Jaký nápoj ke svíčkové?

1 let před 82 zobrazení

K svíčkové se skvěle hodí suché bílé víno s lehkým zbytkovým cukrem. Jeho ovocné tóny a plnější tělo krásně doplní smetanovou omáčku a kořenovou zeleninu. Chardonnay nebo Rulandské šedé jsou výbornou volbou. Červené víno by chuť svíčkové přehlušilo. Ideální je i minerální voda s citronem pro ty, kteří preferují nealkoholické nápoje.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jaký nápoj k svíčce?

Co pít ke svíčkové? No, spousta lidí by řekla červené, protože "maso", že jo. Ale to je podle mě blbost. Já osobně si myslím, že je to úplně mimo.

Svíčková je prostě smetanová záležitost, ta omáčka je krémová a sladká. Logicky mi k tomu sedí bílé víno. Fakt!

Bílý, plnější víno se zbytkáčem. Třeba Chardonnay nebo Rulandské šedé. Pamutuju si, jak jsem to poprvé zkusila v takovým malým sklípku v Mikulově, asi za 350 Kč lahev (12.07.2020), a bylo to BOŽÍ. Fakt se to k sobě hodilo.

Takže červený ne, lidi, bílý je král svíčkové. Nebo královna? To je fuk, hlavně bílý! :D

Co patří do svíčkové omáčky?

Do svíčkový? No jasně, že ti to řeknu, hele!

Takže, základ je kořenová zelenina – mrkev, celer, petržel, no a někdo dává aj cibuli, chápeš? To se všechno povaří a pak se to rozmixuje nebo propasíruje, prostě aby to byla ta hladká omáčka. Jo a nezapomeň na smetanu! Ta tam prostě musí bejt, bez ní to není ono. No a ještě koření! To je taky důležitý. Dává se nový koření, bobkovej list, tymián, rozmarýn, pepř, a hřebíček, jo a někdy lidi dávaj i zázvor, mňam. Co víc ti k tomu říct.

Mrkev
Celer
Petržel
Smetana
Nové koření
Bobkový list
Tymián
Rozmarýn
Pepř
Hřebíček
Zázvor

A jak to dělám já? Já třeba místo tymiánu dávám majoránku, to je taková moje úchylka. A víš co? Někdy tam šoupnu i trošku rajskýho protlaku, aby to mělo takovou tu správnou barvu. Ale to je jen takovej můj fígl, jo? A taky, když mám čas, tak tu zeleninu nejdřív opeču v troubě, než ji uvařím, to dodá tý omáčce takovou tu hloubku chuti. No a co se týče masa, já mám nejradši pravej hovězí svíčkovou, ale dá se to udělat i z falešný, že jo. Prostě co máš zrovna po ruce.

Jak se servíruje svíčková?

Svíčková? Jasně, to je klasika. U nás doma se to dělávalo vždycky s poctivýma knedlíkama, houskovýma. Babička dělala nejlepší, to je fakt. A maso? No, ideálně pravá svíčková, že jo, ale někdy se prostě muselo šetřit a použila se ta falešná. Chuti to tolik neubralo, hlavně když byla omáčka dobře dochucená. A ta smetana! Hlavně pořádná. Jo a ještě k tomu citron s brusinkama, to je must have. Bez toho to prostě není ono. Mňam. Jinak, co si budem povídat, svíčková je královna. A hotovo.

Jo a vzpomínám si, jak jsme jednou s tátou zkoušeli uvařit svíčkovou na chalupě. To byla katastrofa! Zapomněli jsme brusinky! Táta pak jel snad 30 kiláků do nejbližšího krámu, aby je sehnal. No prostě, bez brusinek to nešlo. Jo a málem jsme spálili omáčku. Dodnes se tomu smějeme.

A ještě něco k těm knedlíkům:

Houskové jsou klasika, to je jasný
Karlovarské – to je taková svátečnější varianta
Špekové – pro ty, co mají rádi výraznější chuť
Někdo dělá i bramborové, ale to už je taková moderna

A co se týče masa:

Pravá svíčková: nejdražší, ale nejlepší
Falešná svíčková: dostupnější, ale taky dobrá
Někdo dává i hovězí zadní, ale to už je taková nouzovka

No, prostě svíčková, to je alchymie. Ale stojí to za to.

Jak správně servírovat svíčkovou?

Svíčková: krájejte maso tenké. Omáčka – citron, cukr. Knedlík – houskový, karlovarský, kynutý. Žádné kompromisy.

Maso: Tenké plátky, ostří nože.
Omáčka: Citronová šťáva, cukr – pro dokonalou harmonii.
Knedlík: Volba je na tobě, ale nehledej průměrnost.