Jak zmrazit čerstvý hrášek?

Co s čerstvým hráškem?

Hrášek. Zelená. Chladivá.

• Polévka. Jemná.
• Těstoviny. Doplněk.
• Rizoto. Krémové.
• Maso. Ryby. Kontrast.
• Omeleta. Nákyp. Slané.
• Bramborová kaše. Osvěžení.

Vyloupané lusky? Vývar. Intenzivnější chuť. Hrášková polévka. Prohloubení.

Klíčové: Všestrannost. Chuť. Textura.

Jan Novák, 27.7.2024. Zaznamenáno.

Jak uvařit hrášek mražený?

Hrášek… mražený… vzpomínám si na babičku. Vždycky ten její hrášek, tak prostě, ale tak dobrý.

No, takhle to dělám já. Máslo na pánvi, rozpustím, jemně. Pak ten hrášek, hrst. Sůl, trochu. Koriandr, mám rád. Prohřát to, chvilku. Není to o vaření, jen prohřát. Rychle to jde.

K masu, k vajíčku… ano. Kdysi s tatínkem, grilované kuře… ten hrášek… bylo to jiné.

• Máslo
• Hrášek
• Sůl
• Koření (koriandr)

Nevařit! Jen prohřát. To je důležité.

V roce 2024 jsem to dělal s bramborovým salátem, na Vánoce. Nebylo to špatné. Ale babička… ta to uměla jinak. Lépe.

Co s čerstvým hráškem?

Čerstvý hrášek? No jasně, s tím se dá vyblbnout! Mám pro tebe pár tipů, jak ho zpracovat. Je to fakt mňamka, uvidíš.

• Polévka: Klasika, co nikdy neomrzí. Hrášková polívka je prostě top!
• Těstoviny a rizoto: Hrášek do těstovin? Jasně že jo! Stejně tak do rizota. Prostě ho tam nasyp a je to!
• K masu a rybám: Hrášek jako příloha k masu nebo rybě? Super volba, osvěží to.
• Omeleta a nákyp: Do omelety nebo slaného nákypu? Paráda, dodá to barvu a chuť.
• Bramborová kaše: A co teprve v bramborové kaši! To je úplná pecka, fakt to zkus. Já to tak dělám furt.

A hele, víš co? Ty vyluštěný lusky nevyhazuj! Dá se z nich udělat vývar. Fakt! Použij ho pak do polívky, bude mít silnější chuť.

No a teď ti ještě řeknu něco víc o hrášku, jo?

• Vitamíny: Hrášek je plnej vitamínů, třeba vitamínu C a K.
• Vláknina: Taky má spoustu vlákniny, takže je zdravej na trávení.
• Pěstování: Jestli máš zahrádku, zkus si ho vypěstovat sám. Je to fakt jednoduchý. Seje se na jaře, nejlíp v dubnu.
• Skladování: Když ho koupíš víc, klidně ho zamraz. Vydrží ti pak dýl.
• Recepty: Na netu najdeš mraky receptů s hráškem. Zkus třeba krémovou polévku s mátou nebo hráškový pyré.
• Cena: Kilčo hrášku teď v Lidlu stojí 60 Kč.

Tak co, už máš chuť na hrášek? Já jo! Jdu si ho dát do kaše. Měj se!

Co z čerstvého hrášku?

Co s hráškem? Hmm...

• Syrový? Děcka ho žerou furt, že jo? Do salátu s ním! Nebo pomazánka, jo! Ta jo.

• Polívka. Hrášková polívka je tutovka. Příloha k masu? Jasně, proč ne. Mám tam ještě ten recept od babičky z roku 1985? Jo, mám.

• Cukrový hrášek... Asie volá! Směsi zeleniny... Mám koupit wok pánev? Co já vím. Je to dobrý? Fakt jo. No tak asi jo.

• Hrášek syrový: saláty, pomazánky
• Teplá kuchyně: polévky, příloha k masu
• Cukrový hrášek: asijská kuchyně, zeleninové směsi

Jak zpracovat hrášek?

Bylo to loni v červenci, horko k zalknutí. Na zahradě u babičky v Brně, u té staré lípy, kde si vždycky hráli vnuci, se sklízel hrách. Pamatuju si, jak mi ten zelený hrášek lezl pod nehty a jak jsem se pořád štípal o ty suché lusky. Babička, osmdesátiletá energická žena, mi ukazovala, jak se ten hrášek správně loupá. Byla to fuška, ale ten pocit, když jsem si po hodině práce dal hrst čerstvého hrášku přímo z lusků, byl k nezaplacení. Byl sladký, krásně šťavnatý.

Pak jsme zbytek dali vařit. Babička vždycky trvala na tom namáčení, řekla, že to zkrátí vaření o půlku. Asi půl hodiny v hrnci s vodou. Z toho hrášku pak dělala výbornou polévku, jen tak s kmínem a trochou zeleniny. A taky hráškovou kaši, s trochou másla a mléka. To byl můj nejoblíbenější pokrm z celého dětství. A šoulky? Na ty jsem si musel počkat až do podzimu, to babička vždycky pekla celou várku a všichni vnoučata se na ně vždycky těšili.

Jak zpracovat hrášek?

• Namočit (zkrátí dobu vaření).
• Vařit (polévka, kaše).
• Použít do šouletu.

Konkrétní údaje:

• Místo: Zahrada babičky v Brně, u staré lípy.
• Čas: Červenec 2023.
• Osoby: Já a babička (80 let).

Klíčové body:

• Namáčení před vařením.
• Polévka, kaše, šoulky.

Jak uskladnit hrášek na zimu?

Mrazák je tutovka! ❄️

V červnu na chalupě u babičky (Rapotín, okr. Šumperk) jsme vždycky louskali hrášek. A pamatuju si, že babička ho pak sypala do sáčků a rovnou do mrazáku. Žádný blbosti, prostě hrášek a mrazák. Jo a ještě něco:

• Sušila i ty lusky! V zimě je pak házela do polívky. Fakt to tu chuť zvedlo, žádná umělina.

A jo, vlastně ještě k tomu mražení:

• Někdy ho krátce spařila ve vroucí vodě (asi minutu) a pak hned do ledové. Prý aby si zachoval barvu. Ale upřímně, nevím, jestli to fakt fungovalo. Mně to přišlo stejný. ????
• Důležitý je, aby byl ten hrášek fakt suchej, než ho dáš do těch sáčků, jinak se ti to zmrazí do jedný koule. ????

Jak uvařit hrášek mražený?

Zelená. Mrazivá zeleň. Jakoby zahrada spala pod sněhem, ale uvnitř každého zrnka pulzuje život. Hrášek. Malé smaragdové slzy zimy.

Máslo. Rozpouštím ho na pánvi, zlatavá louže se líně roztéká a slibuje teplo. Vůně, ta vůně! Připomíná mi babiččinu kuchyni, nedělní obědy, ticho a bezpečí.

• Hrášek sypu rovnou na máslo. Bez váhání.
• Koření… špetka pepře, možná i troška muškátového oříšku. A sůl. Sůl, aby vynikla ta sladká zeleň.

A pak už jen čekám. Ne dlouho. Hrášek se probouzí, zelená barva se prohlubuje, stává se sytější, opravdovější. Žádná voda! Žádné vaření! Jen prohřát. Lehce.

Hotovo je raz dva. Za pár minut mám na talíři přílohu. K masu, k vajíčku. K čemukoliv. Je to jednoduché, ale tak dobré. Hrášek, malý zázrak v pánvi.

Jak dlouho vařit hrášek?

Hrášek: 4-8 minut.

• Vaření: Vroucí voda. Bez rozmrazení. Sůl.
• Dušení: Tuk. Voda. Poklička. Sůl.

Záleží na množství. Množství ovlivní čas. Příliš dlouho? Kaše.

• Barva: Ztráta barvy značí konec.
• Textura: Měkký, ne rozbředlý.

Nutnost dochucení. Pepř. Máslo. Nic víc.