

Burtguláš, ten poctivý pokrm, který v sobě snoubí sytost guláše a jednoduchost vaření v jednom hrnci. Ale co když vám omáčka teče jako voda a vzdaluje se od té správné hustoty, kterou si pamatujete od babičky? Zatímco existuje spousta osvědčených metod zahušťování, my se dnes podíváme na to, jak burtguláš zahustit přirozeně, s využitím brambor a s drobnými triky navíc, které vám zajistí dokonalou konzistenci i chuť.

Váš popis zmiňuje rozkvedlání mouky s vodou. Ano, je to klasika, ale my se dnes zaměříme na maximalizaci potenciálu samotných surovin a minimalizaci nutnosti dodatečných zásahů.

Proč je váš burtguláš řídký?

Než se pustíme do zahušťování, zamysleme se nad příčinami:

• Málo brambor: Základem hustého burtguláše je dostatečné množství brambor, které se během vaření částečně rozpadnou a omáčku přirozeně zahustí.
• Příliš tekutiny: Při vaření jste možná přidali příliš vody nebo vývaru.
• Kvalita brambor: Ne všechny brambory se chovají stejně. Varný typ C (moučnaté) se rozvaří lépe než typ A (pevné).

Jak na to, aby byl burtguláš hustý a plný chuti?

1. Správný výběr a příprava brambor: Sáhněte po bramborách varného typu C. Před přidáním do hrnce je nakrájejte na menší kostky – to urychlí proces vaření a rozpadu.
2. Využijte škrob, ale jinak: Místo mouky s vodou zkuste následující:
   • Odeberte část brambor a rozmixujte je: Když jsou brambory poloměkké, odeberte naběračkou asi 1/3, rozmixujte je tyčovým mixérem nebo v klasickém mixéru dohladka a vraťte zpět do hrnce. To dodá omáčce sametovou texturu a přirozenou hustotu.
   • Alternativně: Bramborový škrob (Solamyl): Pokud chcete přece jen škrob, použijte bramborový (Solamyl) místo pšeničného. Smíchejte ho s trochou studené vody a vmíchejte do guláše až ke konci vaření. Důkladně promíchejte a nechte krátce provařit.
3. Doba varu dělá divy: Nechte guláš po přidání brambor vařit na mírném plameni alespoň 30 minut, ideálně i déle. Dlouhé, pomalé vaření nechá brambory rozvinout svůj potenciál a omáčka zhoustne.
4. Regulujte tekutinu: Průběžně kontrolujte hustotu a v případě potřeby tekutinu odpařte odkrytým hrncem.
5. Klobása jako zahušťovadlo: Tučnější klobása, která pustí tuk, také přispěje k zahuštění omáčky. Nebojte se ji nakrájet na menší kousky.
6. Zakysaná smetana (s rozmyslem): Zakysaná smetana je skvělý finální prvek, ale neměla by sloužit jako hlavní zahušťovadlo. Přidejte ji až na konec, krátce prohřejte (nesmí se vařit) a vmíchejte.

Tipy a triky navíc:

• Rajčatový protlak: Lžička rajčatového protlaku přidaná do základu guláše dodá barvu a lehkou kyselost, která vyváží chuť.
• Základ ze smažené cibulky: Základ z pomalu smažené cibulky, která zkaramelizuje, dodá guláši hloubku a umami chuť.
• Kvalitní maso a klobása: Investujte do kvalitních surovin. Chuť masa a klobásy se promítne do celkové chuti guláše.

Závěrem:

Zahušťování burtguláše je umění, které se dá zvládnout s trochou trpělivosti a pochopením surovin. Zapomeňte na zbrklá řešení s moukou a dejte šanci přirozeným vlastnostem brambor a dlouhému, pomalému vaření. Uvidíte, že výsledek bude stát za to! Dobrou chuť!