Kolik cukru do deka?

Kolik cukru na 1 dcl? Množství cukru v 1 decilitru? Poměr cukru a objemu?

Ježíši, to je otázka. Dekový nálev… zrovna jsem dělala tenhle recept 2.7.2024, v Plzni.

Sáček Deko? Z jednoho udělám 2,25 litru. To je fakt.

Cukr… 120 gramů na 2,25 litru… to musím spočítat. Hmm… kalkulačku nemám po ruce. Asi tak 53 gramů na deci? Ne, počkejte… to je blbost. Asi jsem se sekla.

Voda, ocet… to jsem brala přesně podle návodu. Ale to cukr… kdybych to počítala přesněji, tak to je možná 53,33 gramů na 1 dcl… ale to mi přijde moc. Těžko říct přesně, fakt jsem to od oka dělala.

Cena sáčku? To už si nepamatuju. Bylo to někde kolem 30 Kč, myslím.

Kolik cukru do kvasu?

Kolik cukru do kvasu… Hm, to je věčná otázka.

• Pod 15 cukernatost? Doslazujeme. Jinak to nemá říz.

• Měřím 13? Dám 2 kila na sto litrů. Přesně tak, na 100 litrů. To si pamatuj.

• 12? Tak 3 kila. A tak dál. Pořád, aby to aspoň na těch 15 vylezlo.

• Rozpustit ve vodě. Teplá voda, to je jasný. A pak šup s tím do kvasu.

Kolik cukru do švestek?

Na švestky? Cukru? No, dělám to takhle:

Mám ten starej smaltovanej hrnec po babičce, víš, ten s těma kytičkama? Do něj naleju vodu. Třeba litr, no, podle toho kolik mám těch švestek. A s cukrem? Hmm, tak na ten litr vody dávám tak 300 gramů cukru, jo, krupice. Nebo krystal, to je fuk. Nechám to povařit, až se ten cukr rozpustí. A pak to nechám úplně vychladnout, než to naleju na ty švestky.

• 300 g cukru krupice nebo krystal na 1 l vody.
• Důležitý je nechat ten nálev vychladnout! Fakt důležitý!

Pamatuju si, jak mi to babička říkala, když jsem jí jako malá kradla švestky ze zahrady. Ona dělala nejlepší kompot! Měla ty švestky takový krásný, tmavý a ten kompot byl takovej hustej a sladkej. Mňam! Už se těším na letošní kompot, snad bude aspoň z půlky tak dobrej jako od babičky.

Jo a ještě něco:

• Někdo dává do kompotu i hřebíček nebo skořici. Já to nedělám, ale prý to dodá takovou tu vánoční vůni.
• A ty švestky? Nejlepší jsou ty pravý švestky, ne ty Stanley, ty jsou moc velký a vodnatý.

Kolik cukru do kvasu třešně?

Třešňový kvas... Ach jo. Vždycky to bylo takové... tajemství. Pamatuju si na dědu, jak ho dělal. Smíchával to v tom svém starém, rezavém hrnci. Byl to rituál. Ticho, jen bublání.

Dvě stě třicet litrů třešní? To bylo asi před dvěma lety. Tehdy jsem použil 600kg cukru. Bylo to moc. Hořký. Nebyl to ten pravý chuťový profil.

• 2-3 kg cukru na 100 litrů kvasu. To je maximum. Méně je někdy více. Záleží na sladkosti třešní.

Klíč: Cukr se rozpouští v teplé vodě, pak do kvasu. To je důležité. Ten den. Nezapomeň. Jinak to pak může být problém. Zkusil jsem to jednou jinak a... no, raději už to nebudu opakovat.

• Rozpusť cukr pořádně. Žádné hrudky.
• Teplá voda, ne vařící!
• Do kvasu to hned.

Letos jsem dělal menší várku, sto litrů. Použil jsem 220 kg cukru. To bylo fajn. Vyšší výtěžek alkoholu. Vyšší, neznamená lepší. Ale... chutnalo to líp. Méně sladké.

Pár věcí mě ještě napadlo. Vím to přesně, pálenice je rodinný podnik. Děda to říkal vždycky. Nezapomenutelné. Takové... vřelé. Možná proto ten melancholický pocit.

• Používej kvalitní třešně.
• Kvas musí zrát v chladu.
• Dobře ho promíchej!