Jak zavařit zeleninovou směs?

Zavařování zeleninové směsi: Domácí poklad pro zimní měsíce

Zavařování zeleniny je skvělý způsob, jak si uchovat chuť léta a mít po ruce zdravé ingredience i během chladnějších měsíců. Zavařená zeleninová směs je navíc velmi univerzální – hodí se jako příloha k masu, do polévek, omáček nebo jako rychlá svačina. Následující postup vás provede celým procesem krok za krokem.

1. Příprava je klíč:

Základem úspěchu je kvalitní a čerstvá zelenina. Důkladně ji očistěte od veškeré hlíny a nečistot. Poté ji nakrájejte na kousky přibližně stejné velikosti. To zajistí rovnoměrné provaření a estetický vzhled výsledné směsi. Můžete použít různé druhy zeleniny dle vaší chuti – mrkev, petržel, celer, paprika, cibule, rajčata, okurky, zelené fazolky, kukuřice, hrášek – fantazii se meze nekladou.

2. Blanšírování pro lepší barvu a texturu (volitelné):

Blanšírování je krátké povaření zeleniny ve vroucí vodě a následné rychlé zchlazení v ledové vodě. Tento krok není nutný, ale doporučuje se, protože pomáhá uchovat živé barvy zeleniny, zlepší její texturu a zkrátí dobu sterilizace. Zeleninu blanšírujte 2-3 minuty, poté ji ihned vyjměte a zchlaďte v ledové vodě, aby se zastavil proces vaření.

3. Plnění sklenic s rozvahou:

Používejte pouze dokonale čisté sklenice a víčka. Sklenice naplňte připravenou zeleninovou směsí, ale dbejte na to, aby nahoře zůstal volný prostor o velikosti přibližně 2 cm. Tento prostor je důležitý pro správné utěsnění sklenice během sterilizace.

4. Nálev – srdce zavařeniny:

Připravte si nálev z vody, octa (nejlépe kvasného lihového), cukru a soli. Poměr surovin se může lišit dle vaší preference, ale univerzální poměr je například: na 1 litr vody 100 ml octa, 2 lžíce cukru a 1 lžíce soli. Nálev přiveďte k varu, aby se všechny ingredience rozpustily, a poté ho horký nalijte do sklenic až po okraj. Důkladně uzavřete víčky.

5. Sterilizace – nezbytný krok pro dlouhou trvanlivost:

Sterilizace je klíčová pro zničení bakterií a prodloužení trvanlivosti zavařeniny. Sklenice vložte do hrnce s vodou tak, aby byly ponořené alespoň do tří čtvrtin. Vodu přiveďte k varu a sterilizujte po dobu 30-45 minut v závislosti na velikosti sklenic. Menší sklenice (např. 0,3 l) stačí sterilizovat 30 minut, větší sklenice (např. 0,7 l) 45 minut.

6. Správné skladování pro delší požitek:

Po sterilizaci nechte sklenice vychladnout. Po vychladnutí zkontrolujte, zda jsou víčka správně utěsněná – víčko by mělo být mírně prohnuté dovnitř a při stisknutí by nemělo kliknout. Sklenice uložte na chladném, tmavém a suchém místě.

S trochou trpělivosti a dodržením těchto kroků si můžete užívat chuť domácí zavařené zeleninové směsi po celý rok. Dobrou chuť!