Jak přepočítat droždí?

Jak správně přepočítat množství droždí?

Ježiš, droždí… to je věda. Vždycky jsem to dělala tak nějak intuitivně.

2. října 2023, doma v kuchyni. Použila jsem asi 50 g hladké mouky a stejně vody, plus ten maličký kousek sušeného droždí, co mi zbyl po pečení chleba. Nic jsem neměřila přesně, prostě od oka.

No a pak jsem to nechala přes noc v lednici. Nezakrývala jsem to nijak zvlášť, jenom tak volně, aby tam proudil vzduch. Ráno to hezky nakynulo, jako malý, nafouknutý bublináč.

Vždycky to takhle vyjde. Nikdy jsem si nepřepočítávala přesně, kolik toho droždí. Prostě od oka. Funguje to. Možná je to trochu divoké, ale mě se osvědčilo. Je to taková moje tajná metoda.

Kolik kvasnic na 500 g mouky?

Kvasnice… 500g mouky… kolik? Sakra, zase peču a nevím. No nic, zkusím to nějak sesmolit. Vždycky to nějak dopadne.

• 10 g droždí na 500 g mouky – to je základ.
• Není to moc sladké těsto, takže to stačí.

A co když chci přidat víc? Bude to rychlejší? Nebo se to pokazí? Jo a co ta sůl? Kam s ní? A máslo? Mám vůbec máslo? No, to se uvidí.

Suroviny… seznam:

• 500g mouky (hladká, prosím tě, hladká!)
• 10g droždí (čerstvé, ne ty sračky sušený)
• Sůl (no, špetku, tak 5g?)
• Voda (teplá, ale ne horká, ty vole!)

Péct… kdy? Teď hned! A sakra, kde mám tu mísu?! Ach jo, všechno je tak zmatený. Ale chleba bude. Snad. Potřebuju kafe. A pauzu.

Jak dokrmovat kvásek?

Dokrmování kvásku je jednoduché. Poměr je přibližně 1:1:1 (kvásek:mouka:voda). To znamená, že na 50g kvásku přidáte 50g mouky a 50g vody. Výsledkem je zdvojnásobení množství. Kvalitní mouka typu 1050 je ideální.

Klíčové body:

• Poměr: 1:1:1 (kvásek:mouka:voda) je výchozí bod. Experimentujte s poměry dle potřeby.
• Druh mouky: Používejte kvalitní mouku, například typ 1050.
• Množství: Záleží na množství dostupného kvásku. Vždy ho zhruba zdvojnásobíte.

Doplňující detaily:

• Postup: Kvásek promíchejte s moukou a vodou do hladka. Nechte kvasit v teple (ideálně 25°C) až zdvojnásobí objem, cca 4-8 hodin. Čas závisí na teplotě, druhu mouky a aktivitě kvásku.
• Konzistence: Cílem je dosažení konzistence husté kaše. Příliš řídký kvásek klesá a je méně aktivní. Příliš hustý kvásek se špatně míchá a kvasí pomaleji.
• Pozorovaní: Sledujte kvásek. Zpočátku bude pomalu bobtnat, následně bude růst rychleji a nakonec se začne zmenšovat (to je ukazatel, že je krmná dávka dostatečná).
• Moje zkušenost (Jan Novák, 35 let, pekař amatér): Po letech experimentování jsem zjistil, že k dokonalému výsledku je nezbytné brát v úvahu i vlhkost mouky. Sušší mouka vyžaduje více vody. Nejlepší je pozorovat kvásek a podle toho upravovat poměry. Naučil jsem se to od mé babičky, která pekla chléb už před 80 lety.
• Filozofická úvaha: Péče o kvásek je trochu jako péče o živý organismus. Vyžaduje trpělivost a pozornost. Je to meditativní proces.

Shrnutí: Pro dokrmení kvásku použijte poměr 1:1:1 (kvásek, mouka, voda), ale přizpůsobte ho podle konzistence a aktivity kvásku.

Jak často přikrmovat kvásek?

Krmit kvásek? To je věda! Jako když krmíš rozmazlenýho kocoura, co si myslí, že je král světa.

• Denně? Jo, to je pro frajery, co mají času nazbyt a rádi si hrají na pekaře-superhrdiny. Kvásek bude jak šílený, ale upečenej chleba bude fakt pecka! Ale pozor, na tohle si musíte čas fakt šetřit.
• Dvakrát týdně? To je pro normální lidi. Jako já, co chodí do práce a večer se už jenom válej na gauči. Kvásek bude v pohodě, chleba taky.
• Lednička? To je pro líné lenochy, co si chtěj ulehčit život. Kvásek spí, ale když ho probudíte, tak zase pečete.

Klíč: záleží na kvásku, na tobě a na tom, jak moc máš rád pečení! Moje babička, paní Marie Nováková z Prahy 10, krmila svůj kvásek každý den, a dělala z něj zázraky!

Shrnutí: denně – aktivní, dvakrát týdně – normální, lednice – lenošení.

Kdybys ho chtěl aktivovat, tak si představ, že probouzíš medvěda z zimního spánku – opatrně, aby tě nepokousal. A pak už jenom peč. Třeba jako já, minulý týden, když jsem pekl chleba s kmínem – ten byl bomba!

Kolik kvásku se dává na 1 kg mouky?

Na kilo mouky… hmm, 350 gramů kvásku? To je dost, co? Vzpomínám si na svůj první chléb, katastrofa. Tvrdý jak kámen, ani pes by ho nežral. Moje sestra Veronika se mi tehdy smála. Byla to hrůza, ale pak…

• Postupně jsem se zlepšil. Důležité je trpělivost.
• Vždycky jsem si říkal, že další bude lepší. A byl!
• Letos už peču chleby s kváskem pravidelně.

Ten první, to byl fakt masakr. Vůbec se to nepodobalo fotkám na netu, co jsem viděl. Prostě… tuhý. Ale teď? Teď už to jde.

350g kvásku na 1kg mouky. To je takový základní poměr.

A pamatuješ si, jak jsem říkal, že jsem tenkrát použil mouku od pana Nováka z mlýna v Holicích? Tak to byla ta drahá, žitná. Možná to k té tuhosti taky přispělo. Ale naučil jsem se.

#Droždí #Přepočítání #Recepty