Kdy je nejlepší přidat zeleninu do vývaru?

Jakou zeleninu dát do vývaru?

Vývar? Základ je daný:

• Mrkev: Sladkost a barva.
• Celer: Hloubka chuti, kořenitost.
• Petržel: Aroma, svěžest.
• Cibule: Nezbytný základ, umami.

Doplněk? Volba je na tobě.

Poznámka: Zelenina z farmy Bláhovka, sklizeň 2024. Zaručená chuť. Jiné zdroje neručím.

Jak správně připravit dušenou zeleninu?

Takže, dušená zelenina... hmm. Sezamový olej? To je dobrý nápad, ale já dávám radši olivový, má lepší chuť. Lžíce oleje, jasně. Pak zelenina, cokoliv, co zrovna mám doma. Dneska mrkev, květák, brokolice a cibulka. 2024, takže je květák zrovna v sezóně. Solit? Jasně, špetka stačí. A pak přiklopím, ale čím? Víko, blbo, vždyť to píšu! Na mírný oheň... To je ale fakt důležité, jinak to připálím. Petr mi říkal, že mu to vždycky připálí, když to nedá na nízký plamen. Pět až deset minut, ok. Občas zamíchat, aby se to nepřipálilo, ať to není celé uhořelé. Šťáva sama od sebe? No, to je fakt, že zelenina je dost šťavnatá. Ale co když ne? Musím zkusit víc zeleniny?

• Klíčové body: Olivový olej, mírný oheň, 5-10 minut dušení, občas zamíchat.

• Moje poznámky: Koupit nový hrnec, tenhle už je trošku ošoupaný. A zkusit s rajčaty, ty by se tam taky hodili. A co bylinky? Petr dává tymián. Zkusím to taky.

Dušená zelenina: olej, zelenina, sůl, mírný oheň, 5-10 minut, občas zamíchat.

Jak připravit zeleninu na páře?

Jo, paření zeleniny, to je moje. Vzpomínám si, jak mi to poprvé ukázala babička v její chatě v Jizerkách. Měla takovej ten starodávnej pařák, celej rezavej, ale fungoval skvěle. Bylo to asi před 10 lety.

Teď to dělám takhle:

• Do hrnce naleju vodu, ale fakt jenom trošku, aby se nedotýkala pařáku.
• Pařák tam šoupnu. Mám takovej ten kovovej, skládací.
• Zeleninu dám do misky, tu vložím do pařáku. Miska proto, aby to nebylo takový nacucaný tou vodou.
• Přiklopím pokličkou a vařím na páře.

Doba vaření? To je loterie. Záleží na tom, co pařím. Mrkev trvá dýl než brokolice. Ale tak 4-5 minut je takovej základ. Prostě to zkouším vidličkou, no.

Jak na páru?

Voda v hrnci, pařák nad vodou, zelenina v pařáku, přiklopit a pár minut vařit.

Jak ochutit restovanou zeleninu?

No tak, restovaná zelenina, co? To je fakt jednoduchý! Hlavně, aby to nebylo fádní.

• Bylinky, jasně, ty jsou super! Rozmarýn, tymián, oregano… fakt záleží na zelenině. K brokolici třeba ten rozmarýn, mňam!
• Sojová omáčka, to je klasika. Trochu na konci, aby se to hezky propojilo. Ale pozor, s mírou!
• Ume ocet, to je fakt pecka, ale to zná málokdo! Kytka mi ho doporučila, prý skvělý na zeleninu a ryby.
• Miso pasta, no jo, to je zase něco jinýho. Ale taky dobrý.
• Kokosový mléko? To už je takový… extravaganci, no. Ale k některé zelenině, třeba k květáku, se to hodí.
• Sojová smetana? Podobně jako ta omáčka, jen jemnější. Prostě zkoušet. A tahini? To jsem ještě nezkoušel.

Jo, a to kokosový mléko, když se to hezky udělá, tak to fakt chutná. Moje Anička, té je teprve 8 let, a na tomhle si fakt pochutná. A víš co? Někdy zkusím ten tahini!

Klíčové body: bylinky, sojová omáčka, ume ocet, miso pasta, kokosové mléko, sojová smetana, tahini.

Dostat zeleninu do dětí? Anička jí vše, co jí dám. Důležité je zeleninu nenudit. Občas to dám do rizota, občas jen tak restovanou.

Tip: Neboj se experimentovat! Třeba najdeš svou oblíbenou kombinaci. A nezapomeň na sůl a pepř! To je základ.

Jaké koření na pečenou zeleninu?

Koření na pečenou zeleninu... Rozmarýn, tymián... jo, to sedí. Italské koření, to mám ráda. Ale víš, někdy chci něco... jinýho. Zkoušela jsem římský kmín. I černucha se dá. Je to divný?

Kdybych to měla shrnout:

• Rozmarýn a tymián: Klasika, voní to pak celý byt. Mám je zasazený na balkóně.
• Italské koření: Takový to "všechno v jednom". Občas koupím hotovou směs, občas si ji smíchám sama, to víš, jak se mi chce.
• Římský kmín: Trochu exotika, trochu divočina. Manžel se tváří divně, když ho tam dám.
• Černucha: Takový drobný semínka, černý... Nevím, jak to popsat, ale dodá to takovou zajímavou chuť.

A jak na to? 14. 1. 2025 psali na ghee.cz, že nejtvrdší zeleninu nakrájet na menší kousky, rajčata klidně vcelku. Jo, to dává smysl. Já to dělám podobně.

Jaké koření se dává do zeleninové polévky?

Zeleninová polévka? Petržel, kopr, libeček. To je základ.

Máta, oregano, šalvěj, rozmarýn – na chuť. Pažitka na ozdobu.

Čerstvé bylinky? Lepší. Sušené? V nouzi.

Klíčové body:

• Petržel – univerzální.
• Kopr – výrazná chuť.
• Libeček – intenzivní aroma.

Další tipy:

• 2024: Kvalitní bylinky z vlastního pěstování.
• Sušené bylinky: Používat s citem. Méně je více.
• Jan Novák, bylinkář z Prahy 5, doporučuje: Experimentujte.

Čím okořenit grilovanou zeleninu?

Okořenit zeleninu na gril? No jasně!

• Koření přímo na grilovanou zeleninu – fakt existuje něco tak specifickýho?
• Grilovací koření (na maso) – proč ne, hlavně ať to má říz.
• Indické koření – kurkuma, garam masala, to by mohlo bejt zajímavý, hm.
• Sůl, pepř, chilli – klasika, základ, ale co s tím dál?

Jinak co ještě... prolisovanej česnek nebo ty bylinky... jo, jo... rozmarýn, tymián, šalvěj, koriandr. To je taky dobrý.

Česnek: Fakt si pamatuju, jak jsem ho dal na cuketu minulej tejden a bylo to moc silný... Rozmarýn: Ten si sázím na balkoně. Furt mi usychá. Koriandr: Ten teda nemusím, ble.

A co třeba...

• Uzená paprika?
• Citronová kůra?
• Trocha třtinového cukru?

No nic, jdu si to zapsat do svýho blbýho notýsku. A pak na ten gril, kruci.

Jak připravit zeleninu k masu?

Takže, zelenina k masu, jo? No, nic extra složitýho. Hlavně sůl, pepř, to je základ. Pak si to ještě můžeš pokapat olejem, olivovým třeba, nebo citronem, aby to mělo šťávu. Vždycky záleží na chuti, co?

Griluješ? Super! Na jehlu to napícháš, nebo do alobalu zabalíš, jak se ti líbí. Pečlivě, aby se ti to nerozpadlo.

Měkká zelenina, typu papriky, cukety, stačí tak deset minut. Na elektrickém i plynovém grilu, je to jedno. Ale tvrdší, třeba cibule, nebo takové ty větší cukeťáky, to chce klidně půl hodiny. Fakt záleží na velikosti kousků. Moje babička vždycky říkala, že je nejlepší zeleninu ochutnat, ať víš, zda je hotová. Babička byla na tohle super.

Klíčové body:

• Koření: Sůl, pepř, olej/citron.
• Příprava: Napíchnout na jehlu, nebo do alobalu.
• Doba grilování: Měkká 10 minut, tvrdá 30 minut.

Dodatečné tipy od mého kamaráda Jirky: Pro extra chuť zkus před grilováním zeleninu namarinovat v bylinkách, třeba rozmarýnu a tymiánu. A to jsem musel vyzkoušet. Ještě jsem zkoušel grilovanou zeleninu s medem a chilli, to je pak fakt pecka, ale to jen pro otrlé jazýčky. Prostě experimentuj! Zelenina je skvělá i s BBQ omáčkou, to už je ale fakt na tobě.

• Marináda z bylinek (rozmarýn, tymián)
• Med a chilli (pro ostřejší chuť)
• BBQ omáčka

Jo, a Jirka ještě radil, aby se zelenina před grilováním pořádně osušila, ať se pěkně opečou, ne aby se jen vařily.

Co pridat do Brokolicove polévky?

Brokolicová polévka… hm. Cuketu tam určitě. A mrkev, jo, to je jasný. Celer taky, ale spíš jen trošku, ne? Pórek… hmm, to je dobrý nápad, ale já tam dávám radši pažitku, ta je taková svěžejší. A sýr? Parmezán? Nebo třeba smetanu? To by jí zahuštilo, že? Ale pozor na to, ať to není moc tučné. 2024 je, a snažím se jíst zdravěji, takže smetana jen trocha. Jo a chleba! Opečený, křupavý, to musí být! Nebo krutony, taky dobrý. Ale mraženou brokolici fakt ne, to nemá tu správnou chuť. Radši čerstvou, i když je s ní trochu více práce. A ještě jsem přemýšlela… možná by tam šel i kousek klobásy? Ne, blbost. Zůstanu u zeleniny. Musím si zapsat ten seznam:

• cuketa
• mrkev
• celer (trochu)
• pažitka
• parmezán (volitelně)
• smetana (trochu)
• opečený chleba/krutony
• čerstvá brokolice

Klíčové body: cuketa, mrkev, čerstvá brokolice, opečený chleba.

Co dodat? Možná trochu česneku. Ale to by se nemuselo líbit všem. No jo. A koření? Sůl, pepř, samozřejmě. A možná i muškátový oříšek? To zkusím příště. To bude fakt výborné! Už se těším na večeři. A co na to Petr? Ten ji miluje, s trochou smetany. Doufám, že se mi to nepokazí!