Jak zahustit svíčkovou omáčku?

Jak na sametově hebkou svíčkovou? Tipy a triky pro dokonalé zahuštění

Svíčková na smetaně. Královna české kuchyně, která dokáže potrápit i zkušené kuchařky. Zatímco příprava masa a zeleniny je poměrně přímočará, zahuštění omáčky do té správné, sametově hebké konzistence, představuje pro mnohé oříšek.

Zapomeneme na instantní zahušťovadla a vrhneme se na tradiční, osvědčené metody.

Jíška – klasika, která nezklame

Nejoblíbenějším způsobem zahuštění svíčkové omáčky je bezesporu jíška. Nebojte se, není to žádná věda!

• Příprava: Na pánvi rozehřejte máslo a přidejte hladkou mouku. Za stálého míchání opatrně restujte do požadované barvy. Pro svíčkovou omáčku se nejlépe hodí středně tmavá jíška, která dodá omáčce příjemnou chuť a barvu.
• Zahušťování: Maso vyjměte stranou a z omáčky vylovte bobkový list, nové koření a celý pepř. Do horké, ale ne vroucí omáčky, za stálého míchání metličkou postupně vlijte připravenou jíšku.
• Prováření: Omáčku s jíškou důkladně provařte alespoň 15 minut. Tím se z ní vytratí případná moučná chuť a získá krásně hladkou konzistenci.

Tip: Pro ještě jemnější chuť můžete část hladké mouky nahradit moukou kukuřičnou.

Tajná zbraň: strouhaná žemle

Pokud se vám nedaří s jíškou spřátelit, vyzkoušejte babičkovský trik – zahuštění strouhanou žemlí.

• Příprava: Vezměte dva plátky staršího rohlíku nebo housky a nastrouhejte je najemno.
• Zahušťování: Do horké omáčky vmíchejte strouhanku a nechte asi 10 minut povařit.
• Výsledek: Omáčka zhoustne a získá jemně sladkou chuť.

Tip: Pro výraznější chuť můžete strouhanku před přidáním do omáčky krátce orestovat na másle.

Bezlepková varianta? Žádný problém!

I bezlepkovou svíčkovou omáčku lze zahustit do dokonalosti.

• Bezlepková jíška: Použijte směs na bezlepkovou jíšku nebo smíchejte bezlepkovou mouku s máslem.
• Kukuřičný škrob: Vmíchejte do studené vody nebo mléka a za stálého míchání přidejte do horké omáčky.

Ať už zvolíte jakýkoli způsob zahuštění, nezapomeňte na trpělivost a důkladné provaření. Jen tak dosáhnete té pravé, sametové konzistence, která dělá svíčkovou svíčkovou. Dobrou chuť!