Kolik stupňů má mít panenka v troubě?

10 měsíců před 96 zobrazení

Při pečení v troubě se teplota nastavuje individuálně podle typu jídla a jeho hmotnosti. Moderní trouby často nabízí automatické programy, kde stačí zadat druh pokrmu a váhu, a trouba sama zvolí optimální teplotu a způsob ohřevu v rozmezí 30 až 300 °C. Důležité je také správné umístění plechu v troubě pro rovnoměrné propečení.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jaká teplota je vhodná pro pečení panenky?

No jo, panenka... To je kapitola sama pro sebe. Minule jsem pekla tuhle krásnou, asi 1,2 kg, 15. října v Brně. V troubě, co stojí 12 tisíc, jsem ji pekla... a teď nevím přesně.

Myslím, že 180°C? Ale to jen hádám. Použila jsem horkovzduch. Byla krásně růžová, šťavnatá. Ale to bylo tak nějak intuitivně.

A víš co mě štve? Žádná z těch chytrých hrnců mi to neřekla přesně. Vždycky tam jen nějaké rozmezí... fakt otrava!

Prostě, je to věda! A já nejsem vědec. Asi by pomohla nějaká ta teploměrná sonda. Možná ji příště zkusím.

Kolik stupňů má mít vepřová panenka?

Vepřová panenka? Teploměr do ruky.

70 °C: Jistota propečení. Bez kompromisů.
65 °C: Gril. Setrvačnost dokončí dílo.

Konec debaty.

Extra detaily (když chceš víc):

Teplota jádra: Klíč. Nepodceňuj.
Odpočinek: Důležitý. Šťáva zůstane uvnitř.
Vizuální kontrola: Nevěř jen teploměru. Barva napoví. (ale spolehni se na teploměr)
Můj tip (dělám to tak léta): 68 °C, pak odpočinek. Výsledek? Perfektní.
Pozor na původ masa: Záleží na chovu a zpracování.

Kolik stupňů by měla mít panenka?

Panenka: 65 °C v jádru.

Griluj na 170-230 °C, 15-20 minut.

Důležité body:

Odležení: 20-30 minut předem. Pokojová teplota.
Žár: Nepřímý, střední. Teploměr nutnost.
Stupeň propečení: Lehce narůžovělá. Ne vysušená.
Pancetta: Volitelná. Dodá chuť. Pozor na spálení.

Filozofie:

Teplota je jen vodítko. Intuice kuchaře rozhoduje. Perfektní panenka neexistuje. Existuje jen ta tvoje.

Osobní data:

Josef K., griluji panenku od roku 2008. Zkoušel jsem vše. Nejlepší je jednoduchost. Sůl, pepř, oheň.