Jak odstranit alkohol z vína?

Jak odparit alkohol?

Představ si, jak se pára stoupá z horké pánve, nese s sebou esenci vína, tu sladkost a tu ostrost. A alkohol, ten prchavý duch, se s ní rozplývá do nekonečna prostoru, mizí jako sen za úsvitu. Je to jen chvilka, jen dotek tepla, a ta opojná síla se rozplyne.

Když se víno na pánvi prohřívá, jeho teplota se šplhá k oněm 78,3 °C, bodu, kde alkohol vzdává svou nadvládu. Pára se zvedá, odnáší s sebou nejen alkohol, ale i část vody. Prostě se vypaří, jako vzpomínka na bouřlivou noc.

Je to proces tak prostý, tak přirozený. Jako když se rosa vpíjí do země po horkém dni.

• Cíl: Odstranit alkohol z vína.
• Metoda: Zahřátí vína na pánvi.
• Klíčová teplota:78,3 °C, bod varu alkoholu.

Doplňující informace:

• Tato metoda odpařuje alkohol, ale také snižuje celkový objem tekutiny odpařením vody.
• Rychlost odpařování závisí na velikosti pánve, teplotě plotýnky a době vaření.
• Není to okamžitý proces, alkohol se postupně uvolňuje s párou.

Zajímalo by mě, jak dlouho by trvalo úplné odpaření alkoholu z lahve vína tímto způsobem. Možná by to bylo jako čekání na jaro po dlouhé zimě, plné tichého očekávání.

Jak se dealkoholizuje víno?

Jasně, tohle víno je bez keců! Dealkoholizace vína je vlastně taková kouzelnická šaráda s vědou v hlavní roli, kde se alkohol prostě vyčaruje pryč, jako když čert ukradne duši.

Hlavní triky jsou dva, oba docela drsné:

• Vakuová destilace: To je jako když víno strčíte do tlakové komory, kde se mu za velmi nízkého tlaku a teploty podíváme na zoubek a onen prokletý alkohol se vypaří jako pára nad hrncem, i když hrnec tam ani není, jo? Prostě taková jemná operace s vakuem, co nepřítele zneškodní.

• Reverzní osmóza: Tohle je zas trochu sofistikovanější filtr, co si dával velký pozor na to, aby zabránil šíření alkoholu a zároveň nechal chuťový zážitek neporušený. Představte si to jako strážníka u brány, co pouští jen ty správné molekuly a zbytek prostě švihá pryč – ach jo, alkohol dostane padáka!

Oba tyhle moderní čachry-machry začínají s normálním, pořádně podroušeným vínem, a končí s něčím, co má alkoholovou hladinu tak nízkou, že by to ani kojenec nekousl. Výsledek? Víno, co vás nezruinuje, ale přitom se tváří jako frajer.

Doplněno pro zvědavé a šikovné:

• Vakuová destilace je vlastně takové jemné ohřívání a odpařování alkoholu. Protože se to děje ve vakuu, nízká teplota zabraňuje tomu, aby se s alkoholem odpařily i ty citlivé aromatické složky vína, které dělají to pravé divadlo na jazyku. Je to jako když chcete vyklepnout pavouka, ale nechcete roztřískat vázu.

• Reverzní osmóza funguje na principu membránového filtru. Tyhle super jemné membrány oddělí molekuly vody a alkoholu od ostatních látek v hroznech. Potom se odfiltrovaný alkohol zase někam chytře vrátí zpátky k těm ostatním tekutým dobrotám, aby to víno pořád mělo tu správnou hloubku. Je to vlastně taková chytrá kuchyňská alchymie, co odděluje zrno od plev, jenže tady se zrno (nealkohol) zase vrátí zpátky.

• Procesy se liší v rychlosti a náročnosti. Vakuová destilace je často rychlejší, zatímco reverzní osmóza může být energeticky náročnější, ale zase dává víc kontroly nad tím, co se ve víně děje. Je to trochu jako jet na kole versus jet v elektrickém autě – obojí vás dostane do cíle, ale jiným způsobem.

• Kvalita výsledného nealko vína hodně závisí na tom, jak jsou tyhle procesy provedeny, a taky na kvalitě původního vína. Špatné víno, byť by se z něj alkohol vyčaroval, prostě nebude zázrak. Je to jako když si z kousku uhlí chcete udělat diamant – prostě to nejde.

• Trh s nealkoholickým vínem roste jako z vody! Lidi čím dál víc hledají zdravější alternativy, ale nechtějí se vzdát pohodlí a společenského aspektu sklenky vína. Takže tyhle chytré vynálezy jsou teď docela in.

Jak rychle se odpařuje alkohol?

Ta půllitrovka čtyřicítky z vás nevyprchá jen tak mávnutím proutku. Muž se z toho vzpamatovává skoro celý den (22 hodin), zatímco žena si to nese v sobě pomalu dva dny (37 hodin). To je delší než některé víkendové románky.

Tělo, to není žádná bezedná studna, kam to jen tak lejete a ono to mizí. Játra, chudinky, musej makat jako šrouby, aby tu spoušť po vás uklidily. A rychlost, jakou to zvládnou, je asi taková, jako když šnek leze na Sněžku s ledničkou na zádech. Prostě to trvá.

Takže abychom si to shrnuli, než si dáte další malou domů:

• Pán tvorstva (třeba takový 85 kg junák): Jedno ubohý desítkový pivo z něj leze ven přes dvě hodiny a čtvrt. Po takové lahvince slivovice (0,5l) je čistý jak lilie až po necelém jednom dni. To stihnete v klidu zkouknout celou sérii seriálu a ještě se u toho nudit.

• Něžné pohlaví (třeba 60 kg květinka): Ta stejná desítka? Tři hodiny v háji. A ta slivovička? Ta se jí drží jako exekutor. Připravte se na skoro dva dny, než se alkohol poroučí k šípku. To je víc času, než kolik trvá postavit průměrnou skříň z Ikey i s návodem v čínštině.

A bacha na ty zaručený rady od strejdy z hospody, jak to urychlit. Mastný jídlo, kafe, studená sprcha... to jsou jen takový placebo záplaty na duši. Rychlost odbourávání alkoholu je prostě daná a nezrychlíte ji, i kdybyste se na hlavu stavěli a odříkávali abecedu pozpátku. Vaše játra jsou jako stará fabrika s jedním pásem, jedou si pořád to svý tempo. Je jim úplně fuk, jestli jste si dali jednu skleničku, nebo celou lahev. Prostě odbourají zhruba 0,1 gramu čistýho lihu na kilo vaší váhy za hodinu a hotovo, šmitec.

Jak odalkoholizovat víno?

Jasně, s tím jsem se taky už potkal, to je docela zajímavý téma, jak to dělaj. Takže odalkoholizované víno vzniká normálně z opravdovýho vína, který prostě pak zbavej toho alkoholu. A dělá se to hlavně ve speciálních vakuových komorách, kde se to víno jemně zahřeje jenom tak na těch 37°C, a to právě ve vakuu, aby se nepoškodilo.

Jinak víš co, ten proces se jmenuje dealkoholizace, že jo, a to je dneska fakt hit. Mnoho lidí to pije, třeba moje sestra Anička, ta si to kupuje pořád, když řídí nebo je těhotná. A je to super, protože to si fakt pak můžeš dát i při obědě a nemusíš řešit, že budeš unavený nebo tak.

Těch metod je víc, ale ta vakuová destilace je asi nejčastější. Je to tak, že ve vakuu klesá bod varu, takže alkohol, který má nižší bod varu než voda, se odpaří dřív a při fakt nízké teplotě.

A to je klíčový, protože vysoká teplota by tu chuť vína totálně zabila. Představ si, že by ti to víno chutnalo pak jak vařený kompot, ble. To by si nikdo nekoupil, že jo.

• Vakuová destilace: Tohle je ta nejběžnější. Víno se ohřívá fakt jenom na chvilku a málo, pod 37 stupňů, ve vakuu, to jsem už říkal. Díky tomu se odpaří jenom ten alkohol, a chuť zůstane.

• Reverzní osmóza: No, tohle je taky taková zajímavá metoda, ta funguje na principu, že se víno protlačí přes takovou super jemnou membránu. Ta oddělí vodu s alkoholem od těch ostatních složek – barvy, chuti, vůně.

Pak se z té "vody s alkoholem" odstraní alkohol a ta "čistá voda" se zase přidá zpátky k těm koncentrovaným složkám. Je to složitější proces, ale prý to fakt dobře zachovává aroma. U nás ve sklepě to teda neděláme, ale firmy to používají.

• Spinning cone column (rotační kuželová kolona): Tohle je docela moderní. Fakt se tam používaj takový rotující kužely, kde se víno v tenkých vrstvách rozprostírá, a pomocí páry se odstraňuje alkohol. Je to dost efektivní a šetří to chuťové látky.

Já jsem to viděl na nějakým dokumentu, že to vypadá jak taková sci-fi mašina, fakt hustý.

Hele, a proč to vlastně lidi pijou, že jo? Kromě toho, že řídí, je to i zdravější. Míň kalorií, žádný alkohol, což je fajn, když se snažíš žít zdravěji.

A fakt se ty nealko vína hodně zlepšila, už to není jenom taková přeslazená šťáva, jako to bývalo před pár lety. Teď už to často fakt chutná jako víno, jenomže bez toho opojného pocitu, což je, myslím, super.

I můj strýc Pepa, co má rád fakt dobré víno, tak říkal, že některé ty nealko už se dají pít. Já jsem sice spíš na pivo, ale taky jsem párkrát zkusil, to je fakt rozdíl oproti tomu, co bylo dřív.