Jak se zahustuje solamylem?

Tajemství hladkých omáček a nadýchaných těst: Jak správně používat solamyl?

Solamyl, škrob z brambor, je nenápadný pomocník v kuchyni, který dokáže zázraky. Jeho schopnost zahušťovat tekutiny a dodávat těstům lehkost a jemnost ho předurčuje k širokému využití. Mnoho kuchařů však stále tápe s jeho správným použitím. Tento článek objasní, jak se solamylem dosáhnout perfektních výsledků, a vyvrátí několik mýtů.

Zahušťování omáček: Základní pravidlo zní: solamyl se nikdy nepřidává přímo do vařící tekutiny. To by vedlo ke vzniku hrudek a výsledná omáčka by byla lepivá a nevábná. Správný postup je následující:

1. Příprava záparky: Nejprve důkladně rozmíchejte požadované množství solamylu v malé porci studené vody. Poměr je klíčový – pro dosažení optimálního zahuštění se doporučuje 50 gramů solamylu na 50 ml studené vody. Tím se zabrání vzniku hrudek. Množství vody a solamylu lze samozřejmě upravit dle potřeby a hustoty požadované omáčky. Obecně platí, že na 700 ml tekutiny je ideální poměr uvedený výše.

2. Postupné vmíchání: Tato záparka se pomalu a za stálého míchání přidává do vařící omáčky. Míchejte energicky, aby se solamyl rovnoměrně rozptýlil a netvořily se hrudky.

3. Krátké povaření: Po přidání solamylu omáčku krátce provařte (cca 1-2 minuty) za stálého míchání. Tím se solamyl aktivuje a omáčka získá požadovanou hustotu. Dlouhé povaření může vést k příliš husté konzistenci.

Použití v těstě: Solamyl není jen pomocník při zahušťování omáček. Dokáže zázraky i v pečení. Zde je klíčový jeho vliv na texturu:

• Piškotové těsto: Solamyl dodá piškotovému těstu nadýchanost a jemnost. Lze jím nahradit až třetinu množství mouky v receptu. Přidávejte ho však postupně a pečlivě sledujte konzistenci těsta. Příliš velké množství solamylu může vést k příliš křehkému a snadno se lámajícímu piškotovému těstu.

• Další těsta: Solamyl se dá experimentálně použít i v jiných typech těst, například v lineckém, ale je nutné s ním opatrně experimentovat a začít s malým množstvím, jelikož jeho vlastnosti se v různých typech těsta liší.

Závěr:

Solamyl je všestranný a užitečný pomocník v kuchyni. Dodržováním jednoduchých pravidel při jeho používání dosáhnete vždy perfektních výsledků – ať už se jedná o hladkou a sametovou omáčku, nebo nadýchané a jemné těsto. Experimentujte a objevujte jeho potenciál! Nebojte se zkoušet a upravovat poměry dle vlastních preferencí a receptu.

#Recepty #Solamyl #Zahustění