Jak zavařit švestky na koláč?

Zavařené švestky – tajná zbraň pro dokonalý koláč (a nejen ten!)

Letní slunce dozrálo švestky do šťavnaté dokonalosti. A co s touto hojností? Zavařit je! Nejenže si tak uchováte lahodnou chuť léta na zimu, ale také si zjednodušíte přípravu koláčů a dalších sladkých dobrot. Tento článek vám prozradí osvědčený recept na zavaření švestek, které budou v koláči doslova excelovat. Zapomenete na nekonečné hnětení a krájení čerstvého ovoce a zaměříte se na dokonalý výsledek.

Na rozdíl od mnoha receptů se zde zaměříme nejen na samotný proces zavařování, ale i na několik důležitých detailů, které zajistí perfektní výsledek. Nejde jen o to švestky “nějak” zavařit, ale o to, aby si zachovaly svou plnou chuť, barvu a tvar, a ideálně i šťávu, která koláč krásně provoní a zvlhčí.

Co budete potřebovat:

• Zralé, ale pevné švestky – vyberte si takové, které nejsou příliš měkké ani pomačkané. Kvalita ovoce je klíčová!
• Sterilizované sklenice s víčky – důkladná sterilizace je nezbytná pro dlouhou trvanlivost. Sklenice můžete sterilizovat v troubě (cca 10 minut při 180°C) nebo v hrnci s vařící vodou (cca 15 minut).
• Vodu – pro zavařování.
• Kuchyňské potřeby: nůž, lžíce, hrnec na zavařování (dostatečně velký, aby sklenice v něm volně plavaly), kleště na zavařovací sklenice (pro snadnou manipulaci).

Postup:

1. Příprava švestek: Švestky důkladně omyjte a rozpulte. Odstraňte pecky. Pokud chcete, aby švestky v koláči držely svůj tvar, můžete je před zavařením krátce povařit v troše vody (cca 5 minut). To pomůže změkčit slupku a zabrání jejich rozpadání. Ovšem pro koláč, který má mít intenzivní švestkovou chuť a šťávu, je to spíše zbytečné.
2. Plění sklenic: Naplňte sterilizované sklenice švestkami až po okraj. Snažte se švestky do sklenic co nejlépe uspořádat, aby se mezi ně vešlo co nejvíce ovoce.
3. Zavařování: Do velkého hrnce nalijte vodu tak, aby sklenice byly ponořené asi do 2/3 výšky. Vodu pomalu zahřejte na 85 °C. Jakmile dosáhne této teploty, vložte sklenice s švestkami do hrnce a sterilujte po dobu 25 minut. Dbejte na to, aby teplota vody zůstala po celou dobu konstantní. Můžete použít teploměr na vaření, abyste měli jistotu.
4. Uzavření a ochlazení: Po 25 minutách opatrně vyjměte sklenice z hrnce pomocí kleští a pevně je uzavřete víčky. Nechte je pomalu vychladnout – nejlépe zabalené v deku nebo ručníku. To pomůže zabránit náhlému teplotnímu šoku a zamezí prasknutí sklenic.

Tipy pro dokonalý výsledek:

• Pokud chcete sladší švestky, můžete do sklenic přidat trošku cukru (cca 1-2 lžíce na sklenici, dle chuti).
• Pro pikantnější chuť můžete přidat špetku skořice nebo hřebíčku.
• Po vychladnutí zkontrolujte, zda jsou víčka správně utěsněná (zlehka zmáčkněte střed víčka – nemělo by se prohnout).

A máte hotovo! Zavařené švestky uschovejte na chladném a tmavém místě a těšte se na skvělé koláče, buchty, ovocné knedlíky, nebo je jen tak vychutnejte s jogurtem či smetanou. Dobrou chuť!