Na čem závisí barva skořápky u vejce?

Tajemství barevné palety: Proč jsou slepičí vejce modrá, hnědá a bílá?

Vejce. Zdroj proteinů, vitamínů a základní stavební kámen mnoha pokrmů. V regálech obchodů se na nás usmívají vejce s různobarevnými skořápkami – bílé, hnědé, ale i neobvykle modré a zelenkavé. Vzniká tak přirozená otázka: Ovlivňuje barva skořápky kvalitu a chuť vejce? Odpověď vás možná překvapí, protože se skrývá hluboko v genetické výbavě samotné slepice.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, barva skořápky nemá žádný vliv na nutriční hodnotu ani chuť vejce. Ať už vaše slepice snáší bílá, hnědá nebo modrá vejce, obsah živin zůstává prakticky totožný, pokud slepice žijí ve srovnatelných podmínkách a konzumují stejné krmivo. Rozdílná barva skořápky je tedy čistě estetická záležitost, podobně jako barva vlasů u lidí.

Jak tedy vznikají ty rozdílné odstíny?

Zjednodušeně řečeno, za barvu skořápky je zodpovědná genetická výbava konkrétní slepice. Ta určuje, jaké pigmenty budou do skořápky ukládány během její tvorby v děloze slepice (zvané také skořápková žláza).

• Bílá vejce: Plemena slepic snášející bílá vejce nemají v děloze žádné pigmenty, které by se do skořápky ukládaly. Proto zůstává v původní, bílé barvě vápence, ze kterého je skořápka tvořena.
• Hnědá vejce: Hnědá barva skořápky je způsobena pigmentem protoporfyrinem IX, který vzniká z hemoglobinu v krvi slepice. Intenzita hnědé barvy se může lišit v závislosti na plemeni a množství produkovaného pigmentu.
• Modrá a zelená vejce: Nejexotičtější barvy skořápek způsobuje pigment biliverdin, který vzniká z žlučového barviva. Tento pigment proniká celou skořápkou, takže i vnitřní strana skořápky je modrá nebo zelená. Plemena slepic snášející modrá a zelená vejce, jako je například Araucana, mají genetickou mutaci, která umožňuje produkci biliverdinu.

Závěrem:

Příště, až budete v obchodě vybírat vejce, nezapomeňte, že barva skořápky je pouze vizuální charakteristika daná genetickým dědictvím slepice. Neznamená to, že bílá vejce jsou horší než hnědá, nebo že modrá vejce jsou zdravější. Důležitější je zaměřit se na původ vajec, způsob chovu slepic a celkovou kvalitu vajec, abyste si zajistili chutný a nutričně hodnotný pokrm.