Na čem smažit vepřové řízky?

1 let před 13 zobrazení

Pro dokonalé vepřové řízky zvolte tradiční sádlo, radí řezník František Kšána. V jeho vůni se rozvine plná chuť masa a řízky budou krásně křupavé. Pro extra nadýchanost je po usmažení krátce zapečte v troubě.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Na čem smažit vepřové řízky? Sádlem k dokonalosti, radí řezník

Vepřové řízky. Zlatavé, křupavé, voňavé. Symbol české kuchyně a pokrm, který dokáže potěšit snad každého. Ale jak dosáhnout té pravé, poctivé chuti a konzistence? Tajemství tkví nejen ve výběru masa a správné přípravě, ale i v tuku, na kterém se řízky smaží. A v tom má jasno řezník František Kšána: "Sádlo! Jedině sádlo dodá řízkům tu správnou chuť a křupavost."

Pan Kšána, který má za sebou desítky let zkušeností s masem, vysvětluje, proč je sádlo pro smažení řízků ideální volbou. "Sádlo má vysoký bod varu, což umožňuje smažení při vyšší teplotě a tím pádem i rychlejší zatažení masa. Řízky se tak nevysuší a zůstanou šťavnaté uvnitř a křupavé zvenku." Navíc, jak dodává, "vůně rozpáleného sádla se krásně snoubí s chutí vepřového masa a dodává mu charakteristický aromatický podtón, který s olejem prostě nedosáhnete."

Moderní kuchyně často experimentuje s různými oleji, jako je slunečnicový, řepkový nebo olivový. Tyto oleje sice mohou být zdravější variantou, ale podle pana Kšány se pro smažení řízků nehodí. "Chuťově se sádlu nevyrovnají a navíc se při vysokých teplotách snadněji přepalují a ztrácejí své vlastnosti," varuje.

Pro ještě nadýchanější řízky pan Kšána doporučuje po usmažení krátké zapečení v troubě. "Stačí pár minut při teplotě 180°C a řízky se krásně nafoukne a budou ještě křehčí," radí.

Tipy od řezníka Kšány pro dokonalé řízky:

Kvalitní maso: Vyberte si libové vepřové maso, ideálně kotletu nebo kýsovou.
Správná příprava: Maso naklepejte, osolte, opepřete a obalte v trojobalu (mouka, vejce, strouhanka).
Sádlo: Použijte dostatečné množství sádla, aby řízky plavaly a rovnoměrně se osmažily.
Teplota: Smažte na středním plameni, aby se řízky nepřipálily.
Zapečení: Pro extra nadýchanost krátce zapečte v troubě.

Sádlo je tedy podle pana Kšány klíčem k dokonalým vepřovým řízkům. Jeho použití zaručí nejen křupavou kůrčičku a šťavnatý vnitřek, ale také nezaměnitelnou chuť a vůni, která evokuje tradiční českou kuchyni.