Jak se pracuje se sušeným droždím?

8 měsíců před 53 zobrazení

Použití sušeného droždí je snadné! Na rozdíl od čerstvého droždí nevyžaduje přípravu kvásku. Stačí jej smíchat přímo s moukou, přidat ostatní ingredience a nechat těsto kynout. Počítejte s delší dobou kynutí než u čerstvého droždí, ale ušetříte si práci s kváskem.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak používat sušené droždí v kuchyni? Tipy a triky?

Takže, sušené droždí. Jo, to je vlastně super věc! Dřív jsem s ním měla trable, ale teď už vím, jak na to. Teda aspoň myslím.

Zapomeň na kvásek! Fakt, tohle je největší výhoda sušenýho droždí. Prostě ho smícháš s moukou, přidáš tekutinu, a jedeš dál. Žádný čekání na bublinky. Jo, a jednou se mi stalo, že jsem zapoměla dát sůl! Chleba byl divnej...

Pamatuju si, jak jsem se jednou snažila upéct pizzu (asi v roce 2018, v Praze, stála mě ta sranda asi 150 Kč ingredience), a těsto mi vůbec nenakynulo. Totální fail. Pak jsem zjistila, že sušený droždí kyne dýl než to čerstvý. Takže chce to trpělivost. A teplo.

Takže, prostě sušené droždí smíchat, počkat dýl, a snad se ti to povede líp než mně poprvý. Držím palce!

Jak dlouho kyne sušené droždí?

Čas kynutí sušeného droždí? Aha!

Rychlé kynutí: 1 hodina (teplota 25-30 °C, zdvojnásobení objemu).
Pomalé kynutí: Celý den v lednici (chlad).

Kynutí v chladu? To je takové kontraintuitivní, že? Ale funguje to a prý se pak člověk dočká jemnějšího pečiva. Jakoby ta trpělivost byla odměněna. Zajímavá myšlenka, nemyslíte? Život je jako kynuté těsto – někdy potřebuje teplo, jindy chlad.

Jak se používají sušené kvasnice?

Sušené kvasnice? To je taková malá spása pro ty, co nemají rádi mokré kostky v lednici. Používá se to hlavně na kynutí – chleba, buchty, pizza... Na pomazánku to fakt není, to by byl hnus velebnosti! A pro celiaky paráda, žádný lepek.

Kynutí: Pečivo, buchty, prostě všechno, co má "vyskočit".
Skladování: Dva roky v klidu, to je jako víno, jen se z toho neužiješ.
Poměr: Sáček sušených = půl kostky čerstvých. Takže bacha na předávkování, ať vám to neutíká z mísy.

Představte si, že máte rande, a místo romantické večeře s čerstvým chlebem, vytáhnete kvasnicovou pomazánku. To by byla tragédie hodná Shakespeara!

A teď k těm alergenům. No, v sušených kvasnicích nenajdete nic, co by normálního člověka trápilo. Pokud jste ale alergičtí na kvasnice jako takové... tak asi máte problém. Ale to už byste dávno věděli.

Doplňující info pro kvasnicové maniaky:

Aktualizace 2024: Pořád platí, že sušené kvasnice jsou super. Jen si kupte ty kvalitní, ať se vám buchty povedou.
Extra tip: Trochu cukru a teplé vody je probudí k životu. To je jako s puberťákem, potřebuje trochu motivace.

Kolik odpovídají sušené droždí?

1 sáček sušeného droždí = 1/2 kostky čerstvého. Poměr 1:3.

7g sušeného = 21g čerstvého.
Klíčové: Přesnost vážení.
Neúspěch = chyba v poměru.
Pozor: Teplota tekutiny.
Kde? Každý supermarket.
Trvanlivost? Sleduj datum.
Droždí je živé.
Alternativa: Kváskové pečení.

Jak nahradit čerstvé droždí sušeným?

Sušené droždí místo čerstvého?

7g sušeného = 21g čerstvého.
Sáček sušeného (7g) odpovídá polovině kostky čerstvého.
Poměr 1:3.

Povede se, pokud dodržíš poměr. Nic víc. Nic míň.

Co použít, když nemám droždí?

Droždí? Nahraď.

Sušené droždí: 1 g sušeného = 2-2,5 g čerstvého. Přesné.
Jedlá soda/kypřící prášek/vinný kámen + citron: Poměr 1:0,75. Zkus 1:1. Je to experiment.
Žádné droždí: Změň recept. Občas nutnost.

Detail:

Poměr: Vždy vážit. Objem klame.
Reakce: Soda potřebuje kyselinu. Jinak nic.
Chuť: Čerstvé je jiné. Nečekej zázrak.
Kvásek: Dlouhý proces. Ale stojí za to. Alternativa.