Jakou stranou péct žebra?

Tajemství dokonalých žeber: Masitá strana dolů!

Grilovaná žebra. Jen samotné slovo vyvolává slinění. Křupavá kůrka, šťavnaté maso… ale co je klíčem k dosažení této dokonalosti? Mnoho kuchařů se přou o správný postup, ale jedno pravidlo se ukazuje jako nejdůležitější: začněte grilovat žebra masitou stranou dolů.

Proč právě tak? Odhalení tohoto tajemství spočívá v jednoduchém, ale důležitém detailu: lepším rozložení tepla a efektivnějším propečení.

Když položíte žebra na gril masitou stranou dolů, těžší část se pomaleji prohřívá, čímž se minimalizuje riziko vysušení masa. Kromě toho se spodní část krásně propeče a vytvoří se tuhá, chutná kůrka. Během tohoto procesu se tuk z masa pomalu rozpouští a stéká po žebrech, čímž se krásně promašťují a zůstávají šťavnatá i po otočení.

Ale to není všechno. Správné grilování žeber začíná ještě před položením na gril. Před grilováním žebra důkladně posypte oblíbeným kořením. Nešetřete! Po posypání nechte žebra alespoň 5 minut odležet. Tato zdánlivá maličkost je klíčová. Koření se tak pevněji přichytí k masu a při otáčení se neztratí, čímž se zaručí rovnoměrné okořenění po celém povrchu.

Teprve po těchto přípravách položte žebra na gril, masitou stranou dolů. Po propečení spodní strany, která se pozná podle ztmavnutí a pevné kůrky, žebra otočte a pokračujte v grilování, dokud nebudou hotová dle vaší chuti.

Není to jen o tom, jakou stranou žebra položíte na gril. Je to o celém procesu – o promyšlené přípravě, o respektu k času a o pochopení principů tepelné úpravy masa. Takže příště, až se budete chystat grilovat žebra, nezapomeňte na toto jednoduché, ale účinné pravidlo: masitá strana dolů, pro dokonalou chuť a křupavou kůrku!