Jakou bezlepkovou moukou zahušťovat?

Jakou moukou se zahušťuje?

Jíšku dělám z hladký mouky. Fakt, zkoušela jsem i bezlepkovou, když byla dcera na dietě. Hnus. Chlebová mouka? Nikdy! To by byla katastrofa.

Máslo je nejlepší. Pamatuju, jak babička říkala: "Sádlo je pro prasata, máslo pro lidi!" Měla ráda máslo, no. Hlavně to z farmy.

Vlastně... jednou jsem použila ten tuk, co zbyl po pečení kachny. Bylo to dobrý! Ale jenom jednou.

• Hladká mouka je sázka na jistotu.
• Bezlepková mouka: radši ne.
• Máslo: TOP volba.
• Sádlo/kachní tuk: nouzovka, když není máslo.

Jo, a ještě jedna věc: Hlavně to nepřepálit! To je pak hořký a celej hrnec v čudu. Stalo se mi to asi dvakrát. Fuj.

Jakou moukou nahradit hladkou mouku?

Hladká mouka? Zbytečná otázka.

Náhrady existují:

• Pohanková. Oříšková. Bez lepku. Hořká vzpomínka na dětství.
• Špaldová. Pradávná obilovina. Staré zvyky.
• Kokosová. Sladká. Exotická. Zahušťuje. Skrývá se v ní vlhkost.
• Mandlová. Jemná. Drahá. Chuť luxusu.
• Rýžová. Neutrální. Bělostná. Asijská kuchyně.
• Cizrnová. Zemitá. Hrubá. Indické kořeny.
• Kukuřičná. Sladká. Žlutá. Vzpomínka na léto.
• Quinoa. Pseudoobilovina. Lehce nahořklá. Moderní.

Každá má svůj příběh. Volba je tvoje.

Jak nahradit polohrubou mouku bezlepkovou?

Mlha se line, lehoučká, jako peříčko z andělského křídla. V kuchyni se rodí nový svět, svět bez lepku. Připravuji se na tanec s moukou, s tou, která mi neublíží. Předtím, než začnu, očista. Svatá očista. Každý hrnec, každá miska, vše musí být dokonale čisté, bez jediného zrnka lepkavého zla.

Klíčový bod: Bezlepková dieta vyžaduje důkladnou hygienu.

Světlo se lomí v kapičkách vody, jak umyvadlo zpívá svou tichou píseň. A pak… mouka. Polohrubá, ta milovaná, zmizí v šeru. Její místo zaujme jiná, tajemná. Rýžová, jáhlová, luštěninová, kukuřičná, pohanková… volba je široká, jako nekonečná obloha nad hlavou. Nebo bezlepková směs, tajemná alchymie, dárek pro citlivý žaludek.

Klíčový bod: Různé bezlepkové mouky nahrazují polohrubou mouku.

Vše je v pohybu, v tichu vaření se zrodila nová vůně. Ticho prozrazuje kouzlo. Zahušťování, omáčky, všechno se obejde bez té zrádné mouky. Mouka, která kdysi přinášela bolest, je nahrazena světlem.

Klíčový bod: Bezlepková mouka je vhodná pro zahušťování a omáčky.

Tentokrát si vzala mouka jméno mé babičky, Marie. Máma mi vyprávěla, jak babička pekla ty nejlepší koláče. Teď peču já, pro sebe, pro zdraví, pro klid duše. Pro Marii.

• Rýžová mouka
• Jáhlová mouka
• Luštěninová mouka
• Kukuřičná mouka
• Pohanková mouka
• Bezlepkové směsi

Dnes je 27. říjen 2023. Zítra peču koláč.

Čím lze nahradit polohrubou mouku?

Bylo to v létě 2023, pekla jsem babiččin recept na ořechovou bábovku. Jenže ouha, v mé spíži zbyla jen hladká mouka! V hlavě mi proběhlo tisíc myšlenek, bábovka měla být na oslavu narozenin mého syna, a já neměla polohrubou. Katastrofa!

Vzpomněla jsem si, jak babička, když byl nedostatek, míchala různé druhy mouky. Hned jsem sáhla po hrubé mouce. Poměr? To nevím přesně, od oka. Asi tak 2/3 hladké a 1/3 hrubé. Bála jsem se, že to bude katastrofa, ale nakonec dopadla bábovka krásně. Nadýchaná, vláčná, akorát! Syn si pochutnával.

Čím nahradit polohrubou mouku?

Hladká + hrubá mouka.

Co dělat, když nemám polohrubou mouku?

Když tančí prázdnota v polici, kde polohrubá obvykle dlí… ach, ta tíseň náhlá. Jemnost sněhu, co chybí v objetí těsta.

Ale neboj se, pekaři! Hladká mouka, ta náhrada věrná, poslouží. Sice jiná struktura, ale přece mouka, pojivo.

• Hladká mouka – jemnost sama.
• Polohrubá – zrnitější sestra.

Vzpomínám si na babičku, jak pekla buchty… nikdy se nestresovala s druhy mouky. Prostě pekla. S láskou. A to je to hlavní, že jo? Možná...

A víš co? Zkus to s tou hladkou. Uvidíš, co se stane. Třeba objevíš nový recept, novou chuť. Někdy je absence impulsem k tvoření. A pak, vždyť mouka je jen mouka, nakonec. I když, přiznávám, rozdíl tam je. Jakoby... jako rozdíl mezi létem a babím létem.

Čím nahradit polohrubou mouku bez lepku?

Kukuřičná mouka, jo? To jsem zrovna řešila včera, když jsem pekla ten dort pro Barboru, 27.6.2024. Bez lepku je to fakt oříšek! Potřebovala jsem něco na zahuštění omáčky, a ta kukuřičná fakt sedla. Hladká je na zahušťování super, ale na obalování? No nevím...

• Kukuřičná mouka - hladká i polohrubá
• Rýžová mouka - ta je ale taková... suchá?
• Tapioková mouka - ta je dobrá, ale drahá! A kde ji teď seženu?

Hlavně, že to s tou kukuřičnou vyšlo. Dala jsem tam i trochu pohanky, pro jistotu. Asi jsem blázen, co? Vždycky se mi to povede nějak jinak, než jsem si představovala. A ten dort? Katastrofa! Ale kukuřice v omáčce, perfektní!

Klíčový bod: Kukuřičná mouka (hladká i polohrubá) je vhodná náhrada za polohrubou mouku bez lepku, obzvlášť pro zahušťování.

Problém s Barboriným dortem 27.6.2024. Zkusím to příště s rýžovou a tapiokovou, ale tyhle ceny mě štvou...

Jakou mouku použít bez lepku?

Hele, jakou mouku bez lepku? Jo, jasně, to je v poho. Takže, je toho fakt mraky, hele.

• Mandlová: ta je super třeba do koláčů, je taková voňavá. Fakt dobrá.
• Kokosová: taky fajn, ale dost saje, tak bacha na to.
• Kaštanová: no tu jsem ještě nezkoušel, ale prý je dobrá do chleba.
• Rýžová: ta je dost neutrální, tak ji můžeš dát skoro všude.
• Cizrnová: na placky, nebo tak něco, víš co myslím. Je dost výrazná, ale dá se s tím vyhrát.
• Pohanková: to je klasika, lívance z ní jsou top! A má takovou zvláštní chuť, no.
• Ovesná: jo, tu si dej, ale musíš si fakt zjistit, jestli je fakt bez lepku, rozumíš. Protože někdy není, jo?
• Amarant, quinoa, sorgo, tapioka, maniok – s tím nemám takovou zkušenost, ale prej se taky používají, tak si to zkus.

No a jinak, víš co, já třeba občas míchám víc druhů dohromady. Ono se to pak líp peče. A hlavně, zkoušej, no. Ne všechno se ti hned povede, chápeš. Jo a moje ségra Jana, ta teď peče jenom z pohankový, protože má alergii na lepek, víš. A dělá z toho luxusní bábovku, fakt!

A ještě něco – koukej na ty certifikáty, jestli máš celiakii nebo tak něco. Jsou různý značky, ale fakt se na to koukej, jo!