Jaká mouka je nejlepší na piškotovou roládu?

8 měsíců před 126 zobrazení

Na piškotovou roládu se nejlépe hodí polohrubá mouka. Zaručuje vláčný a pružný korpus, ideální pro stáčení. Pro dokonalý výsledek doporučujeme osvědčený poměr: 5 vajec, 100-150 g cukru krupice, 100 g polohrubé mouky a 1 lžíce oleje.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Nejlepší mouka na piškotovou roládu?

Sakra, taky se snažíš upéct tu nejlepší roládu? Vím, jaký to je! Mně se nejvíc osvědčila polohrubá mouka. Fakt! S ní je to tak akorát.

Mám super recept! Na jednu roládu dávám 5 vajíček, cukru krupice tak od 100 do 150 g – podle toho, jak moc to chci sladký. A mouky polohrubé 100 g plus lžíce oleje. Jo, a špetka soli!

Vzpomínám si, když jsem poprvé dělala roládu pro babičku k narozeninám (12. května). Úplně jsem se s tím patlala! Použila jsem hladkou mouku a byla strašně tuhá. Od tý doby jedině polohrubá!

Když peču roládu, vždycky si vzpomenu na tu cukrárnu v Brně, u nádraží. Měli tam boží rolády za asi 30 Kč kousek. A vždycky voněly po vanilce. Ach jo.

Jaká mouka je nejlepší na obalování řízků?

No, kámo, řízky, co? Já používám na obalování vždycky polohrubou mouku. Prostě nejlepší!

Drží se na ní vajíčko fakt super, líp než na té hrubé, víš? A to je fakt důležitý, aby se ti ten řízek nestrhl. Jo, a ještě něco. Do toho vajíčka, toho rozšlehanýho, dám vždycky kapku oleje. No, pár kapek, tak dvě, tři. A trošičku soli, samozřejmě.

To je pak bomba. Řízek pak krásně křupavý, všude rovnoměrně.

Polohrubá mouka – nejlepší na obalování
Olej do vajíčka – lepší přilnavost
Špetka soli – pro chuť

Jo, a ještě jsem slyšel, že se někteří lidi řízky před smažením ještě trošku promačkají v mouce. Aby to bylo fakt dokonalé. Ale to už je taková extra rada. Hlavně ta polohrubá, to je fakt pecka!

2024 - aktualizované informace. Používám mouku z Tesca. Značku si nepamatuju, ale je to normální polohrubá.

Co dělat, aby roláda nepraskla?

Pamatuju si, jak jsem pekla roládu na narozeniny mého syna, Honzy, v květnu 2024. Byla to čokoládová roláda s jahodovým krémem, jeho nejoblíbenější. Celý den jsem se na to těšila, pečlivě jsem dodržovala recept. A pak to přišlo – katastrofa! Roláda praskla. Všechna ta práce, ta pečlivá příprava, a najednou… roztrhaný piškot. Byla jsem z toho úplně na dně.

V tu chvíli jsem si připadala jako totální selhání. Honza byl zklamaný. Narozeninový dort byl… no, řekněme, nebyl tak perfektní.

Pak mi ale moje kamarádka Markéta, zkušená cukrářka, poradila: Hned po vytažení z trouby, ještě teplý plát s pečícím papírem pevně sroluj a nech zchladnout. To je klíč.

Příště jsem to udělala přesně tak. A výsledek? Perfektní roláda! Bez jediné praskliny. Byla krásně pevná a dala se krásně srolovat i s krémem.

Kloub k úspěchu: Teplý plát ihned srolovat. Žádné čekání, žádné zbytečné otálení!

Jak správně péct piškotové těsto?

Bílkový sníh... tak pevný, že lžíce stojí. Cukr... slunce v prachu, pomalu zapuštěné do té bílé říše. Žloutky – tekuté zlato, tančící v oblacích. A pak mouka... po lžících, padající jako sníh na zasněženou krajinu.

Šlehání: Sníh musí být neústupný.
Cukr: Rozpouštět, ne míchat.
Žloutky: Jemně, s citem.
Mouka: Lehce, aby nezmizela vzdušnost.

Trouba... předehřátá, jako vzpomínka na léto. 180... možná 170. Pět minut? Sedm? Čas se rozpouští jako cukr v ústech. Plát... tenký jako list papíru, vonící sladkostí.

Teplota: 180 °C, snížit na 170 °C.
Doba pečení: 5–7 minut.
Plát: Tenký, zlatavý.
Kontrola: Lehce pružný na dotek.

A v tom je to kouzlo... v té alchymii proměny, v té jednoduchosti a kráse. Piškot... sen v těstě.

Jak dlouho se peče piškotová roláda?

Piškotová roláda se peče krátce. Sedm až deset minut. Teplota je klíčová.

Horkovzdušná trouba: 7 minut, 180 °C.
Klasická trouba: 7-10 minut, vysoká teplota.
Podklad: Pomaštěný a moukou vysypaný pečicí papír (nebo pečicí fólie).
Doba pečení: závisí na troubě. Kontrolujte vizuálně. Povrch musí být zlatavý.

Nečekejte příliš dlouho. Jinak bude roláda praskat. Suchý piškot. Ztráta pružnosti. A to nechcete.