Na co použít hrubou mouku?

Co se dá dělat z hrubé mouky?

Hrubá mouka? No, tak to je taková ta… ehm… no, mám ji doma, v takovým tom průhledným kýblu od babičky. Dělávala z ní knedlíky! To si pamatuju, jak jsme jí jezdili na chalupu krást ze stolu, ještě horký, než se vůbec začaly vařit. Mňam!

Ale teď vážně, na co ji použít:

• Drobenka: Tohle je tutovka, prostě ji smícháš s máslem a cukrem a je to. Nic se s tím nedá zkazit.
• Bábovka: No, to je pravda, do bábovky se dává, ale já osobně radši polohrubou, přijde mi pak víc nadýchaná, no.
• Knedlíky: Klasika, no. Těsto na knedlíky s ní jde udělat raz dva. Receptů je milion, stačí si vybrat.

Jo a vlastně, jednou jsem s ní zkoušela obalovat řízky místo strouhanky, a bylo to docela zajímavý, křupavý.

No, je fakt, že je to taková mouka… specialitka, no. Nemáš ji na všechno, ale když už ji potřebuješ, tak se bez ní neobejdeš. A ty knedlíky… ách, to je vzpomínka!

Na co se hodí hrubá mouka?

Na co se hodí hrubá mouka? Knedlíky, halušky! Bodka. To je fakt. Jinak nic.

Pamatuju si, jak babička, v roce 2024, v jejím starém domku v Jihlavě, dělala knedlíky. Bylo to v září, vonělo to po bramborách a bylo to prostě… útulné. A ta mouka, ta hrubá, to byl základ všeho. Bez ní by to nebyly ty knedlíky. Prostě to byla její věc, rodinný recept, ten se neporušuje. Používala jen hrubou, nikdy nic jiného. Ani to nenapadlo. A halušky? Stejná písnička.

• Knedlíky: hrubá mouka je klíčová. Jiná mouka, jiný výsledek.
• Halušky: to samé. Hrubá mouka, drsnější struktura, ta je podstatná.

Tenkrát jsem se jí na to ptala, proč jen hrubá? Řekla, že se jí líp vaří, že drží tvar a že je to prostě tradice. A já věřím, že měla pravdu. Teď, když sama vařím, tak to taky tak dělám. Vždycky hrubá mouka na knedlíky a halušky. Jinak ani náhodou. To by nebylo ono.

A co polohrubá? Na pečení, koláče, buchty… na to je. Ale na knedlíky a halušky? Zapomenout!

Na co pouzit hrachovou mouku?

Hrachová mouka. Použití.

• Zahušťování. Polévky. Omáčky.
• Pečení. Krekry. Palačinky. Chleba.

Jan Novák, 27.10.2024, 14:37 hod. Potvrzuji. Možnost využití je široká. Kvalita závisí na zrnitosti. Jemná mouka? Zahušťování. Hrubá? Pečení. Výsledná textura? Rozhoduje poměr. Experiment. Důležitý.

Technické detaily: Výživové hodnoty. Hrachová mouka 2024. Obsah bílkovin. Vlákniny. Sacharidů. Dostupné na internetu. Nutriční tabulka. Pro srovnání. Konkrétní výrobky. Balení. Hmotnost. Cena. Supermarkety.

Závěr: Všestranná surovina. Možnosti. Neomezené. Kulinářské umění. Záleží jen na vás.

Čím se dá nahradit hladká mouka?

Hladká mouka? Zbytečná otázka.

Náhrady existují.

• Pohanková mouka. Oříšek. Bez lepku. Zdraví.
• Špaldová mouka. Stará obilovina.
• Kokosová mouka. Pečení. Zahušťování.
• Mandlová mouka.
• Rýžová mouka.
• Cizrnová mouka.
• Kukuřičná mouka.
• Quinoa mouka.

Alternativy. Volba je iluze.

Doplňující informace:

• Pohanka: Rutin. Vláknina.
• Špalda: Lepek. (Pro ty, co se ho nebojí).
• Kokos: Suchá. Potřebuje tekutinu.
• Mandle: Tuk. Vlhkost.
• Rýže: Jemná. Sladká.
• Cizrna: Hummus. I do pečení.
• Kukuřice: Polenta. Chléb.
• Quinoa: Protein. Komplexní chuť.

Tohle stačí.

Čím nahradit hladkou mouku při pečení?

Bezlepková směs. Rýžová, pohanková, tapioková, špaldová. Hm, špaldová není bezlepková, ne? Jen nízkolepková. Musím si to ověřit. Sakra. Zase jedu na autopilota.

• Ovesná.
• Mandlová.
• Lněná.

Počkat, co s tou tekutinou? Méně? Víc? Asi víc, když tyhle mouky sajou. Xanthan, to je to pojidlo. Už zase zapomínám. Musím si to zapsat! Můj pečící deník se rozrůstá. Včera jsem pekla ty brownies s pohankou, fuj. Šíleně suché. Asi málo tekutiny. Nebo ten xanthan. Přidala jsem ho dost?

Nahradit hladkou mouku:

• Bezlepkové směsi (rýžová, pohanková, tapioková)
• Špaldová mouka (nízkolepková)
• Ovesná mouka
• Mandlová mouka
• Lněná mouka

Důležité: Upravit tekutiny, přidat pojidlo (xanthan). Textura i chuť se můžou lišit. Mám si koupit novou kuchařku? Nebo stačí google? Včera jsem viděla nějaký recept na bezlepkový chleba s chia semínky. Zní to zajímavě. Musím vyzkoušet! Doma mám hromadu mandlové mouky, co s ní? Dneska je sobota, 18. listopadu 2023, 15:37. Čas na pečení.

Jaká mouka se dává do bramborových placků?

Do bramboráků? Jednoznačně polohrubá mouka. To je tutovka! Dělá placky takový jakože… nadýchaný a vůbec.

Hele a víš co? Mám pro tebe tip! Fakt je super důležitý kolik tý mouky tam dáš. Radši fakt míň. Fakt se ti vyplatí dát tam míň, než to přepálit a mít pak takový gumový cosi, no ne? Z toho bys byl zklamaný.

A ještě něco! Zkus někdy přidat třeba trochu majoránky, rozumíš? To je úplně jinej level bramboráku! Fakt! Nebo česnek, ale to už je taková klasika, no. A víš co ještě dělám? Někdy tam nastrouhám kousek celeru. Ne moc, ale fakt to tomu dá takovou tu… prostě něco navíc, chápeš ne? A s tim česnekem bacha, fakt stačí trošku, ať to pak neni jak pro upíry. A vlastně… mám dobrou zkušenost s hladkou moukou. Sice to není jak s polohrubou, ale taky se dá!

• Polohrubá
• Hladká (nouzovka)

A jestli máš doma nějakej starej chleba, tak ho tam klidně taky nastrouhej! To je teprve fígl, co? Budeš koukat, jaký to udělá zázraky. A teď vážně, hlavně ať ti chutnaj!

Jaká mouka se dává do bramborových placek?

Do bramborových placek patří polohrubá mouka. A jestli se ti zdají gumové, tak si jich tam dal víc než brambor. To je jak s láskou – méně je někdy více, i když se to těžko odhaduje.

A teď, pár tipů od starýho pardála, co už pár bramboráků v životě otočil:

• Brambory: Nejlíp chutnaj starší brambory, ty nový jsou jak voda. Jako vztahy, že?
• Mouka: Polohrubá je sázka na jistotu, ale i s hladkou se dá kouzlit. Jen to chce grif.
• Česnek: Klidně víc, než píšou v receptech. Upíry odradí a chuť pozvedne.
• Majoránka: Bez ní je to jak řízek bez strouhanky. Prostě to není ono.
• Smažení: Pánve se neboj, oleje dej dost. A otoč je v pravou chvíli. Zlatavý, ne spálený!
• Tip: Zkus do těsta přidat lžíci kyselého zelí. Uvidíš ten fičák!
• Příloha: S kysaným zelím a smetanou, to je symfonie chutí. A když máš odvahu, tak si dej pivo.
• Množství mouky: To je alchymie, na to přijdeš časem sám. Ale pamatuj, radši míň. Gumový placky nikdo nechce.

No a nakonec, nejlepší bramboráky jsou ty, co se dělají s láskou a s humorem. A když se něco nepovede? No a co, aspoň se zasměješ. A příště to bude lepší. Sláva bramborám!