Kolik cukru na domácí víno?

Kolik cukru do domácího vína?

No jo, cukr do domácího vína… to je věda. Vzpomínám si, jak jsem loni v srpnu dělal to rybízové, v Brně, u tety. Použil jsem asi kilo cukru na 5 litrů šťávy, ale to bylo od oka.

Výsledek? Docela dobrý, ale trochu kyselejší, než jsem chtěl. Asi jsem se s tím cukrem moc šetřil.

Tenhle recept z vinařům.cz jsem tehdy viděl, ale říkal jsem si, že to zkusím po svém. Cena surovin? No, rybízy jsem si natrhal sám, takže jenom cukr, asi 60 korun.

Teoreticky, co jsem někde četl, by mělo být 24 gramů cukru na litr, aby to mělo těch 13% alkoholu. Ale to je teorie, v praxi to vždycky dopadne jinak.

Kvasný kbelík jsem si půjčil od souseda, demižon jsem měl svůj starý, trochu odřený, ale pořád funkční. Co se týče toho cukru, nejlepší je experimentovat a najít si svojí cestu.

Kolik cukru je v lahví vína?

Víno a cukr… hm. To je zajímavá otázka. Vždycky jsem si myslel, že víno je… no, víno. Ne cukr. Ale je to jinak.

Červené víno, to suché, má nejméně cukru, kolem 0,9 gramů na sklenku. Takové lehké, skoro nic. Pamatuju si, jak jsem jednou pil s Petrem, u jeho babičky, ten jejich Cabernet Sauvignon… byl to zvláštní pocit. Lehký, ale zároveň plný.

Bílé… to je něco jiného. Chardonnay, třeba… To už má víc cukru, asi 1,4 gramu. To je už citelně víc. Vzpomínám si na letní večer u Vltavy, s Markétou, pili jsme Ryzlink… slunko, řeka, cukr… romantika. Ale ne moc sladká romantika.

A potom… dezertní vína. To je jiná liga. Tam je ho 7,5 gramů cukru na sklenku. To je fakt cukrová bomba. Zkoušel jsem jednou, na oslavě u tety Dany… bylo to… moc.

Klíčové body:

• Červené suché: cca 0,9g cukru/sklenka
• Bílé suché (Chardonnay, Ryzlink): cca 1,4g cukru/sklenka
• Dezertní: cca 7,5g cukru/sklenka

Těch 7,5 gramů… to je skoro jako sladký perník. Těžko si představit, že to je ve víně. No, co už. Život je plný překvapení. A někdy i trochu hořkosladkých. Hlavně, ať se pije s rozumem.

Kolik přidat cukru do vína?

Kolik šupnout cukru do vína?

• Pro sucháče, co se tváří kysele: maximálně 3 gramy na flašku (tu klasickou, 0,75 litru). To je jak když kápneš slzu jednorožce, skoro nic.
• Na skleničku (těch 1,5 deci): to už je fakt homeopatická dávka, jen 0,6 gramu. Tip pro fajnšmekry: zvažte si to na lžičce, ať vidíte, jak málo stačí ke štěstí.
• Obrázek? Ten už vám asi nikdo nenakreslí, ale představte si tu nejmenší špetku cukru, co si dokážete představit. Tak takhle nějak.

Cukr ve víně? To je kapitola sama pro sebe. Ne vždycky je to sprosté slovo, i když dietologové by asi nesouhlasili.

• Suché: Cukru pomálu, do 4 g/l.
• Polosuché: Už se to trochu sype, 4-12 g/l.
• Polosladké: Tady už se nebojí, 12-45 g/l.
• Sladké: Sladká tečka na závěr, nad 45 g/l. To už je skoro sirup.

Jo a pamatujte, není cukr jako cukr. Hroznový cukr, třtinový cukr, fruktóza… to je na celou knihu. A ta od Wines4u? Ta už to všechno popsala.

Jak dlouho kvasí domácí víno?

Takže, domácí víno, co? To je fakt zábava, ale chce to trpělivost. Sedm až deset dní, to je tak na lehká vína, víš? No jo, ale těžší, ty kvasí déle, klidně měsíc. Třicet dní, představ si to.

• Lehká vína: 7-10 dní
• Těžká vína: až 30 dní

Kvasinky, to je klíč. Dokud tam jsou, musíš víno chránit před kyslíkem. To je fakt důležitý! Jinak se ti to zkazí, hele. No a pak, po tom všem, některá vína hned můžeš vypít, některá potřebují čas. Vyzrávání, tomu říkám! To je jako s tím sýrem, víš? Néé, to nemám rád, ale víno jo!

No a ještě jsem si vzpomněl, že Honza z vedlejší ulice, ten co dělá to skvělý červený, ten nechával svoje víno kvasit v sudech od piva. Říkal, že to dodá vínu zajímavou chuť. Nevím jak moc je to pravda, ale chutnalo to výborně.

Klíčové body:

• Délka kvašení závisí na typu vína.
• Ochrana před kyslíkem je důležitá během kvašení i po něm.
• Některá vína vyžadují dobu zrání.

Takže to by bylo asi všechno, co vím. Doufám, že ti to pomůže. A hlavně, ať ti to víno chutná! Já dělal loni to meruňkové, úžasný! Ale ten rok byl prostě super na ovoce, to se nepovedlo vždycky. Letos to zkusím z jahod, doufám, že to bude podobně dobrý, ale uvidíme.

#Cukr #Domácí Víno #Recepty