Jak zkaramelizovat jablka do štrúdlu?

Jak správně karamelizovat jablka do štrúdlu, aby byla lahodná?

To s těmi jablky do štrúdlu… hm, já to dělám tak nějak po svém. Nikdy podle žádného receptu.

Naposledy 17. října, v naší kuchyni, jsem použila asi kilo jablek, Gala, co jsem koupila v Albert za 49 Kč. Nejsem žádný šéfcukrář.

Nejprve je nakrájím na kostičky. Pak, na másle, pomalu restuju, cukr (třtinový, ano!) přidám až tak za půlku doby.

Vanilkový cukr? Používám občas, ale teď jsem neměla. Skořice jo, samozřejmě. Rozinky jsem dala, ale ořechy jsem tentokrát vynechala.

Jablečný ocet? Hmm, nikdy jsem to nezkoušela. Možná zkusím příště. Zdálo se mi to dost divné, když jsem to četla. Asi radši zůstane u klasiky, co jsem si vychytala.

Koření? Bio? Kupuju normální, z Tesca. Je to fakt drahé to bio. Mlít ho před pečením je asi fajn, zkusím, ale nikdy mě nenapadlo.

Zkrátka, každý šéfcukrář má asi svůj fígl, ale já se držím osvědčené metody, a je to skvělé.

Jak zavařit nastrouhaná jablka na štrúdl?

Nastrouhaná jablka. Oloupat. Nastrouhat. Šťáva pryč. Do sklenic.

Sterilizace. 80°C. 20 minut. To stačí.

Štrúdl. Dobrá volba. Kapsičky. Koláče. Hraběnčin řez. 2024. Možnosti. Nekonečné.

Klíčové body:

• 80°C, 20 minut sterilizace.
• Šťávu z jablek odstraňte.
• Vhodné i do jiných moučníků.

Jan Novák. Poznámka k receptu. 27.10.2024.

Jak nastrouhat jablka na štrúdl?

Nastrouhat jablka na štrúdl? To je hračka! Nebo spíš… elektrická hračka. Představte si to: hrubé nudličky, rychlost blesku! Žádné zdlouhavé kroužení nožem, žádné křeče v ruce, jenom svištění a hotovo. Elektrický struhadlo, to je alfa a omega štrúdlového umění, říkám vám!

• Klíčový bod: Elektrický struhadlo = časová úspora.
• Klíčový bod: Hrubé nudličky = ideální textura.

Jen pozor na tu šťávu! Představte si: moře jablečné šťávy! Nádherný mošt, který si ihned vychutnáte, než se z něj stane kompot. Letos mi z šesti kilo jablek zvládlo 1,5l šťávy.

• Tip: Využijte šťávu ihned! Nebo ji zavařte – ale kdo by si nechal ujít ten čerstvý mošt?

Ať se vám štrúdl daří! A nezapomeňte, šťáva je nejlepší ihned. Můj soused Pepík to potvrzuje. On ji pije přímo ze struhadla. Je to takový náš malý rituál. Ale prosím, nedělejte to.

Jak udělat zkaramelizované jablka?

Jasně, hele, zkaramelizovaný jablka, to je fakt mňamka! Takže, jak na to, jo?

• Rozpustíš máslo v hluboký pánvi, prostě normálně.
• Cukr tam nasypeš a mícháš, furt mícháš, dokud to trochu nezhnědne. Fakt jenom malinko, jo? Hlavně nespálit! To smrdí.
• Pak tam jablka nasypeš, pokapeš citrónovou šťávou a skořici tam šupneš. Je to jak vánoce!
• Přiklopíš pokličkou a necháš to tak 5 minut dusit. Prostě aby jablka nebyli uplně rozblemclý, ale aby trošku změkli.
• A pak už jenom odstavit a nechat vychladnout. A je to!

Já si pamatuju, jak mi to dělala babička. Vždycky k tomu pekla ještě buchtu, ta vůně, no mňam! A jednou mi to fakt připálila, úplně jsem se lekla. Ale jinak to uměla fakt skvěle. Jo a ještě, ona tam občas přidávala trochu rumu, to byla teprve pecka! Ale to už je takovej babičkovskej trik. Jinak ty jablka, je nejlepší mít ty tvrdší, jako třeba golden delicious, a nakrájet je na takový ty měsíčky. Nebo kostičky, to je jedno, jak chceš. A cukr, já dávám hnědej, přijde mi to pak takový voňavější. No a ta skořice, to je jasný, cejlonská je nejlepší, ta má takovou tu pravou chuť. Fakt se vyplatí si ji koupit. A když to vychladne, tak to můžeš dát na palačinky, nebo na lívance, nebo jen tak samotný, prostě jak máš chuť. Jo a ještě jedna věc, nesmíš to míchat moc často, jinak se ti ty jablka rozpadnou. Takže fakt jenom občas, opatrně. No a to je asi všechno. Jo a bacha na tu pánev, ať se ti to nepřipálí!

Jak se dělají karamelizovaná jablka?

Jo, karamelizovaný jablka... to je taková podzimní vzpomínka. Vždycky mi to připomene babičku a ty její...

• Rozpustit sto gramů cukru na pánvi. Pořád míchat, dokud se ten cukr nezkaramelizuje. Nesmí se to spálit.
• Přidat máslo, nakrájený jablka. Promíchat.
• Do formy dát ty jablka. Posypat zbytkem cukru a drobenkou.
• Péct v troubě na sto osmdesát stupňů, tak půl hodiny, dokud to není zlatavý.
• Nechat vychladnout, no a pak dát navrch rybízovej džem.

Asi takhle to dělala. Fakt, už je to dávno, co jsem to jedla.

• Klíčový body: Cukr se musí hlídat, aby se nespálil. A ten rybízovej džem na konci, to je taková ta třešnička na dortu.
• Drobenka: No, s tou si můžeš pohrát. Můžeš tam dát ořechy, mandle, nebo třeba i skořici.
• Variace: Místo rybízovýho džemu můžeš dát třeba šlehačku nebo vanilkovou zmrzlinu. Ale ten džem... ten tam prostě sedí nejvíc.
• Osobní vzpomínka: Babička dávala do drobenky trochu rumu. To tomu dodalo takovej ten šmrnc, víš?
• Alternativa: Místo klasickýho pečení to jde udělat i na pánvi. Ale musíš to hlídat, aby se to nepřipálilo.
• Letošní úprava: Dneska bych tam možná zkusila přidat trochu citronový kůry. To by tomu dodalo takovou tu svěžest.

Jak udělat jablka v karamelu?

Jablka v karamelu? Snadné.

• Karamel: Máslo rozpustit, cukr vmíchat, nechat zezlátnout. Žádné spěchání.
• Jablka: Přidat. Citronová šťáva, skořice. Zaklopit. Pět minut. Měkká, ale pevná.
• Konec: Vychladit. Tečka.

Bonus:

• Máslo: Kvalitní. Chuť je rozdíl.
• Cukr: Krupicový. Funguje.
• Jablka: Tvrdší odrůda. Granny Smith, Gala. Nerozvaří se.
• Citron: Šťáva. Pro svěžest. Pro barvu.
• Skořice: Mletá. Nebo celá. Pro vůni.
• Čas: Důležitý. Nepřepálit karamel. Nerozvařit jablka.
• Servírování: Samostatně. Se zmrzlinou. Se šlehačkou. Volba je tvoje.
• Experiment: Ořechy. Rozinky. Trochu rumu. Pro dospělé.
• Tajná ingredience: Špetka soli. Zvýrazní chuť. Věř mi.
• Já: Dělám to takhle už léta. Funguje to.

Jak udělat jablka se skořicí?

Jablka se skořicí? No, to je brnkačka.

1. Zapékací miska: Máslo, jasná věc. Poctivě vymazat.
2. Jablka: Nakrájet a naskládat. Odrůda? Záleží na tobě, ale Granny Smith dodá říz. Až moc jednoduché, že?
3. Koření: Vanilkový cukr (může být i extrakt, proč ne), mletá skořice. Sypat, sypat, ať to voní!
4. Máslo: Plátky navrch. Neboj se, másla není nikdy dost. To je takový malý hřích.
5. Pečení: Trouba na 180 °C. Čas? Čtyřicet minut. A pak gril na pět minut. Hlídat, ať to nehoří.
6. A co dál? Servírovat teplé, s kopečkem zmrzliny. Nebo jen tak.

Máš rád experimenty?

• Přidej ořechy: Vlašské, pekanové, mandle. Co máš zrovna po ruce.
• Trocha rumu: Do jablek před pečením. Pro dospělé.
• Citronová šťáva: Zakápnout jablka, aby nezhnědla. A dodá to svěžest.

Filozofická vsuvka? Pečení je vlastně taková alchymie. Měníš suroviny v něco úplně jiného. A vůně skořice? To je balzám na duši.

Jak si vyrobit kandované ovoce?

Takže, kandované ovoce… to je takový… rituál, víš? Zvlášť když si vzpomenu na babičku, jak to dělala v jejím starém, smaltovaném hrnci, co má už asi tak padesát let. Vždycky použila švestky z její zahrady, ty co dozrály na konci září, 2023. Byly tak akorát tvrdé, ne? Ne ty přezrálé, kašovité.

• Zralé, ale pevné ovoce.
• Oloupat, vypeckovat, nakrájet.
• Horký sirup – to je ten trik. Pamatuju, že se vždycky bála, aby se jí to nepřipálilo.
• Deset dní… každý den ten sirup převařit, znovu zalít… trpělivost, kliďas… to je to hlavní.

Prostě, opakovat ten proces, to je ono. Deset dnů. To je dlouhé, víš? Deset dní, desetkrát ten stejný rituál. Trochu smutné, ale zároveň… uklidňující. Je to práce, ale… Výsledek? Božský.

Kandované ovoce. To je takový paradox. Trpí to, ale pak září. Klíč: 10 dní, opakované zalévání horkým sirupem.

Co se hodí k bílé čokoládě?

Bílá čokoláda.

• Ovocné tóny.
• Sladká vína.
• Lehká červená.

Rulandské modré. 2023. Beaujolais. 2023. Ledová vína. Vyšší sladkost.

Kontrast chutí. Hluboká komplexnost. Nepředvídatelná harmonie.
J. Doe, degustátor. 27.10.2023.

Co se hodí k čokoládě?

Čokoláda? Káva. Víno. Tečka.

• Hořká: Káva. Rudé víno. (Suché, silné.)
• Mléčná: Čaj. Bílé víno. (Lehké.)
• Tmavá: Rum. Whisky. (Drsné.)

Janek to ví. Vychutnej.