Který olej je lepší na smažení řepkový nebo slunečnicový?

Řepkový vs. slunečnicový olej: Který zvítězí na pánvi?

Otázka, jaký olej je nejlepší pro smažení, je častým tématem kuchyňských debat. Dva nejčastěji používané oleje v českých domácnostech, řepkový a slunečnicový, se často porovnávají. Který z nich je ale skutečně vhodnější pro zdravé smažení? Jednoznačná odpověď není jednoduchá, záleží na mnoha faktorech, ale při bližším pohledu se řepkový olej jeví jako výhodnější volba.

Hlavní rozdíl spočívá v poměru jednotlivých mastných kyselin. Slunečnicový olej je bohatý na kyselinu linolovou (omega-6), která je sice esenciální, ale v moderní stravě ji konzumujeme často v nadbytku. Přebytek omega-6 kyselin může být spojen s chronickými záněty v těle. Řepkový olej naopak nabízí vyváženější poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin, s vyšším zastoupením prospěšných omega-3. Tento vyvážený profil je pro lidské zdraví důležitější a lépe odpovídá doporučeným poměrům pro českou populaci, která obecně trpí nedostatkem omega-3 kyselin.

Kromě poměru omega-6 a omega-3 je důležitá i stabilita oleje při vysokých teplotách. Oba oleje vydrží poměrně vysoké teploty, než začnou degradovat, ale řepkový olej má díky svému složení mírně vyšší bod kouření. To znamená, že při smažení se méně rozkládá a tvoří se méně škodlivých sloučenin, jako jsou aldehydy a polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH), které mohou negativně ovlivnit zdraví.

Je důležité si uvědomit, že ani řepkový olej není univerzální řešení. Dlouhodobé smažení na opakovaně používaném oleji není zdravé bez ohledu na typ oleje. Oleje se při opakovaném zahřívání rozkládají a tvoří škodlivé látky. Proto se doporučuje olej po smažení vyhodit a pro další smažení použít čerstvý.

Závěr:

Ačkoliv oba oleje mají své výhody, pro zdravé smažení se jeví řepkový olej jako lepší volba. Jeho vyváženější poměr mastných kyselin, mírně vyšší bod kouření a nižší tvorba škodlivých látek při zahřívání ho staví do výhodnější pozice. Nicméně je vždy důležité dbát na kvalitu oleje a nepoužívat jej opakovaně k smažení. Vyvážená strava a rozumný přístup k vaření jsou klíčem k udržení zdraví.