Jak změkčit maso sodou?

Jak změkčit maso sodou

Soda bikarbona je všestranný pomocník v kuchyni, který dokáže zázraky i při změkčování masa. Jednoduché použití a skvělé výsledky z ní dělají ideální volbu pro křehčí a chutnější maso.

Jak soda funguje

Soda bikarbona je zásaditá látka, která zvyšuje pH masa. To vede k rozrušení pojivových tkání, které dodávají masu tuhost. Výsledkem je měkčí a křehčí konzistence.

Metoda vtírání

• Jemně vetřete sodu bikarbonu do povrchu masa.
• Nechte působit 30 minut až 2 hodiny.
• Opláchněte maso studenou vodou a osušte ho.

Metoda lázně

• V misce smíchejte 1 lžičku sody bikarbony na každých 250 g masa.
• Přidejte 100 ml vody a promíchejte.
• Naložte maso do lázně a nechte působit 4 až 12 hodin.
• Vyjměte maso z lázně, opláchněte ho a osušte.

Tipy

• Soda bikarbona je vhodná zejména pro tenké plátky nebo menší kousky masa.
• Nepoužívejte sodu bikarbonu na příliš dlouho, protože by mohla maso učinit příliš měkkým a rozpadavým.
• Změkčené maso můžete vařit na mnoho různých způsobů, například grilovat, péct nebo smažit.

Výhody použití sody bikarbony

• Změkčuje maso bez změny jeho chuti.
• Je to levná a snadno dostupná ingredience.
• Lze ji použít k marinování masa předem, což šetří čas při vaření.
• Soda bikarbona může také pomoci odstranit zápach masa.

Závěr

Soda bikarbona je jednoduchá a účinná metoda, jak změkčit maso. Ať už používáte metodu vtírání nebo lázně, můžete si být jisti, že výsledkem bude křehčí a chutnější maso, které se bude rozplývat na jazyku.