Na čem udit klobásy?

Na jakém dřevě udit klobásy?

Uzení klobás je tradiční způsob jejich konzervování a dodávání jim osobité chuti. Volba správného dřeva je klíčová pro vytvoření dokonalého kouřového aroma.

Listnaté dřevo

Pro uzení klobás se nejlépe hodí listnaté dřevo, které produkuje hustý, aromatický kouř. Mezi oblíbené druhy patří:

• Buk: Všestranné dřevo, které dodává jemnou, nasládlou chuť.
• Dub: Výrazné, kořeněné dřevo, které se dobře hodí pro klobásy se silnou chutí.
• Olše: Lehké, jemné dřevo, které je ideální pro ryby a světlejší klobásy.

Ovocné dřeviny

Ovocné dřeviny, jako jsou švestka, jabloň a hrušeň, dodávají klobásám sladké, ovocné tóny. Mohou být použity samostatně nebo v kombinaci s jinými druhy dřeva.

Suché dřevo

Je důležité používat suché dřevo, protože vlhké dřevo produkuje kouř s vysokou vlhkostí, který může klobásy zvlhnout a znepříjemnit. Dřevo nechte přirozeně vyschnout po dobu nejméně šesti měsíců.

Kombinujte dřeva

Pro dosažení komplexnější chuti lze kombinovat různé druhy dřeva. Experimentujte s různými kombinacemi, abyste našli to, co vám nejvíce vyhovuje.

Tipy pro uzení klobás

• Použijte štěpky nebo kusy dřeva o velikosti přibližně 5-8 cm.
• Naplňte udírnu štěpkami asi do poloviny.
• Udržujte teplotu v udírně mezi 80-100 °C.
• Uďte klobásy po dobu 2-4 hodin, nebo dokud nedosáhnou požadované chuti a barvy.
• Nechte klobásy po uzení odpočinout při pokojové teplotě po dobu 24 hodin před jejich konzumací.