V čem nejlépe smažit řízky?

Jak dosáhnout dokonalých řízků? Tajemství správného smažení

Smažené řízky jsou klasikou české kuchyně. Ale jak dosáhnout těch nejlepších výsledků? Klíčem k dokonalé křupavé kůrce a šťavnatému vnitřku není jen správné použití panvice, ale i vhodný tuk.

Pro maximální chuť i vzhled se doporučuje použít přepuštěné máslo (ghí). Jeho vysoký bod kouření je klíčový. Znamená to, že tuk vydrží vysokou teplotu bez toho, aby se začal kouřit a spalovat. To zaručuje křupavou, zlatavou krustu bez nepříjemného připálení a zároveň si řízky udrží šťavnatost. Přepuštěné máslo navíc dodá vašim řízkům lahodnou oříškovou příchuť, která je skvělým doplňkem k jakékoli příloze.

Alternativní volbou je vepřové sádlo. Také sádlo má vysoký bod kouření, což je důležité pro krásné, křupavé výsledky. Navíc, v závislosti na druhu sádla, může přinést příjemnou chuť a vůni, která skvěle podtrhne chuť vašeho masa.

Co se vyvarovat?

Zejména při smažení řízků je vhodné se vyhnout levným rostlinným olejům. Tyto oleje mají nižší bod kouření a při vysoké teplotě se spalují, což může řízky připálit a dodá jim hořkou příchuť. Stejně tak se vyhněte opakovanému používání tuku. Po prvním smažení ho vyndejte z panvice a použijte čerstvý.