Proč nepoužívat řepkový olej?

Proč se občas zamyslet nad řepkovým olejem: Pohled mimo zavedené mantinely

Řepkový olej je v českých kuchyních stálicí. Cenově dostupný, s neutrální chutí a širokým spektrem využití. Ale skutečně je pro nás ideální volbou pro každodenní vaření a pečení? Zatímco se obvykle setkáváme s chválou na jeho neutrální chuť a vysoký obsah omega-3 mastných kyselin, existují aspekty, které si zaslouží hlubší zamyšlení.

Nejde jen o nasycené tuky, ale o kontext:

Ano, řepkový olej obsahuje nasycené mastné kyseliny. A ano, víme, že nadměrná konzumace nasycených tuků, ať už z másla, sádla, tučného masa, kokosového oleje, nebo právě z řepkového oleje, může mít negativní dopad na hladinu cholesterolu v krvi. Proto je klíčové sledovat celkový příjem nasycených tuků ze všech zdrojů.

Nicméně, problematika řepkového oleje se netýká pouze obsahu nasycených tuků. Zde je několik dalších bodů, které je dobré brát v úvahu:

• Způsob zpracování: Většina komerčně dostupného řepkového oleje se vyrábí procesem, který zahrnuje vysoké teploty a chemická rozpouštědla, jako je hexan. Tyto procesy mohou zničit některé prospěšné látky a potenciálně zanechat v oleji zbytková množství chemikálií. Ideální volbou je lisování za studena, které však bývá dražší.
• Oxidace a nestabilita: Řepkový olej je poměrně náchylný k oxidaci, zvláště při vysokých teplotách. Oxidované tuky se stávají škodlivými volnými radikály, které mohou poškozovat buňky v těle. Proto není ideální pro smažení při vysokých teplotách.
• Poměr Omega-6 a Omega-3 mastných kyselin: I když řepkový olej obsahuje omega-3 mastné kyseliny, poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin není optimální. Příliš velký poměr omega-6 ku omega-3 mastným kyselinám v stravě je spojován se zánětlivými procesy v těle.
• Genetická modifikace: Většina řepky, ze které se vyrábí olej, je geneticky modifikovaná (GMO). Ačkoliv neexistuje jednoznačný vědecký konsensus ohledně negativních dopadů GMO, někteří lidé preferují se GMO vyhnout.

Alternativy a rozumné používání:

Neznamená to nutně, že byste měli řepkový olej ze dne na den vyřadit ze svého jídelníčku. Důležité je zamyslet se nad kontextem a zvážit alternativy pro konkrétní použití.

• Pro saláty a studenou kuchyni: Olivový olej extra virgin, lněný olej (v malých dávkách a uchovávaný v chladu), avokádový olej.
• Pro dušení a pečení do středních teplot: Olivový olej, slunečnicový olej lisovaný za studena (s vysokým obsahem kyseliny olejové).
• Pro smažení: Sádlo, přepuštěné máslo (ghí), kokosový olej (omezeně).

Závěrem:

Řepkový olej není automaticky “špatný,” ale ani automaticky “nejlepší.” Důležitá je informovanost a rozumný přístup. Zohledněte způsob zpracování oleje, jeho využití v kuchyni, celkový příjem nasycených tuků a poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin ve vaší stravě. Diversifikace zdrojů tuků a volba kvalitnějších, méně zpracovaných olejů, mohou být pro vaše zdraví prospěšnější.