Proč brečím při krájení cibule?

Slzy při krájení cibule: Víc než jen nepříjemnost, složitá chemická reakce!

Krájení cibule je pro mnohé z nás synonymem pro slzení, a pro některé dokonce i pro opravdový pláč. Ale proč se to vlastně děje? Není to jen o silném aroma, které nás dráždí v nose. Za vším stojí fascinující a poměrně složitá chemická reakce, odehrávající se v cibuli samotné a v našich očích.

Jakmile nůž pronikne do cibule a naruší její buňky, začíná se uvolňovat celá řada látek. Klíčové jsou sirné sloučeniny, které se ukrývají uvnitř buněk a jsou pro cibuli charakteristické. Jednou z nich je propanethial S-oxid, prchavá látka, která se snadno odpařuje a dostává se do ovzduší kolem nás.

A tady začíná to pravé drama. Tento propanethial S-oxid necílí na náš nos (i když i ten reaguje), ale především na naše oči. Když se dostane do kontaktu s vlhkým povrchem oka, s slzami, spouští se další chemická reakce. Propanethial S-oxid reaguje s vodou a vytváří mimo jiné kyselinu sírovou.

Nebojte se, nejde o koncentraci, která by nám oko vážně poškodila. Kyselina sírová je přítomna ve velmi malém množství, ale i to stačí k podráždění citlivých nervových zakončení v rohovce. A právě toto podráždění spouští reflexní reakci našeho těla – slzení.

Slzy se tvoří jako obranný mechanismus, jehož cílem je naředit a vyplavit dráždivou látku z oka. Je to vlastně velmi chytrý způsob, jak se tělo chrání před potencionálním poškozením.

Proč se ale slzy neobjevují u všech stejně intenzivně?

Intenzita slzení se liší od člověka k člověku a souvisí s několika faktory:

• Typ cibule: Některé odrůdy cibule obsahují více sirných sloučenin než jiné.
• Ostrost nože: Ostrý nůž méně narušuje buňky cibule, což znamená méně uvolněných látek.
• Ventilace: Dobrá ventilace odvádí těkavé látky pryč, snižuje se jejich koncentrace v okolí očí.
• Individuální citlivost: Někteří lidé jsou prostě citlivější na dráždivé látky než jiní.

Takže příště, až budete krájet cibuli a slzy vám potečou proudem, vzpomeňte si, že se nejedná jen o nepříjemnost, ale o komplexní chemický proces a důkaz toho, jak chytře je naše tělo nastavené na ochranu. A třeba i vyzkoušejte některý z tipů, jak pláči předejít. Odchlazená cibule, zapálená svíčka vedle prkénka, nebo speciální brýle na krájení cibule – možnosti existují. Každopádně si buďte jisti, že cibule za to stojí!

#Cibule #Reakce #Slzy