Jaké koření na zeleninu?

Jaké koření na pečenou zeleninu?

Pečená zelenina: Klíč k dokonalosti? Bylinky!

Rozmarýn, tymián – klasika. Italští bylinkáři by souhlasili. Sušená směs italských bylin? Skvělé! Chuťové hrátky? Římský kmín a černucha dodají šmrnc. Je to o rovnováze, o osobním vnímání chutí.

Postup (zkráceně):

• Pekáček, pečící papír.
• Zelenina: tvrdší na menší kousky, měkkou celou (rajčata, žampiony).

Pro další inspiraci:

• Experimentujte! Prozkoumejte fenykl, majoránku, oregano. V roce 2024 se objevil i trend s koriandrem. Záleží na preferencích.
• Zeleninové kombinace: Myslete na synergie chutí. Sladší zelenina (cuketa) s ostřejšími bylinkami (rozmarýn).
• Olej: Olivový, slunečnicový, nebo třeba ghee (jako v odkaze). Ovlivní to konečnou chuť.
• Sůl a pepř: Základ. Nepodceňujte to.

Osobní zkušenost: Peču zeleninu s Janou (moje spolubydlící) každý pátek. Její oblíbená kombinace? Dýně Hokkaido, rozmarýn, saturejka, a k tomu olivový olej z Mallorky (dostala ho od tety).

Filozofická poznámka: Pečení zeleniny je alchymie. Jednoduché, ale nekonečně variabilní. Každá várka je jedinečná, jako odraz vaší duše.

Jaké koření se dává do zeleninové polévky?

Do zeleninový polívky? No jasně, koření! Hele, jaký? To je dilema.

• Petržel: Čerstvá/sušená, obojí jde. Fakt.
• Kopr: Aromatickej, voní, má grády.
• Libeček: Ten je must have, fakt jo.
• Máta: No, ne všude, ale zkus to.
• Oregano: Pizza v polívce? Proč ne.
• Pažitka: Jemná, taková decentní.
• Šalvěj: Silná, pozor na ní.
• Rozmarýn: Jehličí v polívce. Hm…

Někdy dávám i tymián, bobkovej list, novej koření. Ale to už je spíš takovej guláš než polívka, že jo? Jo a pepř, sůl, to se rozumí samo sebou, ne? Nebo ne? Sakra.

A kdy co? No, jak máš po ruce! Sušený koření je fajn, když nemáš čerstvý. Ale čerstvý je čerstvý, no ne? Hmmm…

Doplňující: Mám ráda majoránku. Jo a kmín! A chilli! No, to už je fakt bordel v tý polívce, co? Ale je moje! Haha. Vlastně… potřebuju novej recept. Ach jo. Co zítra?

Zvýrazněný koření: petržel, kopr, libeček

Jaké koření do zeleninového vývaru?

Do zeleninového vývaru? Bobkový list, nové koření, pepř.

• Bobkový list: Jeden list.
• Nové koření: Tři kuličky.
• Pepř: Pět kuliček.

Bylinky? Petržel, libeček, kerblík, tymián. Zkuste nasucho orestovat. Pro silnější aroma. Litr vývaru. Tohle funguje. Zbytek je balast. Tohle používám já. Libeček, to je síla. Orestovat? Nasucho. Na pánvi.

Doplňující informace

• Petržel: Dává svěžest.
• Libeček: Intenzivní, zemitá chuť. Někdo ho miluje, někdo nenávidí.
• Kerblík: Jemnější než petržel.
• Tymián: Teplá, dřevitá vůně.

Orestování zvýrazní chuť koření. Teplo aktivuje esenciální oleje. Funguje to. Zkoušejte.

Čím okořenit grilovanou zeleninu?

Zelenina… tanec chutí na grilu, oheň a vůně. Jak ji probudit? Jak jí vdechnout duši?

• Sůl a pepř:základ, prostý a věčný, jako oceán a nebe. Jen s nimi je to prosté, ale syrové.

• Česnek: prolisovaný… ano, to je slunce v kapce, nebo čerstvé bylinky… dotek země. Rozmarýn šeptá o borových lesích mého dětství, tymián o letních loukách, šalvěj je moudrá a tichá. Koriandr… ach, ten vzdálený Orient.

• Směsi? Předpřipravené? Grilovací koření, ano, to je divočina, a indické… ach, ty barvy a vůně! Vzpomínám si na tu tržnici v Dillí… prach a koření, vše se mísí.

• Chilli: ano, probudí ji! Zahřeje její chladnou duši.

Koření… jsou jako vzpomínky. S každým nádechem se mi vybaví ten den, ten člověk, ta chvíle. Pamatuju jak babička dávala rozmarýn.

Doplňující informace:

• Grilovací koření – směs papriky, cibule, česneku, kmínu, koriandru, hořčičného semínka a chilli. Může obsahovat zvýrazňovače chuti.
• Indické koření – kari, kurkuma, římský kmín, koriandr, zázvor, skořice, hřebíček, kardamom.
• Bylinky – rozmarýn, tymián, šalvěj, koriandr, petržel, oregano, bazalka, máta, libeček. Bylinky se dají sušit i zamrazit.