Kdy se zkazí pivo?

Kdy pivo ztrácí říz a proč na způsobu tlakování záleží?

Pivo, ten lahodný mok, je na rozdíl od vína citlivá záležitost. Zatímco kvalitní víno zraje a jeho chuť se časem vyvíjí k lepšímu, pivo má svou optimální dobu konzumace. A to platí dvojnásob pro pivo naražené! Skladování a způsob, jakým se pivo dostává do sklenice, hrají klíčovou roli v tom, jak dlouho si udrží svou chuť a kvalitu.

Většina milovníků piva ví, že nejdéle vydrží pivo v lahvi nebo plechovce, a to díky hermetickému uzávěru. Ale co když si pořídíte sud a narazíte ho? V tu chvíli začíná boj s časem. Kdy se z piva stane nevzhledná, zvětralá tekutina bez pěny a s nepříjemnou chutí?

Odpověď se skrývá ve způsobu tlakování. Tlakování, neboli způsob, jakým je do sudu vháněn plyn, který ho vytlačuje ven, ovlivňuje životnost naraženého piva zásadně. Existují dvě hlavní metody:

1. Tlakování vzduchem: Rychlá zkáza s hořkosladkou příchutí:

Tlakování vzduchem je nejlevnější a nejjednodušší metoda, ale zároveň je pro pivo nejhorší. Vzduch obsahuje kyslík, který je pro pivo doslova jedem. Kyslík reaguje s látkami v pivu, oxiduje je a tím urychluje proces stárnutí a znehodnocování.

• Důsledky tlakování vzduchem:
  • Rychlá oxidace: Pivo ztrácí svou svěžest a chuť se mění.
  • Zvětrávání: Pěna mizí a pivo ztrácí říz.
  • Nežádoucí chutě: Může se objevit papírová, kartonová nebo dokonce kovová pachuť.
  • Krátká trvanlivost: Pouze 2-3 dny!

Tlakování vzduchem je tedy vhodné pouze pro akce, kde se pivo pije rychle a ve velkém, například na krátkých festivalech nebo menších oslavách. V opačném případě si znehodnotíte celý sud.

2. Tlakování CO2 (oxid uhličitý) nebo Biogonem (směs CO2 a dusíku): Prodloužení radosti z piva:

Tlakování oxidem uhličitým (CO2) nebo Biogonem je pro pivo mnohem šetrnější. CO2 je inertní plyn, který na rozdíl od kyslíku s pivem nereaguje. Biogon, směs CO2 a dusíku, se používá především u některých druhů piv, jako jsou stouty a ale, pro dosažení jemnější pěny a nižšího sycení.

• Důsledky tlakování CO2 nebo Biogonem:
  • Ochrana před oxidací: Pivo si déle udrží svou chuť a aroma.
  • Zachování řízu a pěny: Pivo zůstává déle perlivé a s bohatou pěnou.
  • Minimalizace nežádoucích chutí: Zabraňuje se vzniku nepříjemných pachutí.
  • Delší trvanlivost: Až 3 týdny!

Tlakování CO2 nebo Biogonem je ideální pro domácí výčepy, bary a restaurace, kde je důležité, aby pivo vydrželo déle čerstvé. Investice do správného tlakovacího zařízení se vám v tomto případě rozhodně vyplatí.

Závěrem:

Způsob tlakování má zásadní vliv na životnost naraženého piva. Pokud si chcete vychutnat lahodné pivo po delší dobu, vždy volte tlakování CO2 nebo Biogonem. Tlakování vzduchem je vhodné pouze pro rychlou konzumaci. Pamatujte, že kvalitní pivo si zaslouží kvalitní péči!