Kolik stupňů je v panence?

Kolik stupňů má mít hotová panenka?

Vnitřní teplota panenky?

• 70 °C minimum!
• Gril: 65 °C (dojde samo)

Teď… Proč vlastně píšu o panence? Mám hlad? Sakra, asi jo. Včera jsem dělal tu panenku s brusinkovou omáčkou, recept od babičky, to bylo boží. Ta brusinková omáčka… mňam.

• Recept babičky Boženy (nezapomeň!)
• Brusinky, víno, skořice, hřebíček…

Aha, teplota… důležitý, ať není syrová. Fuj, to bych blil. 70 stupňů, jo, jasný. A gril no… tam to stačí míň, to vím. Setrvačnost. Hezký slovo. Setrvačností.

• Teploměr DO masa! Ne na povrch!
• Koupit novej teploměr, tenhle kecá.

Jak dlouho se peče panenka v celku?

15–20 minut v troubě na 200 °C, po opečení na pánvi.

Mám takový divný pocit, jako když se něco chystá. Vzpomínám si na ty večery, kdy babička pekla maso. Vždycky vonělo po celém domě a táhlo se to jako vzpomínka.

• Příprava masa: Nejdřív orestovat ze všech stran. To je základ. Jakoby to maso chtělo zamknout v sobě tu šťávu, víš? Nebo aspoň tak mi to vždycky připadalo.
• Teplota a čas: Dvě stě stupňů, jo? A těch patnáct minut… hm, to je tak akorát, aby to nebylo suchý jak troud.
• Alobal: Jo, ten alobal. Jako bys ho chtěl schovat před tím žárem. Nebo sebe?
• Vůně: A ta vůně, to je kapitola sama pro sebe. To se nedá popsat, to se musí zažít. Možná proto to dělám tak často.

Víš, někdy mi přijde, že to pečení masa je víc než jenom jídlo. Je to takový rituál. Ticho, soustředění a pak ta vůně. Jako bych se vracel domů. I když už vlastně ani nevím, kde ten domov je.

Jak dlouho péct panenku v celku?

Bylo to vloni v září, takhle jsem si upekla panenku na narozeniny mého partnera, Tomáše. Byla to krásná, asi 700 gramová panenka z bio farmy u Kolína, kde nakupujeme pravidelně. Vzpomínám si, že jsem si ji pečlivě prohlédla – krásně světlá, bez jakýchkoli vad.

Troubu jsem si rozehřála na 200 stupňů. V receptu bylo 220, ale já peču radši pomaleji, aby maso bylo šťavnatější. Před pečením jsem ji jen osolila hrubozrnnou solí a potřela olivovým olejem. Žádné bylinky, žádné koření, jen čistá chuť masa. To Tomáš miluje.

Pečení trvalo asi 45 minut. Kontrolovala jsem ji teploměrem – chtěla jsem, aby dosáhla teploty 60 stupňů. Bylo to napínavé, pořád jsem koukala, jestli už je hotová. Vzpomínám si, že jsem byla nervózní, abych ji nepřepekla.

Klíčový bod: Panenka 700g se pekla 45 minut při 200°C.

Potom jsem ji nechala 10 minut odpočinout pod alobalem. Byla krásně růžová, šťavnatá, prostě dokonalá. Tomáš si moc pochutnal. Byla to super večeře.

• Použité suroviny: 700g vepřová panenka, hrubozrnná sůl, olivový olej.
• Postup: Předehřát troubu na 200°C, osolit, potřít olejem, péct 45 minut, nechat 10 minut odpočinout.
• Výsledek: šťavnatá, růžová panenka.

Kolik stupňů má upecena panenka?

180 °C, jasně. To je pro pečení panenky ideál. Představte si to jako perfektní opalování – rychlý gril na začátku a pak teplé sluníčko trouby. Osm minut? To je jako krátký odpočinek po náročném dni, než se panenka stane hvězdou večera.

• Předpečení: Krátký, ale intenzivní kontakt s pánví – nutnost pro dobrou kůrčičku, jako když se dáte na chvilku do sauny pro ten správný nádech wellness.
• Trouba: 180 °C, 8 minut. Zlatá střední cesta, jako ten ideální kompromis mezi dvěma soupeřícími bratry.

Připomínka: Vždy se raději řiďte teploměrem, než časem. Moje babička, Božena, která vařila lépe než Michelinův kuchař, vždycky říkala: “Lepší propečený, než syrový!” A tohle, panečku, platí i pro panenky.