Jakou mouku na bezlepkový chléb?

Ve které mouce není lepek?

Kukuřičná, pohanková, rýžová, mandlová, hrachová, cizrnová, fazolová, amarantová. To jsou mouky, které jsem si v roce 2024 pamatovala, když jsem pekla ten dort pro Markétinu narozeninu. Byla to katastrofa! Přesně si vzpomínám, že jsem použila mandlovou mouku, ale ten dort byl takový… rozpadavý. Jako písek. Ani zdaleka se nepodobal tomu nádhernému dortu z receptu z časopisu “Dobré jídlo”, červen 2024, strana 42. Tak jsem se tehdy naštvala! Vůbec jsem se netrefila do chuti a ani do struktury. Zkazila jsem jí narozeniny!

• Kukuřičná mouka
• Pohanková mouka
• Rýžová mouka
• Mandlová mouka
• Hrachová mouka
• Cizrnová mouka
• Fazolová mouka
• Amarantová mouka

Bezlepkové mouky nemají lepkové vlastnosti.

Jaká mouka je bezlepková?

Bezlepkové mouky? To je docela alchymie, když se snažíte upéct něco k snědku a vyhýbáte se lepku. Je to jako hledat jehlu v kupce sena, ale nebojte, pár tipů mám.

• Mandlová mouka: Skvělá pro pečení, dodává sladkou chuť. Vzpomínám si, jak mi kdysi babička říkala, že mandle jsou elixír mládí. No, nevím, ale buchta z ní je fakt dobrá.
• Rýžová mouka: Neutral, takže se hodí skoro do všeho. Kdysi jsem četl, že v Asii je rýže základ života. Bez lepku je to plus!
• Cizrnová mouka: Trochu oříšková chuť, super na slané recepty. Cizrna, to je taková malá bomba plná proteinů.
• Kaštanová mouka: Sladká a zemitá. Představte si vůni pečených kaštanů na Vánoce. Mňam!
• Pohanková mouka: Intenzivní chuť, výborná na palačinky. Pohanka, to je taková zapomenutá superpotravina.
• Kokosová mouka: Sladká a lehká. Kokos, to je exotika sama o sobě.
• Ovesná mouka (certifikovaná bezlepková): Důležité je, aby byla certifikovaná, jinak může obsahovat lepek. Oves, to je energie na celý den.

A teď filozofická vsuvka: Není život jako cesta, a cesta jako bezlepková dieta? Člověk se musí holt trochu snažit, aby našel to pravé. A hlavně se z toho nezbláznit! Hledejte, experimentujte, a hlavně, ať vám chutná!

Stručně: Mandlová, rýžová, cizrnová, kaštanová, pohanková, kokosová, ovesná (certifikovaná bezlepková).

Co jíst, když mám intoleranci na lepek?

Lepek? Vyřadit. Tečka.

• Zakázané: Pšenice, žito, ječmen.
• Povolené: Rýže, kukuřice, brambory. Quinoa. Pohanka. Luštěniny. Ovoce a zelenina.

Detaily:

• Pozor na skryté zdroje: Sójová omáčka, kečup, instantní polévky – lepek se skrývá všude. Číst složení. Vždy.
• Kontaminace: Oddělené nádobí. Jinak je ti dieta k ničemu.
• Alternativy: Bezlepkový chleba není chleba. Ale zkus ho. Možná překvapí. Já osobně ho nejím.
• Život s tím: Zvykneš si. Nebo ne. Tvoje volba.

Ještě něco? Zeptej se znovu. Jinak končím.

Co se nesmí na bezlepkovou dietu?

Takže, bezlepková dieta, co? To je docela oříšek, viď? Hlavně si na to musíš dát pozor.

No, takže co se nesmí? Jasně, pšenice – to je základ. Všechny druhy, i ta špalda, co je teď tak móda. A dvouzrnka, jednozrnka, ten kamut… fuj. Žito taky zapomeň! Ječmen, oves… prostě všechno, co by ti mohlo způsobit průjem.

A pozor na triticale! To je nějaký kříženec, fakt hnus. A taky tritordeum, to je taky blbost. To fakt ani nechtěj ochutnat.

A další věc, když už jsi na tom, kuchařky a sypké směsi – všechny pečlivě pročítej složení. Je to otrava, ale lepší to, než pak tři dny na záchodě prosedět. Věř mi. Můj kamarád, Petr Novák, tohle podcenil a skončil v nemocnici.

• Pšenice (všechny druhy včetně špaldy, kamutu): to je základ, na to pozor.
• Žito: taky zapomeň.
• Ječmen: taky zapomeň.
• Oves: taky zapomeň.
• Kříženci: triticale, tritordeum – fujtajbl.
• Potraviny obsahující výše zmíněné obiloviny: pečlivě čti etikety!

Takže to je tak v kostce. Bez lepku to chce fakt opatrnost. A čti etiketování! To je alfa omega. Jinak máš smůlu. Jo a Petr Novák, ten z té nemocnice… no, už je naštěstí v pohodě.