Jak zbavit omáčku palivosti?

Zkroťte ohnivou čili: Jak se zbavit pálivosti omáčky?

Připravili jste si omáčku, která je… příliš pikantní? Místo bolestivého kroucení se a popíjení vody existují efektivnější způsoby, jak zkrotit ohnivý jazyk a vrátit se k požitku z jídla. Pálivost omáčky, způsobená kapsaicinem, se dá totiž účinně neutralizovat. A ne, nemusíte sáhnout po hasicím přístroji!

Nejúčinnější zbraní v boji proti pálivé omáčce jsou mléčné výrobky. Mléko, jogurt, smetana, tvaroh – všechny obsahují tuky a kasein, které se vážou na kapsaicin a efektivně ho odstraňují z ústní dutiny. Mléko, ať už kravské, kozí, či sójové, je skvělý první pomocník. Jogurt, obzvláště hustší varianty, poskytuje kromě neutralizace kapsaicinu i příjemný chuťový kontrast. Smetana, ať už sladká nebo kyselá, dodá omáčce nadýchanou texturu a zjemní pálivost.

Pro milovníky exotických chutí je ideální sáhnout po kokosovém mléku. Jeho bohatá textura a jemně nasládlá chuť dokonale doplní orientální pokrmy, kde se často setkáváme s pálivými omáčkami. Kokosové mléko, podobně jako jiné mléčné výrobky, neutralizuje kapsaicin a dodá jídlu nový rozměr.

Kromě mléčných výrobků může pomoci i chleba, rýže nebo tortilla. Tyto potraviny absorbují část oleje, ve kterém se kapsaicin rozpouští, a tím pálivost mírně zmírní. V žádném případě však nepoužívejte vodu! Voda kapsaicin nerozpouští, ale naopak ho roznáší po ústní dutině, čímž pálivost ještě zhorší.

Tip navíc: Pokud se vám do omáčky přihodí příliš mnoho čili papriček, nepanikařte! Zkuste omáčku zředit jinými ingrediencemi, například přidáním více rajčat, zeleniny nebo ovocné složky. Tím nejenže snížíte koncentraci kapsaicinu, ale také vytvoříte vyváženější chuť.

Pálivá omáčka může být skvělým zpestřením jídla, ale přílišné množství kapsaicinu může být nepříjemné. Nebojte se proto použít zmíněné rady a užívejte si jídlo bez zbytečného utrpení.