Proč nepít horkou vodu z kohoutku?

Horká voda z kohoutku: zdání klame

Mnozí z nás si myslí, že horká voda z kohoutku je automaticky bezpečnější než studená. To je však mylná představa, která může vést k zdravotním problémům. Ačkoliv se zdá, že horká voda zabije bakterie, realita je složitější a mnohem méně hygienická, než si představujeme.

Problém netkví pouze v teplotě. Zatímco vysoké teploty (nad 70 °C) skutečně dokážou eliminovat většinu škodlivých mikroorganismů, horká voda z kohoutku, ohřátá na běžných domácích bojlerových teplotách (obvykle mezi 50-60 °C), není dostatečně horká na kompletní sterilizaci. Klíčové je, že se v tomto teplotním rozmezí bakterie a další mikroorganismy množí mnohem pomaleji, ale nepřestávají se množit úplně.

Problém se zhoršuje v potrubí. Starší potrubí, zkorodované materiály, a především úseky s nízkým průtokem vody, jsou ideálním místem pro usazování bakterií a tvorbu biofilmu – slizkého povlaku, který chrání mikroorganismy před účinky tepla a dezinfekce. I když voda v bojleru dosáhne vysoké teploty, v těchto „mrtvých zónách“ potrubí přežívají a dále se množí, následně kontaminují i vodu, která se zdá být horká a bezpečně ohřátá.

Dále je nutné zmínit legionelu. Tato bakterie, která způsobuje legionářskou nemoc, se v teplé vodě (25-45 °C) množí velmi dobře. I když bojlerová voda dosahuje vyšších teplot, v potrubí může docházet k ochlazení a vytváření ideálních podmínek pro její růst.

Proto je pro přípravu nápojů a pokrmů vždy bezpečnější používat studenou, pitnou vodu z kohoutku a ohřát ji sami. Tím se minimalizuje riziko kontaminace z potrubí a zaručí se dostatečná teplota k likvidaci mikroorganismů. Používání filtrované vody je pak další, ještě bezpečnější variantou.

Shrnutí: Horká voda z kohoutku, i když je ohřátá, nemusí být bezpečně pitná. Její teplota nemusí být dostatečná k odstranění všech mikroorganismů, a staré potrubí může být zdrojem kontaminace. Pro vaření a přípravu nápojů je vždy lepší použít studenou, pitnou vodu, kterou si následně ohřejete sami.