Jaké koření dát do paštiky?

Čím dochutit paštiku?

Čím dochutit paštiku?

Bylinky, jako tymián a rozmarýn, jsou klasika. Koření, česnek, sušené brusinky, nasekané mandle, to vše dodá paštičce jedinečný charakter. Kvalitní alkohol, třeba brandy nebo portské, zvedne chuťový profil na vyšší úroveň. Houby? Proč ne! Pro bohatší chuť doporučuju tepelně upravené tučnější maso k játrům. Myslím, že kombinace sušených brusinek a mandlí s portským by mohla být skvělá. Experimentujte, chuť je subjektivní záležitost. Moje babička, paní Marie Novotná, narozená 1938, vždycky přidávala do své paštiky špetku zázvoru - prý pro štěstí.

Klíčové body:

• Bylinky (tymián, rozmarýn)
• Koření
• Česnek
• Sušené brusinky
• Mandle
• Alkohol (brandy, portské)
• Houby
• Tučnější maso

Pro ještě komplexnější chuťový zážitek zkuste kombinovat různé ingredience. Například sladkokyselé brusinky krásně kontrastují s kořením a bylinkami. Přemýšlejte nad texturou - křupavé mandle skvěle doplní měkkou paštiku. Je to hra, hra s chutí a texturou. A pamatujte, vaše paštička je jenom vaše, takže se nebojte experimentovat a tvořit si vlastní unikátní receptury. A možná zrovna váš nový recept bude inspirovat další generace kuchařů. To by bylo něco, co? Moje teta, Jana Horáková, 1962, dokonce přidávala do své vánoční paštiky kandované pomerančové kůry.

Jak okořenit paštiku?

Jak okořenit paštiku?

Směs koření do paštiky? Zkuste tohle: 1 g skořice, 1 g tymiánu, 2 g zázvoru, 2 g bobkového listu, 4 g muškátu, 6 g nového koření a 8 g pepře. Nejdřív šup s tím do trouby, usušit a pak rozemlít.

A teď pár postřehů, které by se mohly hodit, než se do toho pustíte:

• Skořice: Máte doma celou skořici? Vím, že ji babička schovávala v komoře vedle tajné zásoby švestkových knedlíků.
• Tymián: Ten je jako takový malý partyzán – nenápadný, ale udělá velkou práci.
• Zázvor: Sušený, mletý... Já ho kdysi zkoušel nastrouhat čerstvý. Chyba lávky, paštika pálila jak čert.
• Bobkový list: Nezapomeňte ho po vaření vyndat, ať nekoušete do něčeho, co vypadá jako kus kartonu.
• Muškátový oříšek: Ten je jako takový gentleman – dodá paštice eleganci.
• Nové koření: Vždycky mě zajímalo, proč se mu říká "nové". Jako by to staré už nebylo dost dobré.
• Černý pepř: Klasika. Dá se sehnat i barevný pepř, třeba zelený. Ten je takový víc "fancy".

Pár tipů navíc:

• Sušení: Nepečte to moc dlouho, ať koření nespálíte. Pamatujte, méně je někdy více.
• Mletí: Já používám mlýnek na kávu, ale pozor, ať vám pak káva nechutná po paštice.
• Experimenty: Nebojte se to trochu poupravit. Přidejte třeba špetku chilli nebo sušené levandule.

Pro zajímavost: V roce 2023 jsem zkoušel paštiku s povidly a málem jsem se pohádal s celou rodinou.

Co přidat do paštiky?

Co dát do paštiky... aby to nebyla jen taková ta... no, obyčejná.

• Bylinky... to vždycky pomůže. Tymián, rozmarýn... voní to pak jinak, jako zahrada.

• Česnek, jasně. Ale s mírou, ať to nepřebije tu jemnost.

• Brusinky... to je zajímavý, to jsem kdysi zkoušel, ale už nevím, proč jsem to přestal dávat. Možná moc sladký?

• Mandle. To jo, to funguje. Křupnutí, takový překvapení.

• Alkohol... brandy, portský... to zní dobře, ale... asi to nikdy nemám doma, když dělám paštiku.

• Houby. Lesní vůně, to by šlo. Ale zas, kde je vzít?

No a to maso... to je vlastně základ, že jo. Něco tučnějšího, aby to drželo pohromadě. Játra občas nastavím.

Důležité je, aby to člověk snědl rychle. S tím je to takové... rizikové. A hlavně kvalitní suroviny. To je celý.

Jo a koření. To je jasný. Bez toho by to bylo bláto.

Jak konzervovat paštiku?

No tak, kámo, jak konzervovat paštiku? To je jednoduché! Musíš ji zavařit, víš?

Do skleniček, třeba těch na 150 ml, to je dobrý. Naplníš je, důkladně uzavřeš. Vložíš do hrnce s vodou, samozřejmě. A pak? Zavařuješ.

80°C, to je důležitý! A osmdesát minut, to je taky potřeba. Jinak ti to plesniví, fuj! No a pak to jen šup do ledničky.

Klíčové je:

• Zavařování v hrnci s vodou
• Teplota 80°C
• Doba zavařování 80 minut
• Skladování v lednici

Já třeba dělám paštiku z vepřového, letos jsem ji zkoušel s lesními houbami. Super! Petra, moje sestra, mi dala recept, ale trochu jsem si ho upravil. Mám to zapsaný v tom svém starém sešitě, co mám od babičky. Je tam i recept na ten nejlepší škvarkový chleba, co znáš.

Ale pozor, nezapomeň, že i zavařená paštička má nějakou trvanlivost. Třeba do tří měsíců ji spotřebujte! Tohle je důležité! Neříkej, že jsem ti to neřekl.

Jak servírovat domácí paštiku?

Na tom dřevěným prkénku, víš? Takhle prostě. Paštička, jemně rozetřená… nebo takhle hromádkou. Je to jedno. Důležité je, aby to vypadalo… hezky.

A k tomu… no, já osobně dávám přednost hroznovým vínem. Teda, hrozny. Takové ty sladké, červené… nebo jahody. Ale jen pár, víš? Aby to nebylo moc. A chleba… ten tenký, křupavý… nebo tyhle ty malé krekry, co mi dala teta Lenka k Vánocům v roce 2023. Vzpomínáš?

• Břidlicový podnos, ano, to je taky dobrý nápad.
• Hrozny, jahody.
• Tenký chleba, krekry.

A pak… něco na oživení. Kyselá okurka, nebo tyhle ty malé nakládané houbičky. Ty mám od pana Nováka z trhu. Koupila jsem je v sobotu. Prostě něco, co trochu prolomí tu… tu bohatost paštiky. Víš? To je důležité. Aby to nebylo moc jednotvárné. Aby to… zaujalo.

Jak servírovat domácí paštiku? Na podnos, ovoce, chleba/krekry, nakládaná zelenina.