Proč se nesmí dávat houby do mrazáku?

Proč se houby nesmí dát do mrazáku čerstvé?

Čerstvě sklizené houby se do mrazáku nedávají kvůli jejich specifické struktuře a biologickým procesům. Na rozdíl od mnoha jiných potravin, houby obsahují enzymy, které se při mrazení aktivují. Tyto enzymy pak způsobují rozklad houbí a uvolňování toxinů, které mohou poškozovat zdraví. Jednoduše řečeno, mražení čerstvých hub je pro ně destruktivní.

Důvodem je rozklad proteinů a dalších složek v houbovém těle, k němuž dochází při kontaktu s vodou a nízkými teplotami, a to způsobuje uvolnění nebezpečných látek. Mrazení není proces, který by houby “zastavil”, ale proces, který je začne “rozkládat”.

Není to tedy o jednoduchém uchování, ale o chemických změnách, které se v houbách při mrazení odehrávají. Aby se zabránilo nežádoucím následkům, je nutné houby před zmrazením upravit tak, aby se procesy rozkladu minimalizovaly nebo zastavily. To se nejlépe provádí tepelným zpracováním – například smažením, dusením, pečením nebo usušením. Tím se enzymy inaktivují a houby se uchovají bezpečně.

Chcete-li houby bezpečně uložit do mrazáku, nejprve je důkladně očistěte a zbavte nečistot, případně nakrájejte na menší kousky. Poté je podrobujte tepelnému zpracování – osmažení, pečení, dusení či usušení. Tepelné zpracování ničí enzymy, které způsobují rozklad a vedou k uvolňování škodlivých látek. Až poté je můžete vložit do mrazáku pro dlouhodobé uchování.