Kolik stupňů má mít panenka v troubě?

Optimální teplota pro pečení panenky v troubě

Panenka, jemný a libový kus masa, vyžaduje při pečení v troubě zvláštní péči, aby zůstala šťavnatá a chutná. Optimální teplota trouby pro pečení panenky se pohybuje obvykle mezi 160-180 °C.

Nižší teplota (160 °C) zajišťuje pomalejší a rovnoměrnější propečení, což vede k šťavnatějšímu masu. Tato teplota je vhodná pro delší doby pečení, jako je 1-1,5 hodiny pro panenku o hmotnosti 1 kg.

Vyšší teplota (180 °C) zkracuje dobu pečení a vytváří na povrchu kůrku. Je vhodná pro kratší doby pečení, jako je 45-60 minut pro panenku o hmotnosti 1 kg.

Bez ohledu na zvolenou teplotu je důležité používat teploměr na maso, abyste zajistili správné propečení. Vnitřní teplota panenky by měla dosáhnout 68-70 °C pro propečenost medium-rare až medium.

Postup:

1. Předehřejte troubu na požadovanou teplotu.
2. Osolte a opepřete panenku ze všech stran.
3. Panenku položte do pekáče a pečte podle délky uvedené pro danou teplotu.
4. Použijte teploměr na maso k měření vnitřní teploty. Jakmile dosáhne požadované teploty, vyjměte panenku z trouby.
5. Přikryjte panenku alobalem a nechte ji 10-15 minut odpočinout. To umožní šťávám se rovnoměrně rozložit.

Odpočinutí po pečení je zásadní pro šťavnatou a jemnou panenku. Během odpočinku se šťávy v mase přerozdělí, což vede k šťavnatějšímu a chutnějšímu zážitku.