Jaký tuk použít na čokoládovou polevu?

Jaký tuk je nejlepší do čokoládové polevy, aby byla dokonalá?

No, na tohle se mě ptáš! Já teda dělám polevu s kokosovým olejem. Fakt, zkoušela jsem to s máslem a... nebyl to úplně ono.

Pamatuješ na tu čokoládovou bábovku, co jsem pekla na Vánoce 2022 pro mamku? Právě s kokosákem.

A to se mi stalo, že jsem koupila jednou nějakej blbej kokosák a poleva byla taková divná, jakoby mastná, ale fakt špatná. Takže bacha na kvalitu.

Jo a ten poměr co píšou, no… já to dělám tak nějak od oka. Třeba víc čokolády, když chci, aby byla hořká. Ale jinak se držím tak nějak kolem těch 100 g čokolády na 50 g tuku, dá se říct. Ale jak říkám, trošku freestyle.

Jaký tuk na domácí čokoládu?

Jo tak čokoláda, co? To je kapitola sama o sobě! Kvalitní čokoláda, to je základ. Vážně, nešetři na tom.

Hele, já osobně používám tuhle co jsem si koupil u Marka v Lidlu – značku "Zlatá kačenka", fakt dobrý kakaové máslo, asi 35% má. No, možná i víc.

Kakaové máslo je klíč! Čím víc, tím líp se to roztápí. To víš, nechceš hrudky, že?

Takže, 100 gramů čokolády, to je tak akorát, rozehřej ve vodní lázni – opatrně, ať se ti to nepřipálí. Pak tři, čtyři lžíce smetany. Smetana 33%, klasika. Nebo klidně lžičku oleje. Já dávám slunečnicový, je neutrální. Ztužený tuk? No, to bych nedával, já osobně ne.

Klíčové body:

• Kvalitní čokoláda s vysokým obsahem kakaového másla (min. 30%)
• Rozehřát ve vodní lázni
• Přidat smetanu (33%) nebo olej

Dodatečné info: Já jsem jednou zkoušel i kokosový olej, ale to už byla taková zvláštní chuť. No a pak ještě – pamatuješ na tu katastrofu s tou čokoládou co jsem dělal na Vánoce? Byla tam moc málo kakaového másla a byla celá hrudkovitá, fuj! Není nad kvalitu. A pozor na teplotu! Pomalinku!