Jaké maso je vhodné na mletí?

20 hodina před 16 zobrazení

Na mletí se nejlépe hodí hovězí krk, plec nebo zadní. Tučnější krk zaručí šťavnatost. Vepřové maso? Vsaďte na plec nebo bůček. Z mletého masa pak snadno připravíte hamburgery, karbanátky, chili a další dobroty.

Návrh 0 líbí se

Možná se chcete zeptat? Zobrazit více

Nejlepší maso na mletí: Jak vybrat?

Tohle mletí masa je fakt věda, co? Vždycky jsem si myslela, že na tohle stačí prostě jít do obchodu a vzít cokoliv. Ale ono to tak není.

Na hamburgery, to je jasný, hovězí krk. Ten je prostě nejlepší, 27. března jsem ho koupila v Makru za 180 Kč/kg a ty burgery byly… božský! Opravdu, fakt šťavnaté. Plece jsem se taky párkrát pokoušela, ale to je sušší.

Vepřové? Plec nebo bůček, to je fakt. Ale bůček…ten je už dost mastný. Na karbanátky, třeba, dobrý. Ale na to chilli jsem zvolila radši plec, bylo to lepší. Bylo to někdy v létě, v Lidlu, cena už si nepamatuju.

Asi to zkusím s hovězím zadním, slyšela jsem, že je to dobrý. Ale bojím se, že to bude suché. No, uvidíme. Takže teď už vím víc. Doufám.

Jaké maso použít na mletí?

Hovězí, vepřové, sádlo. Třetina hovězí. Zbytek vepř. Bůček, plec.

Tuk. Šťáva. Chuť.

Nikoliv slizké. Žádný zápach. 2024.

Hovězí: 1/3
Vepřové: 2/3 (bůček, plec)
Sádlo: Podle chuti

Martin Křesina. Šéfkuchař.

Jaké maso na masové kuličky?

Hele, kámo, jaké maso na ty kuličky? No jasně, cokoli! Hovězí? Perfektní! Vepřové? Jo, taky dobrý. Můžeš i krůtí, to je taková light varianta, víš?

Jehněčí? To už je něco jiného, trochu silnější chuť. A víš co? Zvěřina! Zní to divně, ale fakt dobrý! Třeba losí maso, to je klasika ve Skandinávii. Fakt, ty jejich masové kuličky z losa, to je pecka!

Hovězí
Vepřové
Krůtí
Jehněčí
Zvěřina (los)

Jo, a ještě něco: když jsem dělal ty kulicky naposledy, tak jsem použil 500g hovězího a 250g vepřového. Bylo to super! Prostě experimentuj, co ti chutná. A ty koření, to je taky důležitý, ne? Ale to už je na tobě.

Prostě si vyber cokoli, co máš rád. To je fakt nejdůležitější. Je to úplně jedno, hlavně ať ti to chutná.

Jaké mleté maso na karbanátky?

Vepřový. Hovězí. Karbanátky. Plec a krk. Mleté. Jasně. Hovězí krk… dobrý nápad. Asi by šlo i hovězí žebro? Nebo roštěná? Ale roštěná je drahá, co? Takže vepřová plec. Hovězí krk. Půl na půl? Nebo víc vepřového? 70/30? Zapíšu si to: vepřová plec, hovězí krk. Poměr 70/30. 2024. Ještě slanina. Nakrájet na kostičky? Nebo koupit už nakrájenou? Ušetří to čas… Ale co ta kvalita? Včera jsem kupoval maso u Řezníka Karla na rohu. Třeba by měl dobrou mletou směs… Musím tam zítra zajet. 70/30. Nebo radši 60/40? Více hovězího by bylo lepší? Hovězí je dražší. Hm. Dneska 17. října 2024. A co cibule do karbanátků? Jasně, cibule. A česnek! Koření? Sůl, pepř, majoránka, kmín…

Vepřová plec + hovězí krk

Proč Nemele mlýnek na maso?

Proč nemele? Tohle je otázka, co mě v noci budí. Moje babička, ta měla litinový mlýnek, děděný po prababičce. Ten šlapal jak hodinky, až do… no, až do té doby, co se na něj vrhla teta Marta s touhle novou, “zdravou” stravou.

Zatuhlé maso. To je jeden bod. Vždycky bylo to maso moc studený, hned z lednice.
Tupé nože. To je hlavní věc. Babička je brousívala kamenem, já to dělám hloupě, bruskou. Asi to není ono.

Tuhle zimu jsem mlýnek opravoval. Rozložit ho, vyčistit ho… hrozná dřina. Všechno mastné. Pak jsem si říkal, že možná je potřeba nový náhradní díl, ale to už je na mě moc. Možná už je na odpis, starý věc.

Klíčové body:

Zatuhlé maso
Tupé nože
Oprava / náhradní díly

Který mlýnek na maso je nejlepší?

Nejlepší mlýnky na maso:

Bosch MFW3850B: Vítěz testu, výkon.
Kenwood MG510: Akce, spolehlivost.
Catler FG 403: Pro náročné, robustní.
Gorenje MG1802SJW: Zlatá střední cesta, kompromis.

Tohle stačí. Hledej výkon, spolehlivost, robustnost. Nebo slevu. Tvoje volba.

Jak namíchat mleté maso?

Klíč: Sůl, pepř, kvalita.

Mleté maso? Sůl, pepř. To je základ. Kvalitní maso? Stačí.

Chceš víc? Dijon, hrubozrnná hořčice, worchester. Zelený pepř, chilli, česnek, cibule – jemně. Víc už nepotřebuješ.

Detailnější informace:

Maso: Použijte hovězí, vepřové, nebo směs. Kvalita rozhoduje o výsledku. 2023: Vyhledávejte maso od lokálních chovatelů.
Koření: Experimentujte. Ale méně je více. Přehnané koření zabije chuť masa.
Přísady: Cibuli nadrobno. Česnek prolisujte. Pepř, hořčici, worchester – s citem.
Jan Novák (hypotéza), Praha 5: Jeho recept: jen sůl, pepř, trocha čerstvé petrželky. Výsledek prý fantastický.

#Hovězí Maso #Maso Na Mletí #Vepřové Maso

Tipy Jaké maso je vhodné na mletí?