V jaké nádobě péct chleba?

11 měsíců před 37 zobrazení

Ideální nádobou na pečení chleba je rozžhavená litinová forma, která zaručuje rovnoměrné propečení a křupavou kůrku. Alternativou je pekáč z borosilikátového skla (např. Simax, Pyrex), v němž sledujete proces pečení. Nemáte-li ani jedno, zkuste Remosku – na závěr jen přikryjte alobalem, aby se chleba nepřipálil.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jakou nádobu použít pro pečení chleba?

Takže, jakou nádobu na pečení chleba? No, já osobně miluju litinový hrnec. Fakt. Vytvoří tu nejlepší kůrku a chleba je pak takový rovnoměrně upečený. Jako bys měl pec doma, víš?

Ale víš co? Jednou jsem pekla chleba v Remosce, fakt nouzovka! Neměla jsem troubu a litináč už vůbec ne. No a hele, ono to šlo. Jen jsem ho ke konci přikryla alobalem, aby nebyl moc tmavý. Byla to sranda, ale výsledek super.

A co se týče pekáče? Jasně, borosilikátové sklo je taky fajn. Mám jeden od Simaxu. A je super vidět, jak ten chleba roste, prostě sleduješ to jak v kině.

Navíc, takový chleba z pekáče od Simaxu mi jednou upekl táta. Byl to kváskový chleba, a voněl po celém baráku. Myslím, že to bylo někdy v listopadu 2021, a ten chleba byl prostě boží. A víš co? Dokonce si pamatuju, že ten pekáč stál asi 300 korun v Tescu. Fakt dobrá investice.

V čem péct chleba v troubě?

V čem péct chleba? Pekáč kovový, nebo kámen rozpálený…

Kovový pekáč: Chladný, ráno v kuchyni, jen lehký kov v dlani. Levný.
Keramika: Hřejivá hlína, prsty se obtiskují, tíha v rukou. Lepší izolace. Kůrka křupavá.
Pečicí kámen: Rozpálené slunce, dotek žhavý, vůně daleká. Profesionální chleba. Chuť.
- Materiál: Kov, keramika, kámen. Všechny proměny ohně.
- Izolace: Keramika drží teplo uvnitř. Tajemství.
- Kůrka: Křupnutí. Zvuk chleba. Kámen, keramika.
Peču chleba pro Annu. Má ráda kmín.

Na jaký program péct chleba?

Na jaký program péct chleba? No jasně, trouba! Ale ne ledajaká. Představte si to: váš chleba, malý chlebový hrdina, se chystá na svůj velkolepý debut. Potřebuje pekelný žár, minimálně 250-270 °C, horní i dolní ohřev. Nemáte takovou sílu v troubě? Pak prostě dejte maximum, co vaše trouba zvládne – budiž jí ctí obětovat se pro pekařský triumf!

A teď k tomu tajemnému kameni. Ano, kámen! Představte si to jako chlebovou postel z žuly, dva centimetry silnou, z kameníka, aby se chleba cítil jako v ráji. Žádné matrace z paměťové pěny, tady jde o žulu, o ten pravý, pevný základ! Výsledek? Božský chleba, hodný krále Artuše!

Teplota: 250-270 °C (nebo maximum vaší trouby)
Ohřev: Horní i dolní
Kámen: 2 cm silný, žula
Výsledek: Chleba k zulíznutí!

Na jakou teplotu pečeme chleba?

250 °C, horkovzduch 230 °C. Dva plechy, jeden na dno trouby, starý a hlubší, pro zapařování. To je klíč.

Pamatuju si, jak jsem poprvé pekly ten chleba, byl to listopad 2023, v mém malém bytě v Praze 5. Byla jsem tak nervózní! Receptu jsem se držela přesně, ale stejně jsem se bála, že to nezvládnu. Představa toho krásně propečeného bochníku, voňavého a křupavého, mě hnala dopředu. Měla jsem starý plech od babičky, ten se hodil perfektně na dno trouby. Ten druhý, na kterém jsem chleba pekla, byl nový, zrovna jsem si ho koupila. Když jsem ho vytahovala z trouby, ten pocit... úleva, štěstí, triumf! Vůně čerstvého chleba provoněla celý byt.

Teplota pečení je zásadní.
Dva plechy, jeden na dno pro vlhkost.
Trumf chleba v r. 2023? Křupavá kůrka a voňavá vůně.

Ten první bochník byl trochu křivý, ale chuť? Božská! Od té doby peču chleba pravidelně, je to skvělý pocit. A teď už vím, že klíč je v té správné teplotě a v zapařování.

Jak péct chleba na horkovzduch?

No jo, horkovzduch... Chleba. To jsou věci.

Horkovzduch na chleba? Hmmm, jde to. Ale chce to svoje.
Trouba se předehřívá na 230 °C, to jo. I s plechem uvnitř, to je fakt. Na kterým se bude péct.
Zapařování, to je ten trik. Plech na dno s vodou. Pára, aby kůrka nebyla hned tvrdá. To dělala babička. Myslím.

Čím namazat chleba před pečením?

Čím namazat chleba... Před pečením?

Voda. Prostě voda. Nic víc.
Pivo. To dává zvláštní vůni, no.
Žloutek/vejce. Lesklý, no jo. Klasika.
Olej. To jsem zkoušel, jakoby jo, ale... nevím.

Aby byl lesklej? Žloutek nebo mlíko, jo. Mlíko s vodou. Furt dokola. Potírat před pečením. A víš co? Stejně to není vždycky ono. Záleží na troubě, na mouce... na všem. Někdy se snažím a prostě... nic. A jindy se zadaří, ani nevím jak.