Jak zmrazit kořenovou petržel?

Tajemství mražení kořenové petržele: Zachovejte si její chuť po celý rok

Kořenová petržel, plná chuti a cenných vitamínů, je skvělou ingrediencí do mnoha pokrmů. Bohužel, její sezóna je krátká. Abyste si mohli užívat její aroma a benefity i mimo hlavní sklizeň, naučte se ji správně zmrazit. Tento postup vám zajistí, že si petržel uchová nejen svou barvu, ale i cenné nutriční látky a lahodnou chuť.

Zapomenťte na obyčejné strčení do mrazáku! Pro dosažení nejlepších výsledků je klíčové dodržet několik kroků, které minimalizují ztrátu kvality.

Příprava je klíčová:

Nejdříve si kořenovou petržel důkladně očistěte kartáčkem pod tekoucí vodou. Odstraňte veškerou zeminu a případné poškozené části. Následně ji oloupejte a nakrájejte na menší kousky, dle potřeby – na kolečka, kostičky, nebo najemno. Velikost kusů záleží na plánovaném použití po rozmrazení.

Blanšírování – klíč k zachování barvy a chuti:

Zde se skrývá tajemství úspěšného mražení. Blanšírování, krátké povaření ve vroucí vodě, deaktivuje enzymy, které způsobují ztrátu barvy, chuti a nutričních hodnot. Kousky kořenové petržele vložte do vroucí vody na pouhých 1-2 minuty. Důležité je, aby se petržel pouze spařila, nevařila se.

Šokové chlazení – zastavení procesu vaření:

Okamžitě po blanšírování přendejte petržel do nádoby s ledovou vodou, aby se proces vaření zastavil. Tím se zabrání dalšímu vaření a zachování sytě zelené barvy. Nechte petržel v ledové vodě asi 2-3 minuty.

Sušení – pro perfektní výsledek:

Po šokovém chlazení petržel důkladně osušte papírovými utěrkami. Vlhkost je nepřítelem mražených potravin a může vést k tvorbě ledových krystalů, které snižují kvalitu.

Předmrazení a finální uložení:

Osušenou petržel rozprostřete v tenké vrstvě na plech vyložený pečícím papírem a dejte ji předmrazit na 1-2 hodiny do mrazáku. Tím zabráníte slepení kousků petržele po zmrazení. Po předmrazení přesuňte zmrazenou petržel do uzavíratelných mrazicích sáčků nebo nádob, z nichž důkladně vytlačíte vzduch. Opět vraťte do mrazáku a skladujte při teplotě -18°C.

Díky tomuto postupu si uchováte čerstvou chuť a vůni kořenové petržele po celou zimu a budete mít po ruce skvělou ingredienci do polévek, omáček, dušených jídel i dalších pokrmů. Dobrou chuť!

#Kořen Petržel #Mrazí Petržel #Petržel Zmrzl