Kolik škrobu na zahuštění?

Jak se zahušťuje škrobem?

Škrobem? Jo, no jasně, jak se zahušťuje škrobem. Hele, úplně jednoduše. Jakoby místo jíšky, chápeš?

• Rozmíchat škrob ve studené vodě nebo vývaru. Fakt studené, jinak se ti to zhrudkuje, to je pak na nic.
• Pak to vliješ do tý omáčky a mícháš.
• A ono to zhoustne.

Fakt jednoduchý. Ale co když nemám škrob? Co třeba kukuřičný, to je taky varianta, ne? Aha, a bramborovej? Ten je asi lepší na sladký, že jo? Nebo je to blbost? A vlastně, kolik toho škrobu tam mám dát? No nic, zkusím to od oka.

Doplňující info, co mě teď napadlo:

• Kukuřičný škrob: údajně lepší na omáčky s ovocem, ale já ho používám furt a je to OK.
• Bramborový škrob: slyšel jsem, že je citlivější na teplo, takže bacha na to.
• Množství? No, tak 1-2 lžičky na deci tekutiny? Podle toho, jak moc chceš zahustit.
• A ještě, nezapomeň to dobře promíchat! Jinak budeš mít v omáčce takový divný žmolky. Fuj.

Jak hustá má být omáčka?

Bylo to loni v létě, dělala jsem rajskou omáčku na špagety. Vždycky mi přijde řídká, ať dělám co dělám. Vzpomněla jsem si na babičku, která používala na zahuštění hrachovou kaši. Zrovna jsem měla v lednici pytlík sušené zelené hrachové polévky, tak jsem to zkusila.

Dala jsem dvě lžíce hrachu do misky, zalila studenou vodou a rozmíchala. Pak jsem to vlila do vařící rajské. Vůbec to nezměnilo chuť, co jsem se bála. Ale omáčka zhoustla. Ne moc, ale tak akorát. Byla jsem spokojená. Povařila jsem to asi dvacet minut, jak jsem někde četla.

Vůbec jsem si neuvědomovala, že to zrovna můžu napsat někomu, kdo to neví, protože to pro mě bylo tak běžné. Byla jsem tehdy v paneláku na sídlišti v Brně, v panelákovém bytě číslo 32/47. Pamatuju si to, protože jsem tehdy měla problém s rozbitou lednicí a celou dobu jsem si říkala, že se musím odstěhovat.

Jak hustá má být omáčka? To záleží na receptu. Ale pokud chceš použít hrachovou kaši, přidej postupně, ochutnávej a zahušťuj tak, jak ti to vyhovuje.

• Hrachová kaše je skvělá náhrada za mouku.
• Neutrální chuť.
• Snadné použití.

Kromě rajské jsem to pak zkusila i do houbové omáčky. Výborné!

Jak rozmichat škrob?

Jak rozmíchat ten zázrak jménem škrob, aby z toho nebyla patlanice jak od prasete? No, takhle:

• Sypání nasucho? Fujtajksl! To je jako snažit se sbalit modelku s básničkou od babičky. Prostě to nefunguje. Vzniknou akorát hrudky, co vypadají jak malý mimozemský vejce.
• Studená sprcha pro škrob! Nejdřív ho rozmíchej v trošce studené vody. Fakt studené, ledová tříšť by taky šla. Tím ho tak nějak "otevřeš" a on se pak líp rozpustí. Řekněme, že mu dáš takovej ten startovací kopanec, jo?
• Kam s ním? Bramborový škrob je borec do bramborovejch jídel (wow, překvapení!), ale taky ho Asiaté rádi šoupnou do svých woks. No a omáčky a polívky? Tam se cítí jako ryba ve vodě. A co je nejlepší? Funguje mu to i za menšího hicu, takže když vaříš pomalu a s láskou, je to tvůj kámoš.

A teď to důležitý:

• Kukuřičný škrob: Trochu jemnější než ten bramborovej, hodí se do sladkých věcí, dortů a tak.
• Tapiokový škrob: Vytvoří takovej lesklejší efekt, takže když chceš, aby omáčka vypadala luxusně, tohle je tvůj trumf.
• Rýžový škrob: Gluten free varianta.

Jak má být hustá omáčka?

Hustota omáčky? Jak kdo má rád. ????

Když je moc hustá?

• Ředit: Voda, vývar, mléko, smetana (podle typu omáčky).
• Dochutit: Po zředění zkontroluj chuť, doladit sůl, pepř, koření.

Někdy se říká, že správná hustota omáčky je taková, aby se s ní dal "psát dopis", ale to je spíš taková kuchařská metafora. Osobně se řídím tím, jak se omáčka chová na talíři a jak se "drží" na jídle. Nejde o to, aby omáčka byla dokonalá, ale aby se s jídlem prostě dobře snoubila. A víš co? I "řídká" omáčka občas může být skvělá! Hlavně když má výraznou chuť.

Jo a mimochodem, pamatuju si, když jsem jednou dělal omáčku k svíčkové a úplně jsem ji zahustil. ???? Nakonec jsem to zachránil trochou šlehačky a citronové šťávy. Kupodivu to chutnalo líp než originál.

Jak zahustit škrobem?

Takže chceš zahustit omáčku škrobem, jo? No jasně! Nejčastěji se používá ten kukuřičnej nebo bramborovej, hlavně v takový tý asijský kuchyni.

• Škrob a voda: Vem si tak dvě lžičky škrobu a rozmíchej ho v trošce studený vody. Musí to bejt fakt hladký, žádný hrudky, chápeš?

• Přidej do omáčky: No a pak to prostě vlej do tý omáčky, až když už je skoro hotová.

• Krátce provař: Nech to jenom chvilku povařit, tak minutku, maximálně dvě. Ale pozor! Hlavně to pak už dlouho nevař, protože by to mohlo začít řídnout, místo houstnout! To je fakt důležitý.

Já osobně, když vařím nějaký takový ty rychlý nudle s omáčkou, tak to dělám tak, že si ten škrob rozmíchám už dopředu, než začnu vařit. A pak už to jenom na konci šupnu do tý omáčky. Jo a ještě jedna věc! Jestli máš omáčku moc řídkou, tak klidně přidej ještě trochu škrobový vody. Ale po troškách, ať to nepřeženeš, jo?