Z jaké mouky je lepší vánočka?

Jaká mouka je nejlepší na vánočku?

Nejlepší na vánočku? Hladká výběrová mouka, ta s dostatkem lepku. Ten totiž drží těsto pohromadě.

• Lepek: Hlavní hrdina kynutého těsta, taková opora. Bez něj vánočka zplihne.
• Mouka: Když je mouka slabá, tak se těsto prostě sesune. Fňuk.
• Volba: Sázka na jistotu je hladká mouka, typ 00. Dneska ji koupíš v každém krámu, skoro jako rohlíky.
• Filozofie: Někdy mám pocit, že i s tou nejlepší moukou se vánočka nemusí povést. Pečení je takové…existenciální.

Víte, kdysi jsem zkoušel vánočku z celozrnné mouky. Katastrofa! Ale poučilo mě to. A navíc, zkoušet nové věci je přeci zábava, ne? Co když příště objevím něco ještě lepšího?

Z jaké mouky péct vánočku?

Hrubá mouka. Tradičně. Hustší. Dlouhodobě vláčnější.

Polohrubá. Hladká. Jemnější. Rychleji zhnědne.

Pečící papír. Alobal. Ochrana proti rychlému zbarvení. 2023.

Klíčové body:

• Hrubá mouka: tradiční, hutnější, déle vláčná.
• Polohrubá/hladká mouka: jemnější, rychleji zhnědne.
• Ochrana před zhnědnutím: pečící papír, alobal.

Jana Nováková, 27.10.2023, osobní zkušenost z pečení vánočky podle babičky.

Jaká mouka se používá na vánočku?

Na vánočku? Jen ta nejlepší, kámo! Hladká, výběrová, aby se z ní stala pohádka, ne nějaká ubohý placka! Lepek tam musí být, jak slon v porcelánu! Bez něj by to bylo jak když babička pekla s prošlou sodou – katastrofa!

• Hladká, výběrová mouka: To je základ, pánové a dámy! Jiná ani do kuchyně!
• Vysoký obsah lepku: To je alfa a omega! Lepku, lepku, aby se to drželo pohromadě jako šrouby v tanku!

Představte si to: Vánočka jak z cukrárny, ne nějaká nudná věc! Pečte s moukou co drží, ne jako mokrá houba. Moje teta Božena by řekla – “To musí stát jak hora!” A tohle fakt stojí!

A věděli jste, že lepek je bílkovina? Ano, taky jsem se divil, když jsem to zjistil. Moje sestra Lenka, bioložka, mi to vysvětlovala hodiny. Takže bez lepku? Fakt nic! Letos dělám vánočku s moukou z pekárny u pana Nováka, ta je extra! Jedna bábovka, druhá bábovka a hned jedna vánočka – všechno z ní!

Která hladká mouka je nejlepší?

Nejlepší hladké mouky:

• ProBio Bio Mouka pšeničná celozrnná jemně mletá 1000 g: 100 %. Absolutní dominance. Bio kvalita je tichý imperativ.
• Prostě pekařská Mouka pšeničná hladká 1000 g: 98 %. Klasika. Někdy je jednoduchost síla. Pekař ví.
• Nominal Špaldová mouka celozrnná, jemně mletá 1000g: 96 %. Špalda. Trochu jiná hra. Pro ty, co hledají odlišnost.
• Pernerka Mouka žitná celozrnná hladká 1000 g: 95 %. Žito. Zemitost. Chuť, která se vrací.

Data, jména, fakta:

• Karel Gott: Měl rád svíčkovou. Bez mouky to nejde.
• Rok 1989: Změna. I v pekařství.
• Moje babička: Vždycky používala hladkou. Prostě.
• Praha: Město věží a vůně pečiva.
• Úspěch: 100 %. Jako ProBio mouka.

Jaká mouka je nejzdravější?

Nejzdravější mouka… celozrnná, asi jo.

• Celozrnná: Zrno i s obalem. Vláknina, živiny. To bílá mouka nemá.

• Chuť: Mně teda celozrnná chutná víc, má takovou… hloubku.

Vzpomínám si, jak mi babička vždycky pekla celozrnný chleba. Měl takovou hnědou barvu a voněl úplně jinak než ten z obchodu. Ten chleba, co teď kupuju… to je spíš hmota než jídlo. Ale co naděláš.