Kolik másla z litru mléka?

Tajemství másla: Kolik ho získáme z litru mléka?

Otázka, kolik másla se dá vyrobit z jednoho litru mléka, je častěji kladená, než by se mohlo zdát. Odpověď ale není jednoduché číslo. Nelze totiž z litru mléka vyrobit máslo přímo. Představte si to jako cestu s několika mezizastávkami. Mléko samo o sobě obsahuje tuky, ale v rozptýlené formě, smíchané s vodou a dalšími složkami. Abychom z něj získali máslo, potřebujeme nejprve získat jeho tučnou složku – smetanu.

Tento první krok se provádí odstředěním mléka. Speciální odstředivky oddělí hustší smetanu od lehčí syrovátky. Množství smetany, které se z litru mléka získá, závisí na jeho tučnosti. Mléko s vyšším obsahem tuku přirozeně poskytne větší množství smetany. Můžeme říci, že z litru plnotučného mléka se získá přibližně 10-20% smetany, tedy 100-200 mililitrů. U nízkotučného mléka bude toto množství podstatně menší, blížící se nule.

Teprve ze smetany se následně vyrábí máslo. Zhruba z jednoho litru smetany o určitém procentickém obsahu tuku se dá vyrobit přibližně 350 gramů másla. I zde hraje roli tučnost – smetana s vyšším obsahem tuku přinese více másla. Proces zahrnuje šlehání smetany, při kterém se tukové kuličky spojí a oddělí od syrovátky, čímž vznikne máslo.

Závěrem tedy můžeme konstatovat, že neexistuje jednoduchá a univerzální odpověď na otázku, kolik másla se získá z litru mléka. Vše závisí na tučnosti mléka, a tedy na množství získané smetany. Zhruba řečeno, proces výroby projde dvěma kroky s proměnnými výnosy, a konečné množství másla z litru mléka bude v řádu desítek gramů, nikoliv stovek. Přesnější výpočet vyžaduje znalost přesného procentuálního obsahu tuku jak v mléce, tak ve smetaně.