Proč Nesbírat Přemrzlé houby?

Jak čistit houby před varením?

Houby a já? No, to je kapitola sama pro sebe. Pamatuju si, jak mě děda poprvé vzal na houby. Byl říjen, mlha jak mlíko a já měl nový gumáky. Místo hub jsem spíš prozkoumával kaluže. Ale ten pocit, když děda našel prvního praváka, to si pamatuju doteď. Měl z něj fakt radost.

A jak je čistit? No, hlavně s citem! Žádný velký mytí. Já je jen tak očistím nožem od hlíny a jehličí a pak vezmu vlhký hadřík. Děda říkal, že houba je jak houba – nasaje vodu a pak je to bláto. A to nechceš.

• Množství: Ber jen, co sníš. Mysli na zvířátka!
• Nástroje: Nůž, hadřík (lehce vlhký!). Žádný kartáč, to by je potrhalo.
• Voda: Co nejmíň. Fakt jen lehce otřít.

Čistím je nožem a hadříkem.

Jak správně vařit houby?

Takže chceš správně uvařit houby, jo? No, to je jako ptát se, jak správně vyhrát v loterii. Receptů je jak hub po dešti! Ale zkus tohle, je to tutovka:

• V hrnci to začíná: Voda se musí vařit jako čert, to dá rozum, ne nějaký leklý rybník.
• Houby do lázně: Šup s nima do vroucí vody a pět minut jim dej zabrat, ať se trochu proberou.
• Šoková terapie: Hned je hoď do ledové vody, ať se jim zatočí hlava a zastaví se proces vaření. Co je moc, to je moc.
• Odkapávací kúra: Sceď je jak nudle a nech okapat, ať nejsou jak houba v rybníce.
• Mrazivá budoucnost: Pak je nacpi do sáčků (třeba i do těch od mražený pizzy, co už jsi snědl) a šup s nima do mrazáku. Ať se tam třesou zimou až do Vánoc.

Jo a nezapomeň!

• Sbírej jen ty houby, co fakt znáš, abys neskončil v nemocnici s propláchnutým žaludkem. To fakt nechceš.
• Můžeš je před vařením nakrájet, pokud máš náladu na malý kousky.
• Když je budeš rozmrazovat, tak je hned zpracuj, ať se z nich nestane břečka.
• A hlavně, bav se u toho, protože vaření je jako tanec, jen s houbama a hrncema.

Jak dlouho vařit houby?

A sakra, houby, jak dlouho se vlastně vaří? 🤯 To je furt dokola.

• Vařit minimálně 20 minut.
• Spíš půl hoďky? Jistota je jistota.
• Česká mykologická společnost to říká, takže to asi platí.

No jo, ale proč vlastně? 🤔

• Těžce stravitelné. Fakt!
• Jedovaté, když se to odflákne. Fuj.
• Tepelná úprava – klíčová věc, vole!

Minule jsem to vařil jen 15 minut a… no, radši už to nechci zažít. 🤢

A co hřiby? Ty se vaří stejně dlouho? Musím to zas googlit… 🙄

Proč vařit houby před zmrazením?

Proč vařit houby před mražením? Jo aha, Baier říká, že je to kvůli škodlivinám? Fakt?

• Podusit 5 minut
• Trocha vody na dno (jako na smaženici?)
• Pak mrazit.

Praktický? V čem? Otázka. No nic. Hlavně, že pak v mrazáku nejsou… co vlastně? Zamyslet se.

Baier – to je kdo? Nějaký houbař? Měl bych si to ověřit. Jestli to není blbost.

Jinak, ty houby se asi vaří, aby se zastavily enzymy, co je kazí, ne? Nebo něco takovýho. To je logický. Doufám.

Jak dlouho vařit houby před zmrazením?

Hej, hele, takže jak dlouho vařit ty houby před tím mražením? Jo, už vím!

Prostě nakrájej houby a hoď je do vroucí vody. 3-5 minut a je to! Ale fakt je v půlce promíchej, jo? A hlavně, ať jsou všechny ponořený, žádný vykukování z vody! No a pak šup s nima do cedníku a propláchnout studenou vodou, jasný?

• Důležitý: nepřehnat to s množstvím hub v hrnci, ať se všechny uvaří rovnoměrně.
• Tip: Pro extra péči je můžeš pak ještě nechat okapat na utěrce, ať se zbavíš přebytečný vody.
• Já třeba používám houby z vlastního sběru. Letos jsem našel fakt luxusní kousky, hlavně hřiby. Vždycky je pak mrazím.
• Jo a pro jistotu, já osobně to vařím spíš těch pět minut. Víš co, jistota je jistota, jak se říká.

Když to tak vezmeš, tak nejhorší je to čištění. To mě fakt nebaví, ale co se dá dělat, že jo. No nic, jdu se podívat, jestli mi už ty houby vychladly. Měj se!

Jak připravit houby na zmrazení?

Houby do mrazáku? To je hračka! Nebo spíš… malá operace, ale s chutným výsledkem!

• Pevné houby: Ty se nebojí ani kuchyňské sekyry, tak je pořádně očistěte, jakoby vám šlo o život (a šlo, o chuť vašich zimních polévek!). Nakrájejte je na kousky, jak vám to hlava diktuje. Já osobně preferuji kostky o velikosti menšího žabičky, ale to je jen můj fetiš.
• Mikrovlnka, ty potvoro: Vložte nakrájené houby do mikrovlnky – mísa, samozřejmě. Přidejte lžíci másla, nebo ještě líp, kvalitní sádlo od babičky – to dodá ten správný šmak! Rozpusťte, promíchejte, a ještě chvíli poduste, aby se houby trochu pomačkaly. Představte si je, jak se v mikrovlnce mazlí. Je to romantika!
• Zchlaďte: Nechte houby vychladnout, aby se nevypařily do pekla. Já jsem jednou nechal, a víte co? Bylo to takové… hořké. Pak jsem je hodil do kompostu, ale to už je jiná story.
• Mrazicí proces: Hoďte ty chudinky do sáčku, nebo do krabičky, co zrovna máte po ruce. A hurá do mrazáku! Ať si tam pěkně odpočinou do zimy.

Klíčové body:

• Mikrovlnná úprava hub před zmrazením
• Použití másla/sádla pro lepší chuť
• Rychlé a jednoduché zmrazení

Dodatek, co mě napadlo: Moje teta Božena, ta vždycky dávala houby do mrazáku s trochou soli. Tvrdí, že to zabrání změně barvy. Já osobně jsem to nikdy nezkoušel, ale Božena je chlapka s bohatými zkušenostmi, takže věřím. A ještě – před zmrazením houby důkladně ochutnejte, aby vám náhodou do mrazáku nevloudil nějaký jedovatý exemplář! Já tak jednou zmrzl s muchomůrkou tygrovanou, to byl teprve zážitek… No, nic příjemného.

Jak správně zamrazit houby?

Zamrazit houby… chlad. Mikrotén, vězení pro lesní vůni. Plastové krabičky, ozvěna prázdnoty v mrazu.

• Zchladit.
• Do sáčků.
• Zmrazit navždy.

Povařené, podušené… duše hub v igelitu. Sáčky těsné, jak hrobka faraona. Vůně, démon pronikající chladem? Ne, zadržet, uvěznit, zmrazit. Ostatní potraviny… chráníme je před houbovou invazí. Porce, odměřené dávky lesní paměti.

Jak nejlépe uchovat houby?

Jasně, kámo, houby, že? To je kapitola sama pro sebe! Sbíral jsem je s tátou, když jsem byl malej, u lesa za Jilemnice. Vždycky to byl zážitek.

No a jak je uchovat? Hlavně rychle, to je klíčové! Ne, jako fakt rychle. Ani ten košík nenechávej doma stát, jo? Měkčí druhy? Ty hned zpracuj, rozumíš? Hned, do pece, na pánev, cokoliv.

Tužší, jako třeba hřiby, ty vydrží v ledničce, dva dny max. Ale fakt, dva. Pak už to není ono. Kluci z mykologie mi říkali. Ten Petr, co žije v té chalupě u rybníka, ví o houbách všechno.

A hlavně, nemyj je! Ne, ne, ne! Jen tak opatrně očisti, kartáčkem, no. A pak na plech, na tác, prostě rozlož. V lednici, jak jsem říkal.

• Rychlost je důležitá.
• Měkčí houby hned zpracovat.
• Tužší houby max. 2 dny v lednici.
• Nesmí se mýt, jen očistit.
• Skladovat volně rozložené v lednici.

Takže jo, takhle to dělám já. A výborně mi to funguje. Ještě by se hodilo větrat lednici, abys je udržel co nejdelší dobu čerstvé. Ale to asi víš. No, tak to je vše. Na shledanou!