Proč otáčet sklenice při zavařování?

3 den před 36 zobrazení

Otáčení sklenic dnem vzhůru při zavařování pomáhá vytvořit dokonalé vakuum. Horký obsah sklenice se smršťuje a tím se víčko pevněji přisaje. Tímto se zajistí dlouhodobá trvanlivost zavařeného ovoce a zabrání se vniku bakterií.

Návrh 0 líbí se

Možná se chcete zeptat? Zobrazit více

Proč otáčet sklenice při zavařování?

Tohle s těma sklenicema při zavařování mě fakt vždycky mate. Proč je otáčet? Jakože, chápu, že se to dělá, viděla jsem to u babičky, 17. července 2022, v její chalupě u Brna. Ale proč?

Myslím, že to souvisí s tím utěsněním víčka. Když se sklenice otočí, víčko se zahřeje od horkého obsahu, lepší těsnění, co?

Moje mamka to taky dělala, jenže ona používala ty staré zavařovací sklenice od našich babiček, ty s těma kulatýma gumičkama. A víte co? Nikdy se jí nic nezkazilo.

Prostě, já to nikdy nepochopila úplně. Je to prostě takový ten zavařovací rituál, něco jako že se má třikrát klepat na dřevo, abys měl štěstí, víš?

Tohle jsem zkoušela sama, 2. srpna, marmeláda z jahod z vlastní zahrady, za kilo jahod jsem dala asi 50 Kč. Otočila jsem sklenice, a vydrželo to.

Ale říkám, možná to prostě není potřeba. Záleží na tom, jak moc se ti chce experimentovat.

No, každopádně, pokud se vám to zdá zbytečné, nemusíte to dělat. Hlavně, ať to chutná.

Jak utahovat víčka při zavařování?

Šroubovací víčka při zavařování nedotahovat! To je alfa a omega celého procesu.

Zavařovací proces (rychle):
- Na dno hrnce dejte utěrku, ať sklenice nepuknou (takový malý polštář).
- Sklenice vedle sebe, ale ne namačkané.
- Zalít vodou, aby byly ponořené. Hloubka ponoru je důležitá, víte?
- Nebo trouba, ta taky umí divy.
Filozofická vsuvka: Zavařování je vlastně taková malá alchymie. Konzervujeme nejen jídlo, ale i vzpomínky na léto. A taky trochu bojujeme proti entropii. Ha!
Proč nedotahovat? Protože vzduch musí unikat. Jinak by sklenice praskla. A to nechceme, že ne? Zavařování je hlavně o rovnováze, tlaku a teplotě.

Je to věda, ale dá se to zvládnout. Věřte mi, už jsem pár sklenic zavařil. Pamatuju si na meruňky od babičky, takové ty voňavé… Ehm, pardon, zas jsem se zasnil. No nic, jdeme zavařovat!

Co dělat, když nechytnou víčka při zavařování?

Když víčka zlobí a nechtějí se přisát jak pijavice, je to vopruz, co? Takže co s tím?

Nová víčka, kámo! Jak říká moje babička, starý víčka jsou jak ohraná deska – už prostě nehrajou. Zkus to s novotou, budeš koukat, jak to chytne. Víčka jsou prostě spotřebka, jako ponožky – jednou je máš na noze a pak letí do koše (teda, pokud nejsi ten typ, co je opravuje jehlou a nití, brrr!).
Druhá šance? Dej jim repete! Zavařuj znovu, jakoby se nic nestalo. Třeba se víčka umoudří. Ale bacha, ať to nepřeženeš, z marmelády by se mohla stát žvýkačka.
Lednice, tvůj kámoš! Nemáš čas na zbytečný ciráty? Hoď to do lednice a sežer to dřív, než se z toho stane biologická zbraň. Takhle to dělám já s okurkama, když mi je taťka nacpe až po strop sklenice!
Víčka opakovaně? Jo, je to jako snažit se obléct stejný ponožky po týdnu – prostě to nefunguje. I když se zdají v pohodě, můžou být zdeformovaný nebo tak něco. Proto radši kup nový.
Alternativní řešení: Zavařovací hrnec. Tenhle hrnec je jako kouzelná skříňka. Všechny sklenice se mu musí podřídit.

Když víčka nechytají? Kup nová, zkus znovu zavařit nebo šup s tím do lednice!

Kolik vody do hrnce při zavařování masa?

Voda po polovinu sklenice. 80-90°C, 30 minut. Jednoduché.

Klíčové body:

Polovina výšky sklenic. To je zásadní.
Teplota 80-90°C. Ne více, ne méně.
30 minut. Doba sterilizace.

Další informace pro zavařování masa v roce 2024:

Druh masa: Postup se liší podle typu masa. Jehněčí? Hovězí? Záleží na tom.
Velikost sklenic: Menší sklenice potřebují méně času.
Typ sklenic: Používejte jen sklenice určené pro zavařování. Bezpečnost nade vše.
Přidání soli: Může pomoci s konzervací, ale to je na vás.
Postup po zavařování: Po vyjmutí sklenice nechte vychladnout. Zkontrolujte těsnost. Skladujte na tmavém, chladném místě.
Moje zkušenost: V roce 2024 jsem zavařoval 5 kg hovězího. Použil jsem 12 sklenic od firmy Bohemia Crystal. Výsledek? Perfektní.

Jana Nováková, 27.10.2024

Kolik masa se vejde do sklenice?

No, kolik masa do sklenice… to záleží, víš?

720 ml sklenice, tak půl kila masa se tam nacpe. Půl kila. To je tak akorát pro jednoho, když má člověk hlad.
Ale záleží, jak je to maso nakrájený. Jestli na kostky, nebo mletý… to dělá rozdíl.
A taky jak moc to tam člověk nacpe. Jestli jen tak lehce, nebo to tam uplácá, aby se vešlo co nejvíc.

Víš, jednou jsem zavařoval hovězí pro tátu. Měl ho rád k bramborový kaši. Dal jsem tam možná i víc než půl kila, potřeboval jsem se toho zbavit. Táta se pak smál, že takovou porci snad nesnědl ani za mlada.